食品安全与卫生PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 食品安全与卫生概述 1

第二节 国内外食品安全卫生的主要问题 2

第三节 食品安全卫生法规与标准 4

第四节 食品安全卫生监管 9

第二章 食品安全风险特性和食品污染 14

第一节 食品危害描述和暴露评估 14

第二节 食品安全性评价 28

第三节 食品污染 46

第三章 食品的生物性污染 50

第一节 食品的细菌污染与腐败变质 50

第二节 食品的致病性细菌污染及预防 61

第三节 食品的霉菌污染及预防 80

第四节 病毒对食品的污染及预防 89

第五节 寄生虫对食品的污染及预防 98

第四章 食品的化学性污染 113

第一节 概述 113

第二节 环境污染与食品安全 114

第三节 农药对食品的污染 117

第四节 兽药对食品的污染 123

第五节 天然毒素对食品的污染 130

第六节 食品加工及贮存过程中产生的毒害物质 135

第七节 食品容器和包装材料对食品的污染 138

第八节 其他化学物质对食品的污染 142

第五章 食品的物理性污染 152

第一节 食品异杂物污染 152

第二节 食品的放射性污染 162

第三节 辐照食品的安全性 165

第六章 食物中毒 173

第一节 食物中毒 173

第二节 食物中毒的应急处理 191

第七章 各类食品的安全与卫生 197

第一节 粮食的安全与卫生 197

第二节 食用油的安全与卫生 202

第三节 豆制品的安全与卫生 205

第四节 畜禽肉类及其制品的安全与卫生 209

第五节 乳及乳制品的安全与卫生 213

第六节 禽蛋及蛋制品的安全与卫生 219

第七节 水产品的安全与卫生 223

第八节 果蔬的安全与卫生 227

第八章 食品添加剂与食品安全 231

第一节 食品添加剂概述 231

第二节 食品添加剂的安全使用 235

第九章 食品生产加工过程良好作业规范 257

第一节 良好农业规范 257

第二节 畜禽屠宰卫生规范 267

第三节 良好生产规范 269

第四节 良好卫生规范 281

第十章 食品加工卫生操作规程 287

第一节 卫生标准操作程序（SSOP） 288

第二节 清洁与消毒 292

第三节 食品加工过程中的卫生管理实例 300

第十一章 危害分析与关键控制点（HACCP） 306

第一节 HACCP概述 306

第二节 HACCP基本原理 314

第三节 HACCP体系的建立与实施 319

第四节 HACCP体系的审核 341

第十二章 食品安全管理体系…（ISO 22000） 348

第一节 ISO 22000概述 348

第二节 ISO 22000基本要求 350

第三节 ISO 22000体系的建立与实施 364

第四节 ISO 22000体系的审核 370

第十三章 流通领域食品安全卫生管理 382

第一节 流通领域食品安全卫生的主要问题 382

第二节 超市食品采购与验收 388

第三节 贮运过程中食品安全卫生与管理 392

第四节 销售过程中食品安全卫生与管理 405

参考文献 408