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第一章 鸡无公害养殖概论 1

一、我国养鸡业现状及存在的质量安全问题 1

（一）我国养鸡业的生产现状 1

（二）我国养鸡业存在的质量安全问题 3

二、安全食品与鸡无公害养殖 6

（一）安全食品的概念 6

（二）鸡无公害养殖的意义与条件 7

（三）鸡无公害养殖的关键环节 9

（四）影响鸡无公害养殖的因素 12

三、实施鸡无公害养殖的宏观措施 12

（一）加强生产监督 13

（二）推行市场准入机制 14

（三）完善保障体系 14

第二章 优良鸡的品种介绍 17

一、肉用型鸡的品种 17

（一）我国引进的主要肉鸡品种 17

（二）我国的优良肉鸡品种 18

二、蛋用型鸡的品种 20

（一）地方品种 20

（二）引进品种 22

三、兼用型鸡的品种 23

（一）地方品种 23

（二）国外引进品种 24

第三章 无公害鸡场建设与环境保障 25

一、环境控制与鸡无公害养殖的关系 25

（一）环境对鸡无公害养殖的影响 26

（二）鸡无公害养殖对环境的要求 27

（三）鸡场无公害环境质量标准 28

二、无公害鸡场建设的要求 31

（一）鸡场场址选择 31

（二）鸡场的分区与布局 32

（三）鸡舍建筑设计 36

（四）孵化场的建设 39

三、无公害鸡场常用设备 41

（一）饲料加工、配合、输送设备 41

（二）孵化设备 41

（三）饲养设备 42

（四）育雏设备 42

（五）环境控制设备 42

（六）环境安全型鸡场舍的配套技术设备 43

第四章 鸡的繁殖与孵化 46

一、鸡的繁殖 46

（一）鸡的生殖生理 46

（二）鸡的繁殖 50

二、鸡的孵化技术 53

（一）种蛋的收集与管理 53

（二）胚胎发育规律 55

（三）人工孵化的基本条件 60

（四）胚胎发育的有效监控 61

（五）孵化效果的检查与分析 62

（六）保持孵化室及孵化机卫生 64

第五章 鸡无公害养殖的营养需要与饲料配制一、鸡的营养需要 65

（一）鸡的消化特点 65

（二）主要营养物质的作用及需要量 68

（三）鸡的饲养标准 82

二、常用饲料原料种类 85

（一）能量饲料 85

（二）蛋白质饲料 90

（三）矿物质饲料 96

三、无公害养鸡对饲料原料要求 97

（一）无公害养鸡对饲料原料产地环境要求 97

（二）无公害养鸡对饲料原料添加剂的要求 99

（三）无公害养鸡对饲料原料质量要求 102

（四）研究与开发安全型饲料添加剂 106

四、饲料的生产 108

（一）配合饲料种类 108

（二）日粮配合与配方设计 108

（三）饲料使用准则及注意事项 112

（四）饲料生产企业卫生规范 115

（五）饲料卫生质量标准与监督 119

第六章 鸡无公害饲养管理技术 126

一、饲养方式与饲喂方法 126

（一）饲养方式的选择 126

（二）饲喂方法的选择 127

二、种鸡无公害饲养管理技术 127

（一）育雏期饲养管理 127

（二）育成期饲养管理 137

（三）产蛋期饲养管理 140

（四）种公鸡饲养管理 148

三、商品蛋鸡无公害饲养管理技术 150

（一）育雏育成阶段饲喂技术 150

（二）产蛋阶段饲喂技术 155

（三）无公害鸡蛋的集蛋与后处理技术 158

四、商品肉用鸡饲养管理技术 159

（一）肉仔鸡的生产特点 159

（二）肉仔鸡无公害饲养管理的技术要求及实施方案 161

（三）提高肉仔鸡商品合格率措施 170

第七章 无公害养鸡疾病综合防治技术 172

一、鸡病无公害综合防治措施 172

（一）保持鸡场良好的卫生环境 172

（二）搞好鸡场的科学饲养管理 173

（三）建立区域内良种繁育体系 174

（四）做好常规免疫接种工作 174

（五）坚持严格的消毒制度 174

（六）严格废弃物的无害化处理 174

二、无公害养鸡免疫接种技术 175

（一）疫苗 175

（二）免疫程序 186

（三）免疫失败的原因分析 193

三、无公害养鸡消毒技术 198

（一）消毒方法 198

（二）常用消毒剂及使用方法 200

（三）消毒制度 201

四、无公害养鸡用药技术 202

（一）合理用药的基本原则 203

（二）用药方式 204

（三）养鸡无害化用药 205

五、常见鸡病的种类及防治技术 208

（一）病毒性疾病的种类与防治 208

（二）细菌性疾病的种类与防治 215

（三）真菌性疾病的种类与防治 218

（四）寄生虫病的种类与防治 219

（五）代谢性疾病的种类与防治 222

（六）中毒症及防治 226

第八章 无公害鸡产品的安全要求 228

一、鸡肉的安全要求 228

（一）屠宰加工厂的卫生要求 228

（二）肉鸡的屠宰操作程序 235

（三）鸡肉的分割 238

（四）鲜（冻）鸡肉的卫生标准 239

（五）包装、运输和贮存 239

（六）解冻鸡肉的卫生标准 240

二、鸡蛋的安全要求 241

三、无公害鸡产品标志 244

第九章 无公害养鸡场的经营管理 245

一、目前鸡场的经营管理 245

二、无公害鸡场经营管理的条件 248

（一）无公害食品是世界食品的发展方向 248

（二）无公害生产的条件 250

三、无公害鸡场科学管理模式 252

四、无公害鸡场经营管理内容 252

（一）无公害鸡场必须制定的经营管理制度 252

（二）企业的成本与效益分析 253

（三）生产中的组织管理 258

（四）人力资源开发与管理 260

第十章 无公害养鸡废弃物的处理与利用一、无公害养鸡废弃物的种类与危害 266

二、鸡粪的处理与利用 267

（一）鸡粪的特点 267

（二）鸡粪的营养特性 268

（三）鸡粪的加工方法 272

（四）鸡粪在种植、养殖中的应用 273

（五）鸡粪用作能源的处理 280

（六）鸡粪加工与环境污染 281

三、死鸡的无害化处理 283

四、羽毛的加工与处理 284

（一）高压水解法 284

（二）酸水解法 285

（三）酶处理法 285

（四）微生物法 285

五、鸡血的加工与利用 286

（一）蒸煮法 286

（二）蒸气排管法 287

（三）微生物发酵法 288

六、废弃内脏等下脚料的收集与加工 289

七、孵化废弃物的处理和利用 289

附录 290

附录一 无公害农产品管理办法（定稿） 290

附录二 无公害食品 鸡肉 NY5034—2001 296

附录三 无公害食品 鸡蛋 NY5039—2001 302