专家释疑解难农业技术丛书 食用菌优质高产栽培技术问答PDF电子书下载

一、食用菌基础知识 1

1．什么是食用菌？ 1

2．什么是腐生菌、寄生菌、共生菌？ 1

3．什么是木腐菌、草腐菌、粪生菌？ 2

4．什么是菌丝、菌丝体、单核菌丝、双核菌丝、气生菌丝、基内菌丝？ 3

5．什么是菌索？ 4

6．什么是菌核？ 5

7．什么是孢子、孢子萌发、孢子释放、孢子印？ 6

8．什么是锁状联合？ 9

9．什么是原基？ 10

10．什么是菌蕾？ 10

11．什么是子实体，其结构如何（以伞菌为例）？ 10

12．什么是菌髓？ 10

13、什么是菌环？ 11

14．什么是菌托？ 11

15．什么是营养生长？ 12

16．什么是生殖生长？ 13

17．食用菌栽培品种划分温型的依据是什么？ 13

18．了解品种的温型在生产中有何作用？ 14

19．食用菌生长发育对温度的要求如何？ 14

20．什么是变温处理（温差刺激）？ 15

21．食用菌生长发育对水分和湿度的要求如何？ 16

22．光照在食用菌生长发育中起什么作用？ 16

23．氧和二氧化碳对食用菌生长发育有何影响？ 17

24．什么是pH值，有利于食用菌生长发育的pH值范围应是多少？ 18

25．在生产中如何测试和调节pH值？ 18

26．在食用菌生长发育中有哪些常选用的碳源？ 19

27．在食用菌生长发育中有哪些常选用的氮源？ 19

28．什么是无机盐类，它在食用菌生长发育中起何作用？ 19

29．什么是生长因子，有哪些生长因子与食用菌生长发育有密切关系？ 20

30．什么是碳氮比，掌握碳氮比在生产中有何作用？ 21

31．什么是最高温度、最适温度和最低温度？ 21

32．什么是有效积温，如何计算有效积温？ 22

33．生物学效率如何计算？ 22

34．什么是代料栽培？ 23

35．什么是料袋、菌袋和栽培袋？ 23

36．什么是自然季节栽培？ 24

37．什么是反季节栽培？ 24

38．什么是周年生产？ 25

39．什么是菇菜、菇粮、菇林套种？ 25

二、菌种生产知识和技术 26

40．什么是菌种，优良菌种的标准如何？ 26

41．什么是纯菌种，用组织分离法获得优良母种的纯培养应注意哪些操作环节？ 27

42．什么是母种、原种和栽培种，鉴定的质量标准如何？ 28

43．配制母种（试管种）有哪些常用的培养基配方？ 29

44．配制母种要经过哪些操作步骤？ 30

45．配制原种和栽培种有哪些常用的培养基配方？ 32

46．制原种和栽培种有哪些操作步骤？ 34

47．怎样配制麦粒种？ 35

48．制作栽培袋有哪些操作步骤，如何提高栽培袋的质量？ 35

49．什么是消毒，常用的消毒药剂有哪些？ 36

50．为什么选用75％乙醇进行表面消毒？ 37

51．什么是灭菌，常用的灭菌方法有哪几种？ 38

52．灭菌不彻底的原因是什么？ 40

53．什么是无菌操作，它在制种中有何重要性？ 40

54．如何提高制种的成功率？ 41

55．如何检验菌种质量？ 41

56．怎样防止菌种退化？ 41

三、香菇优质高产栽培技术 43

57．代料栽培香菇有哪几种主要的栽培模式？ 43

58．香菇生长发育对外界环境条件有何要求？ 43

59．如何选择香菇适宜的栽培品种？ 45

60．高效栽培香菇有哪些常用的培养料配方？ 48

61．香菇不同的栽培模式选用料袋规格有何区别？ 49

62．如何选择优质的香菇菌种？优质香菇菌种的特征是什么？ 50

63．香菇料袋在制袋和接种时有几种不同的方法？ 50

64．怎样培养优质的香菇菌袋？ 51

65．香菇菌袋培养期间刺孔时应注意什么问题？ 52

66．露地立筒袋栽有哪些管理步骤？ 52

67．高棚层架栽培香菇的操作要求如何？ 54

68．小棚大袋立体栽培香菇有何特点？ 56

69．南方中低海拔地区反季节栽培香菇的技术要点是什么？ 59

70．如何预防中低海拔地区反季节栽培香菇烂筒现象？ 62

71．代料栽培香菇转色技术要点是什么？ 63

72．怎样防止香菇菌皮过厚和过薄？ 64

73．花菇形成的原因及如何提高花菇率？ 65

74．袋栽花菇的菌袋如何安全越夏？ 66

75．代料栽培香菇为什么会发生畸形菇？ 67

76．香菇如何进行组合栽培？ 68

77．香菇的采收及采收后的管理技术如何？ 69

四、双孢蘑菇优质高产栽培技术 70

78．双孢蘑菇常用的栽培模式有哪几种？ 70

79．双孢蘑菇生长发育需要哪些外界环境条件？ 70

80．如何安排双孢蘑菇的生产季节？ 71

81．怎样构建栽培双孢蘑菇的砖瓦菇房？ 71

82．塑料大棚层架栽培双孢蘑菇有何特点？ 72

83．怎样构筑栽培双孢蘑菇的拱棚畦床？ 73

84．栽培双孢蘑菇常用的培养料配方有哪些？ 73

85．双孢蘑菇培养料中几种主、辅料的碳、氮成分如何？ 75

86．以几种主要培养料为例，怎样计算该培养料的碳氮比？ 76

87．双孢蘑菇的粪草培养料怎样进行堆制第一次发酵（前发酵）？ 77

88．前发酵结束时优质培养料的特征如何？ 78

89．前发酵过程中常易出现哪些问题，如何补救？ 79

90．第二次发酵（后发酵）关键技术是什么？ 79

91．后发酵结束时优质培养料的特征如何？ 81

92．用麦粒菌种采用何种播种方式？ 81

93．双孢蘑菇发菌期间应如何加强管理？ 81

94．怎样准备栽培双孢蘑菇优质的覆土材料？ 82

95．栽培双孢蘑菇覆土的方式有几种？ 83

96．如何进行双孢蘑菇的秋菇管理？ 84

97．双孢蘑菇冬季和春季栽培管理应注意哪些问题？ 86

98．双孢蘑菇菌床死菇以及出现异常的原因是什么，应采取怎样的预防措施？ 86

99．反季节栽培双孢蘑菇应注意哪些问题？ 89

100．高温蘑菇的栽培技术有哪些特点？ 90

101．双孢蘑菇无粪合成料的栽培技术如何？ 91

102．怎样采收双孢蘑菇？采后如何管理？ 92

五、黑木耳优质高产栽培技术 94

103．代料栽培黑木耳有哪几种主要的栽培模式？ 94

104．黑木耳生长发育需要哪些外界环境条件？ 94

105．如何安排黑木耳的生产季节？ 97

106．栽培黑木耳有哪些常用的培养料配方？ 98

107．如何生产优质的黑木耳菌种？ 100

108．优质的黑木耳菌种有哪些特征？ 101

109．生产黑木耳的栽培袋可选用哪些规格的塑料袋？怎样装袋？ 102

110．如何提高制黑木耳栽培袋的成功率？ 103

111．黑木耳栽培袋开孔有哪几种方式？进行开孔操作时应注意哪些问题？ 104

112．黑木耳出耳期间如何掌握温度、湿度和空气三要素？ 105

113．黑木耳室内层架式栽培应掌握哪些技术？ 106

114．仿木立体栽培黑木耳有哪些管理措施？ 107

115．什么是短袋立地栽培黑木耳的关键技术？ 108

116．黑木耳代料栽培中造成失败的原因有哪些，应采取哪些预防措施？ 109

117．黑木耳如何与玉米套种？ 111

118．黑木耳如何在果、林间套种？ 112

119．黑木耳采收及采收后的管理应注意什么问题？ 113

六、银耳优质高产栽培技术 114

120．代料栽培银耳有哪几种主要的栽培模式？ 114

121．什么是银耳生长发育所需要的外界环境条件？ 114

122．如何安排银耳的生产季节？ 115

123．银耳菌种与其他菇、耳类菌种有何特殊要求？ 116

124．如何生产优质的银耳菌种？ 116

125．优质银耳菌种的特征是什么？ 118

126．生产银耳栽培袋有哪些常用的培养料配方？ 118

127．如何提高制作银耳栽培袋的成功率？ 120

128．什么是银耳料袋接种时的关键技术？ 122

129．如何培养银耳菌袋？ 123

130．银耳出耳期间有哪些优质高产的管理技术？ 123

131．如何搭建室外塑料耳棚？ 125

132．反季节栽培银耳应注意哪些重要问题？ 125

133．怎样采收银耳？ 127

七、金针菇优质高产栽培技术 128

134．代料栽培金针菇主要的栽培模式有哪几种？ 128

135．金针菇生料栽培有哪几种栽培模式？ 128

136．金针菇生长发育需要哪些外界环境条件？ 128

137．如何安排金针菇的生产季节？ 130

138．金针菇有哪些品种类型？ 131

139．优质金针菇菌种必须具备什么特征？ 131

140．金针菇代料栽培常用的培养料配方有哪几种？ 132

141．金针菇常采用什么栽培容器？ 134

142．金针菇培养料装瓶装袋时应注意哪几项关键技术？ 135

143．如何提高金针菇制袋的成功率？ 136

144．栽培金针菇为什么要搔菌，其操作步骤如何？ 138

145．金针菇为什么要催蕾，其关键技术如何掌握？ 139

146．为什么对金针菇的生长要采用抑制管理，怎样抑制管理？ 140

147．金针菇子实体达到何种抑制标准才转入生长管理？ 140

148．金针菇生长管理阶段应掌握哪些关键技术？ 140

149．金针菇出菇的方式有哪几种？各有何特点？ 141

150．如何进行金针菇的栽培室栽培？ 142

151．如何进行金针菇的墙式栽培？ 143

152．如何进行金针菇的塑料大棚栽培？ 145

153．金针菇生料栽培中会出现哪些异常现象？如何预防？ 147

154．如何掌握金针菇采收适期？ 148

八、平菇优质高产栽培技术 150

155．平菇有哪几种高产栽培模式？ 150

156．平菇生长发育需要哪些外界环境条件？ 150

157．如何选择优良的平菇菌种？ 151

158．平菇栽培料中常用的主料有哪几种？合格的主料应具备什么条件？ 152

159．平菇栽培料中常用的辅料有哪几种？使用辅料时应注意什么问题？ 152

160．平菇床式栽培有何特点？其栽培技术如何？ 153

161．平菇袋式栽培有何特点？如何制作熟料的栽培袋？ 155

162．平菇畦栽有何特点？如何进行畦式栽培？ 157

163．怎样进行地沟栽培平菇？ 159

164．平菇覆土栽培有哪几种覆土形式？栽培后期采用何种覆土方式可以使平菇增产？ 159

165．如何提高夏栽平菇的成功率？ 161

166．怎样进行平菇栽培料的发酵处理？ 162

167．怎样利用发酵料栽培平菇？ 164

168．怎样利用废料栽培平菇？ 165

169．平菇生产中常出现哪些异常问题，如何预防？ 166

170．平菇如何与作物间作套种？ 167

171．什么是平菇的采收适期？ 169

九、草菇优质高产栽培技术 170

172．草菇常见的栽培模式有哪几种？ 170

173．草菇生长发育需要哪些外界环境条件？ 170

174．如何选择优质的草菇菌种？ 171

175．栽培草菇的培养料有哪些常用的配方？ 172

176．如何进行草菇培养料的发酵处理？ 172

177．草菇层架栽培应掌握哪些管理技术？ 173

178．怎样进行草菇袋栽？ 175

179．怎样利用泡沫室进行草菇周年生产？ 177

180．草菇栽培过程中经常会出现哪些问题，如何解决？ 178

181．如何利用丝瓜棚立体套种草菇？ 179

182．草菇的采收方式及采后的管理技术如何？ 180

十、杏鲍菇优质高产栽培技术 182

183．杏鲍菇有哪几种栽培方式？ 182

184．杏鲍菇生长发育需要哪些外界环境条件？ 182

185．如何安排杏鲍菇的生产季节？ 183

186．怎样选择杏鲍菇的栽培品种？ 184

187．杏鲍菇具有怎样的生长特性？ 184

188．什么是杏鲍菇优良菌种的标准？ 186

189．栽培杏鲍菇需要哪些培养料？ 186

190．何时进行杏鲍菇的催蕾管理，用什么方法催蕾？ 186

191．杏鲍菇为什么要疏蕾，如何疏蕾？ 187

192．什么是杏鲍菇优质高产的栽培技术？ 187

193．栽培杏鲍菇有哪几种覆土栽培的方法？ 189

194．杏鲍菇生产中常出现哪些问题，如何预防？ 190

195．怎样掌握杏鲍菇的采收标准？ 191

十一、白灵菇优质高产栽培技术 192

196．白灵菇常用哪些栽培方式？ 192

197．白灵菇生长发育需要哪些外界环境条件？ 192

198．如何安排白灵菇的生产季节？ 193

199．如何选择白灵菇的优良品种？ 193

200．栽培白灵菇有哪些常用的培养料配方？ 193

201．白灵菇菌袋发菌培养有何特点，菌丝达到生理成熟的标准是什么？ 194

202．白灵菇菌丝后熟时间长短与产量、质量有何关系？ 194

203．栽培白灵菇何时进行搔菌，如何搔菌？ 194

204．如何进行白灵菇的催蕾管理？ 195

205．栽培白灵菇何时进行疏蕾，如何疏蕾？ 195

206．白灵菇如何进行覆土出菇？ 196

207．白灵菇立式袋栽优质高产的生产程序是怎样的？ 196

208．什么是白灵菇的墙式栽培技术？ 197

209．白灵菇生产中经常出现的问题是什么？如何预防？ 198

210．白灵菇的采收标准是什么？ 199

十二、鸡腿蘑优质高产栽培技术 200

211．鸡腿蘑有哪几种常见的栽培模式？ 200

212．鸡腿蘑生长发育对外界环境条件的要求如何？ 200

213．如何安排鸡腿蘑的栽培季节？ 201

214．优质的鸡腿蘑菌种应具备什么特征？ 201

215．栽培鸡腿蘑常用的培养料配方如何？ 201

216．熟料栽培鸡腿蘑的操作步骤如何？ 202

217．袋栽鸡腿蘑采用何种出菇方式产量高？ 203

218．发酵料栽培鸡腿蘑的操作步骤如何？ 204

219．鸡腿蘑覆土操作时应注意哪些问题？ 204

220．如何利用食用菌下脚料栽培鸡腿蘑？ 205

221．如何采收鸡腿蘑？ 205

十三、茶薪菇优质高产栽培技术 206

222．茶薪菇常见的栽培形式有哪几种？ 206

223．茶薪菇生长发育需要哪些外界环境条件？ 206

224．怎样安排茶薪菇的生产季节？ 207

225．为什么要选择茶薪菇的优良菌株？ 207

226．栽培茶薪菇有哪些常用的培养料配方？ 207

227．如何进行袋式直立栽培茶薪菇？ 208

228．茶薪菇如何进行覆土栽培？ 209

229．茶薪菇的采收标准及采收方式如何？ 210

十四、秀珍菇优质高产栽培技术 211

230．秀珍菇有哪几种栽培方式？ 211

231．秀珍菇生长发育需要怎样的外界环境条件？ 211

232．如何安排秀珍菇的生产季节？ 212

233．秀珍菇出菇管理的关键技术如何？ 212

234．怎样进行秀珍菇反季节栽培？ 213

235．秀珍菇栽培期间会出现哪些问题，怎样预防？ 213

236．秀珍菇的采收标准如何？ 214

十五、姬菇优质高产栽培技术 215

237．姬菇常见的栽培方式有几种？ 215

238．姬菇生长发育需要怎样的外界环境条件？ 215

239．如何安排姬菇的生产季节？ 216

240．栽培姬菇有哪些常用的培养料配方？ 216

241．姬菇码袋墙式出菇的栽培方式如何？ 216

十六、姬松茸优质高产栽培技术 218

242．姬松茸有几种常用的栽培方式？ 218

243．姬松茸生长发育需要怎样的外界环境条件？ 218

244．怎样安排姬松茸的生产季节？ 219

245．栽培姬松茸有哪些培养料配方？ 219

246．如何进行姬松茸培养料的前发酵和后发酵？ 220

247．怎样进行层架式栽培姬松茸？ 220

248．什么是姬松茸的袋栽分段管理？ 221

249．怎样进行姬松茸的采摘？ 222

十七、鲍鱼菇优质高产栽培技术 223

250．鲍鱼菇有哪几种常见的栽培方式？ 223

251．鲍鱼菇生长发育需要怎样的外界环境条件？ 223

252．如何安排鲍鱼菇的生产季节？ 224

253．栽培鲍鱼菇有哪些常用的培养料配方？ 224

254．如何进行鲍鱼菇的立式袋栽？ 225

255．栽培后期的覆土栽培是否可提高袋栽鲍鱼菇的产量？ 225

256．鲍鱼菇的采收适期及采收方法如何？ 225

十八、大球盖菇优质高产栽培技术 226

257．大球盖菇有哪些常见的栽培方式？ 226

258．大球盖菇的生长发育需要哪些外界环境条件？ 226

259．怎样确定大球盖菇的生产季节？ 227

260．怎样配制栽培大球盖菇的培养料？ 227

261．大球盖菇室外层架栽培的操作步骤如何？ 228

262．怎样进行林间栽培大球盖菇？ 229

263．什么是大球盖菇的采收适期？怎样采收？ 231

十九、真姬菇优质高产栽培技术 232

264．真姬菇有哪些常用的栽培方式？ 232

265．真姬菇生长发育需要怎样的外界环境条件？ 232

266．怎样安排真姬菇的生产季节？ 233

267．栽培真姬菇有哪些常用的培养料配方？ 233

268．栽培真姬菇对培养料中的木屑应采用什么处理方法？ 233

269．如何提高真姬菇的菌袋培养质量？ 234

270．真姬菇单袋直立出菇的技术要求如何？ 234

271．真姬菇采收应注意什么问题？ 235

二十、大杯蕈优质高产栽培技术 236

272．大杯蕈有哪些栽培方式？ 236

273．大杯蕈生长发育需要哪些外界环境条件？ 236

274．如何安排大杯蕈的生产季节？ 237

275．栽培大杯蕈可利用哪些栽培场所？ 237

276．栽培大杯蕈常用哪些培养料配方？ 237

277．栽培大杯蕈应用何种覆土材料？ 237

278．怎样进行袋式覆土栽培大杯蕈？ 238

279．大杯蕈的采收方法如何？ 238

二十一、猴头菌优质高产栽培技术 239

280．猴头菌有哪几种栽培形式？ 239

281．猴头菌生长发育对外界环境条件的要求如何？ 239

282．如何确定猴头菌的生产季节？ 240

283．如何选择猴头菌品种？ 240

284．栽培猴头菌有哪些常用的培养料配方？ 240

285．猴头菌菌丝对多菌灵和石灰的反应如何？ 240

286．如何进行袋栽猴头菌的栽培管理？ 240

287．猴头菌生长中常出现畸形菇的原因是什么，怎样预防？ 241

288．猴头菌的采收标准是什么？ 242

二十二、竹荪优质高产栽培技术 243

289．竹荪有哪几种常用的栽培方式？ 243

290．竹荪生长发育需要哪些外界环境条件？ 243

291．竹荪有哪些品种？ 244

292．如何安排竹荪的生产季节？ 244

293．栽培竹荪有哪些常用的培养料？ 244

294．怎样进行竹荪的畦床栽培？ 244

295．怎样进行竹荪果园、林间和粮菜间套种栽培？ 245

296．如何采收竹荪子实体？ 247

二十三、虎奶菇优质高产栽培技术 248

297．虎奶菇属于哪一类食用菌？ 248

298．虎奶菇的生长发育需要怎样的外界环境条件？ 248

299．怎样选择虎奶菇适宜的生产季节？ 249

300．栽培虎奶菇选用哪些培养料配方？ 249

301．获得虎奶菇菌核的栽培方法如何？ 249

302．获得虎奶菇子实体的栽培方法如何？ 250

303．虎奶菇的菌核采后应该如何处理？ 251

二十四、灵芝优质高产栽培技术 252

304．灵芝有哪几种栽培方式？ 252

305．灵芝生长发育需要哪些外界环境条件？ 252

306．怎样选择灵芝的优良品种？ 253

307．怎样确定灵芝的生产季节？ 254

308．栽培灵芝常用哪些培养料配方？ 254

309．灵芝生长期间的管理有哪些关键技术？ 254

310．袋料地下畦栽灵芝的操作步骤如何？ 255

311．熟料短段木栽培灵芝的简要步骤如何？ 256

312．如何培育观赏灵芝？ 258

313．灵芝子实体的采收标准是什么？如何收集灵芝孢子？ 259

二十五、食用菌主要病虫害及其防治 261

314．食用菌生产中常见的杂菌有哪些？ 261

315．对木霉、青霉、曲霉、链孢霉等杂菌如何防治？ 261

316．对毛霉和根霉应如何防治？ 262

317．怎样防治细菌和线虫的危害？ 263

318．鬼伞对双孢蘑菇和草菇有何危害，怎样防治？ 263

319．胡桃肉状菌对双孢蘑菇有何危害，怎样防治？ 264

320．石膏霉病、湿泡病、干泡病、软腐病、褐斑病等对双孢蘑菇有何危害，怎样进行综合防治？ 265

321．金针菇的软腐病有何危害，怎样防治？ 266

322．怎样防治平菇、秀珍菇黄枯病？ 267

323．黏菌的危害性及其防治方法如何？ 268

324．常见的为害食用菌的害虫有哪些，如何综合防治？ 269

325．螨类对食用菌有何危害，如何防治？ 270

326．蛞蝓对食用菌有何危害，怎样防治？ 271

327．对食用菌病虫害采取“预防为主，综合防治”的措施是什么？ 271

主要参考文献 274