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第一章 调酒技术基础知识 1

一、混合饮料的种类 1

1．鸡尾酒（Cocktail） 1

2．索尔（Sour） 2

3．富丽（Flip） 2

4．海波（Highball） 2

5．冰露（Cooler） 3

6．瑞奇（Rickey） 3

7．可连士（Collins） 3

8．司林（Sling） 3

9．朱莱（Julep） 3

10．冰屑饮料（Frappé）和冰块饮料（On—The—Rocks） 4

11．菲士（Fizz） 4

12．桑格里（Sangaree） 4

13．托地（Toddy） 4

14．宾治（Punch） 5

15．五色酒（Pousse Café） 5

二、酒杯 5

三、调酒基本技法 10

1．柜台的型式 10

2．搅匀（Stir） 11

3．摇匀（Shake） 12

4．操作顺序 14

5．如何使白兰地酒或利口酒飘浮（Float） 14

6．酒杯的处理 15

7．开瓶和斟酒 15

8．计量 16

四、如何举办鸡尾酒会 17

1．估计人数 17

2．估计用酒量 18

3．准备点心 19

第二章 主酒和配料 21

一、主酒 21

1．白兰地酒（Brandy） 21

2．杜松子酒（Gin） 23

3．朗姆酒（Rum） 25

4．威士忌酒（Whisky，Whiskey） 26

5．伏特加酒（Vodka） 27

6．龙舌兰酒（Tequila） 28

7．阿瓜维特酒（Aquavit，Akravit） 28

8．葡萄酒（Wine） 28

9．香槟酒（Champagne） 31

二、配酒 32

1．味美思酒（Vermouth，Vermuth） 33

2．法国甜酒（Chartreuse） 34

3．泵酒（Beneditine） 34

4．茴香酒 34

5．樱桃酒 35

6．橙香酒 35

7．克雷麦利口酒 36

8．开胃酒（Aperitif） 37

9．苦味酒 38

10．其他酒 39

三、非酒类配料 40

1．果汁 40

2．汽水 41

3．香料和点缀品 41

4．冰 43

第三章 594款鸡尾酒 44

一、主酒为白兰地酒 45

二、主酒为杜松子酒 71

三、主酒为朗姆酒 111

四、主酒为威士忌酒 133

五、主酒为伏特加酒 161

六、主酒为葡萄酒 172

七、主酒为其他酒 188

八、雪花饮料 203

九、宾治 205

十、五色酒 215

十一、热饮料 220

附录1 酒与菜式搭配 232

附录2 酒名英汉对照表 234

参考文献 239