食在宫廷 增补新版PDF电子书下载

中国烹调中的思乡情&何大章 7

《食在宫廷》与我的母亲&福永嫮生 12

回到中国后 16

开篇 24

清朝的宫廷 24

清朝的历史与食事 37

清朝历史概况 37

清朝宫廷食事 39

皇帝的生活 47

皇帝的日常生活 47

皇帝的饮食 56

鱼类菜 71

松鼠黄鱼 71

烧明虾 72

瓦块鱼 73

红烧肚当 74

红烧鲤鱼 75

糟熘鱼片 77

清炒虾仁 77

抓炒鱼 78

炒鱿鱼 79

干烧鲫鱼 80

拌虾腰 81

熏鱼 81

清蒸比目鱼 82

蟹肉海参 82

红烧鱼翅 83

奶汁二白 84

烩蟹肉 84

清蒸鲤鱼 85

酥鱼 85

豆瓣鲫鱼 86

鸡类菜 88

烩两鸡丝 88

白斩鸡 89

烩鸡蓉 90

清蒸口蘑鸭 91

肥鸡火熏白菜 91

豆丝锅烧鸡 93

叫化鸡 94

炸八块 97

宫保鸡丁 97

清炒鸡片 99

清蒸鸡 99

黄焖鸡块 100

炒什件 101

芙蓉鸡丝 101

桃仁鸡丁 102

五香鸡 103

鸡片烧豆腐 104

鸡丁虾仁 105

肉类菜 106

炒木樨肉 106

荷叶肉 107

红焖肘子 107

烧羊肉 108

扒羊肉 109

酥肉 110

苏灶肘子 110

腰丁腐皮 112

炸丸子 113

炒肉末 114

红烧狮子头 114

焦熘里脊 115

爆三样 116

扣肉 117

白肉 118

红烧肉 119

熘肉片 120

糖醋樱桃肉 121

葱椒羊肉 122

锅肉萝卜 123

时蔬类菜 124

栗子白菜 124

冬瓜盅 124

糖醋黄瓜 126

炒胡萝卜酱 126

烧茄子 127

冷拌茄子 128

火腿蒸白菜 129

焖扁豆 130

红烧玉兰片 131

斋菜 132

豆豉炒豆腐 132

糖醋面筋 134

罗汉斋 135

红烧面筋 136

山药泥 137

烧二冬 138

炒三鲜 139

拌菠菜 140

清蒸什锦豆腐 141

熘腐皮 142

冷菜 144

清拌赤贝 144

鸡冻 145

鱼冻 146

清酱肉 146

五香猪肝 148

糖醋辣白菜 148

鸡丝拌黄瓜 149

拌三丝 151

拌腰片 152

蟹粉蛋卷 153

花果类菜 154

清汤茉莉 154

菊花烩鸡丝 155

晚香玉羹 157

炸玉春棒 158

菊花烧肉丝 159

桃羹 160

炸香蕉 161

清蒸莲子 161

江米藕 162

杏仁豆腐 163

锅子菜 166

菊花锅子 166

酸菜锅子 167

一品锅 168

八仙锅 170

什锦火锅 171

鱼头锅 174

莼菜锅 175

野鸡锅 176

羊肉涮锅 177

豆腐锅 179

汤菜 180

一、怎样做宫廷汤菜的汤 180

鸡汤 180

高汤 180

排骨汤 181

鱼汤 182

鲍鱼汤 182

清汤 182

二、汤菜谱 183

菊花鸡汤 183

野鸡汤 183

汆丸子 185

三鲜汤 185

榨菜汤 186

鸡血酸辣汤 187

鱿鱼酸辣汤 188

汆三样 189

火腿冬瓜汤 190

白菜汤 191

羊肝汤 191

鸡片笋片口蘑汤 193

宫廷点心 194

一、点心概说 194

二、包馅类点心 198

饺子类 199

煮饺子面的和法 199

蒸（煎）饺子面的和法 199

饺子皮的制法 199

饺子的包法 199

怎样煮饺子 199

怎样蒸饺子 200

怎样煎饺子 200

怎样做饺子馅 200

馄饨类 201

怎样做馄饨皮 201

怎样做馄饨馅 201

怎样做馄饨汤 202

馄饨的汤料 203

馄饨的吃法 203

馅饼类 203

怎样做馅饼皮 203

怎样做馅饼馅 204

包子类 205

三、不包馅类点心 205

面条类 205

切面 205

拉面 206

鸡丝汤面 206

什锦汤面 207

打卤拌面 207

炸酱拌面 207

虾仁炒面 208

三鲜炒面 208

蒸食类 209

发酵面团的做法 209

作为点心的蒸食 209

馒首 209

花卷 210

蒸饼 210

银丝卷 210

包子 211

三角 211

粥类 211

红豆粥 212

绿豆粥 212

荷叶粥 213

小米粥 213

腊八粥 213

饼类 215

家常饼 215

葱花饼 216

春饼 216

萝卜丝饼 216

其他点心 217

澄沙馅元宵 217

山楂馅元宵 219

枣泥馅元宵 219

牛油炒面 219

杏仁茶 220

面茶 220

果子干 220

枣糕 221

宫廷小菜 223

小菜概说 223

五香萝卜干 225

酱萝卜 225

泡菜 225

暴腌白菜 225

咸鸭蛋 226

承德避暑山庄的回忆 227

爱新觉罗浩女士与中国烹调&马迟伯昌 236

译者后记 240