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第1章 绪论 1

1.1应用微生物学的概述 1

1.1.1应用微生物学的概念 1

1.1.2应用微生物的特性 2

1.1.3应用微生物与人类的关系 3

1.1.4应用微生物产品的分类 5

1.2应用微生物资源的开发利用 6

1.2.1应用微生物资源概述 6

1.2.2应用微生物菌种资源 7

1.2.3应用微生物资源的开发与利用 8

1.3 21世纪应用微生物的展望 9

1.3.1医药微生物学的研究 9

1.3.2微生物在环境治理上的发展前景 9

1.3.3微生物杀虫剂的发展前景 9

1.3.4食品专业 9

1.3.5微生物在新能源开发方面的应用 9

本章小结 10

复习题 10

主要参考文献 10

第2章 应用微生物学的基本技术 11

2.1无菌操作技术 11

2.1.1灭菌方法 11

2.1.2灭菌应用实例 11

2.1.3微生物的接种技术 13

2.2培养基及其制备 15

2.2.1培养基的成分及来源 15

2.2.2培养基的类型 16

2.2.3配制培养基的原则和方法 16

2.3微生物分离培养技术 17

2.3.1固体培养基对微生物的分离纯化 17

2.3.2用液体培养基分离纯培养 17

2.3.3单细胞（孢子）分离 17

2.3.4选择培养分离 17

2.3.5二元培养物 19

2.4种子的扩大培养 19

2.4.1工业生产对种子的要求 19

2.4.2种子的制备过程 19

2.4.3种子质量的控制 20

2.5微生物发酵控制 20

2.5.1基质 20

2.5.2温度 21

2.5.3 pH 22

2.5.4氧的供需 24

2.5.5氧化碳 24

2.5.6补料对发酵的影响及其控制 25

2.5.7泡沫 26

2.5.8发酵染菌 27

2.6发酵与筛选模型的设计 29

2.6.1初筛发酵条件的设计 30

2.6.2复筛发酵 30

2.7发酵产物的提取与精制 30

2.7.1概述 30

2.7.2发酵液的预处理 31

2.7.3发酵产物的提取与精制方法 33

2.7.4成品加工 36

本章小结 36

复习题 36

主要参考文献 37

第3章 微生物资源及其开发利用 38

3.1微生物资源种类与特性 38

3.1.1微生物资源 38

3.1.2微生物资源的特性 40

3.1.3微生物资源生态 42

3.2微生物资源研究的基本方法 51

3.2.1样品采集 52

3.2.2富集培养 52

3.2.3分离 53

3.2.4性能测定与分析 53

3.2.5微生物资源重点研究领域 54

3.3微生物资源的开发利用 56

3.3.1开发的战略与策略 56

3.3.2开发思路与基本程序 58

3.3.3资源微生物的保存 61

本章小结 65

复习题 65

主要参考文献 66

第4章 微生物药物 67

4.1微生物药物概述 67

4.1.1微生物药物的发展概况 67

4.1.2微生物药物的定义和分类 69

4.1.3寻找微生物药物的基本途径和方法 70

4.1.4寻找新微生物药物的主要途径 71

4.2微生物来源的抑制剂 76

4.2.1酶抑制剂 76

4.2.2免疫抑制剂 80

4.3微生物毒素 83

4.3.1细菌毒素 84

4.3.2真菌毒素 87

4.3.3海洋微生物毒素 89

4.4疫苗 90

4.4.1疫苗的种类与发展 90

4.4.2疫苗的制造方法 92

4.4.3疫苗（菌苗）的质量检定 92

4.4.4典型疫苗举例 95

4.5微生物保健品 100

4.5.1微生物保健品简介 100

4.5.2微生物保健品实例 101

4.6发酵中药 103

4.6.1发酵中药的历史及现状 103

4.6.2发酵中药的特点 104

4.6.3发酵中药的作用机制 104

4.6.4发酵中药的发展方向 105

本章小结 106

复习题 107

主要参考文献 107

第5章 微生物在现代发酵工业中的应用 108

5.1微生物发酵生产醇类物质 108

5.1.1甘油的发酵生产 108

5.1.2酒精的发酵生产 109

5.1.3赤藓糖醇的发酵生产 113

5.2微生物发酵生产有机酸 114

5.2.1柠檬酸的发酵生产 114

5.2.2乳酸的发酵生产 116

5.2.3乙酸的发酵生产 119

5.3微生物发酵生产氨基酸 120

5.3.1谷氨酸的发酵生产 120

5.3.2赖氨酸的发酵生产 124

5.4微生物发酵生产核苷酸 127

5.4.1肌苷及肌苷酸的发酵生产 127

5.4.2鸟苷发酵生产 130

5.5微生物发酵生产抗生素 132

5.5.1β内酰胺类抗生素的发酵生产 133

5.5.2大环内酯类抗生素 137

5.6微生物酶制剂 139

5.6.1 α-淀粉酶的发酵生产 140

5.6.2蛋白酶的发酵生产 141

5.7微生物合成维生素 142

5.7.1维生素C 142

5.7.2维生素B2 144

5.8微生物多糖 145

5.8.1黄原胶 146

5.8.2结冷胶 148

本章小结 149

复习题 150

主要参考文献 150

第6章 微生物在现代食品工业生产中的应用 151

6.1微生物与食品生产 151

6.1.1细菌在食品生产中的应用 152

6.1.2酵母菌在食品生产中的应用 158

6.1.3霉菌在食品生产中的应用 167

6.2微生物与食品的腐败变质 173

6.2.1食品的腐败与变质 173

6.2.2各类食品的腐败变质 176

本章小结 183

复习题 184

主要参考文献 184

第7章 微生物与环境保护 185

7.1具有环境保护功能的主要微生物菌群 185

7.1.1好氧处理中的微生物菌群 185

7.1.2厌氧处理中的微生物类群 188

7.1.3降解有害有毒污染物的特殊微生物 190

7.2微生物对污水的处理 191

7.2.1好氧生物处理 193

7.2.2厌氧生物处理 197

7.3微生物对有机固体废弃物的处理 199

7.3.1有机固体废弃物的好氧堆肥 199

7.3.2有机固体废弃物的厌氧发酵 203

7.4微生物对污染物的适应性 204

7.4.1微生物对重金属污染物的适应机制 204

7.4.2微生物对有机污染物的适应机制 206

7.4.3微生物适应环境污染物的遗传机制 210

本章小结 212

复习题 212

主要参考文献 213

第8章 微生物农药、肥料、饲料 214

8.1微生物农药 214

8.1.1细菌杀虫剂 215

8.1.2真菌杀虫剂 217

8.1.3病毒杀虫剂 218

8.1.4农用抗生素 220

8.1.5微生物除草剂 223

8.1.6微生物植物生长调节剂 225

8.2微生物肥料 227

8.2.1微生物肥料概述 227

8.2.2根瘤菌肥料 229

8.2.3固氮菌肥料 232

8.2.4解磷菌类肥料 234

8.2.5解钾菌类肥料 235

8.2.6 5406抗生菌肥料 236

8.2.7菌根类肥料 237

8.2.8 PGPR菌肥 238

8.2.9复合微生物肥料 239

8.3微生物饲料 240

8.3.1青贮饲料 241

8.3.2发酵饲料 243

8.3.3单细胞蛋白 244

8.3.4微生物饲料添加剂 248

本章小结 253

复习题 254

主要参考文献 254

第9章 微生物在冶金、能源等领域的应用 255

9.1微生物与冶金 255

9.1.1微生物冶金简介 255

9.1.2发展现状 258

9.1.3微生物冶金的应用及优缺点 260

9.1.4微生物冶金发展前景 261

9.2微生物与能源 262

9.2.1生物能源状况 263

9.2.2微生物与生物能源的关系 264

9.2.3常见生物能源的应用和开发现状 265

9.3微生物在其他领域的应用 269

9.3.1微生物在生物传感器方面的应用 269

9.3.2微生物燃料电池 270

9.3.3微生物合成可降解塑料 271

本章小结 273

复习题 273

主要参考文献 274

第10章 大型食药用真菌 275

10.1概述 275

10.1.1营养价值 275

10.1.2药用价值 276

10.1.3大型食药用真菌的分类 276

10.1.4大型食药用真菌栽培历史、现状及发展趋势 277

10.2大型食药用真菌的形态 278

10.2.1菌丝体 278

10.2.2子实体 281

10.3大型食药用真菌的生理 284

10.3.1营养类型 284

10.3.2营养物质 285

10.3.3环境条件的影响 285

10.4大型食药用真菌菌种生产技术 287

10.4.1菌种分类 287

10.4.2制种工艺流程 288

10.4.3菌种生产计划 289

10.4.4制种设备 289

10.4.5母种生产技术 290

10.4.6原种生产技术 295

10.4.7栽培种生产技术 296

10.4.8菌种的鉴定方法 297

10.5大型食药用真菌的人工栽培技术 298

10.5.1双孢蘑菇发酵料栽培技术 298

10.5.2灵芝熟料栽培技术 303

本章小结 305

复习题 305

主要参考文献 305