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序 2

上篇·粤菜的魂魂 6

1 食在在粤港 源远流长 6

2 海纳百川广采食材 11

3 生猛鲜活 有味有道 13

4 突出本味 清淡出真 15

5 五滋六味 鲜美可口 17

6 三大菜系 各有所长 20

中篇·五滋六味 34

1 山珍海味样样鲜 34

1．蒸禾虫——只有广东人敢吃 34

2．鲍鱼四宝羹——“水八珍”的代表作 37

3．阿一鲍鱼——粤菜十大名菜之首 40

4．红焖海参——陆有人参水有海参 42

5．蒜仔河鳗——水里好吃白鳝鱼 45

6．红烧河豚——何必为嘴丧生 47

7．麒麟鲈鱼——象征祥瑞图个吉利 48

8．蒜蓉粉丝蒸扇贝——食后三日犹觉鸡虾乏味 51

9．红烧大裙翅——鱼翅干烧银六十 53

10．扒蟹黄鱼肚——鱼鳔味美 补精益血 56

2 悠悠往事撩人心 59

1．护国菜——举箸凝脂滑嚼齿留软香 59

2．明炉烤乳猪——西周“八珍”皮脆肉香 61

3．东坡梅菜扣肉——“惠州三宝”正气菜 66

4．东坡西湖莲——让王朝云美貌常驻 67

5．盐焗鸡——客家咸鸡骨香味浓 70

6．客家酿豆腐——有肉馅的豆腐 73

7．东江龙蚬——饱了口福饿了医生 76

8．糖醋咕噜肉——没骨头的糖醋排骨 78

9．黄埔炒蛋——源自黄埔码头的地道美食 80

10．周生记太爷鸡——丢官卖鸡发小财 82

11．金不换炒薄壳——潮州人最爱 85

12．百侯薄饼——锦囊藏宝 89

13．白云猪手——出自馋嘴和尚与白云泉水的美食 91

14．艇仔粥——荔枝湾船家的美味 94

15．陈村粉——顺德陈村人的发明 96

16．德昌咸煎饼——饼中有段“古” 98

17．揭阳乒乓粿——源于野菜的槟醅粿 100

18．肇庆裹蒸粽——春节必备品 103

19．广式莲蓉月饼——国饼销量天下无双 106

20．姜撞奶——媳妇闯祸美食诞生 108

3 寻常百姓寻常菜 111

1．白切鸡——广东功夫硬菜 111

2．香芋扣肉——肉富芋味芋有肉香 114

3．潮州卤菜——潮州三宝味香浓 116

4．广州文昌鸡——出自“食在广州第一家”的海南鸡 120

5．深井挂炉烧鹅——镛记酒家拔头筹 122

6．沙河粉——米食制作中的“非遗” 125

7．布拉肠粉——肠粉无肠用布拉 129

8．叉烧包——粤式早茶的“四大天王”之一 133

9．云吞面——电影明星成粉丝 135

10．皮蛋瘦肉粥——熬出美味细腻黏稠 137

11．及第粥——猪肝猪腰猪肚“三元及第” 140

12．蒸凤爪——广式茶点的经典 143

13．萝卜牛杂——岭南第一锅 145

14．豉汁蒸排骨——豉汁蒸出来的美味 147

15．猪肚包鸡——凤凰投胎家常菜 150

16．牛肉丸——弹性十足的粤港小吃 152

4 茶点小食款款美 155

1．虾饺皇——形美味美入世博 155

2．马蹄糕——西方传来的美食 157

3．莲蓉包——莲香楼的金字招牌 159

4．娥姐粉果——白雪娥眉齿颊留香 161

5．蛋挞——馅料外露的馅饼 163

6．干蒸烧卖——茶市的人气点心 165

7．沙翁——形如满头白发老翁 168

8．普宁豆干——一日出千官报主人 170

9．大埔老鼠粄与腌面——小吃名县的“主食延伸” 172

10．算盘子叛与笋粄——中国小吃名县的美食 176

11．煎堆——团圆甜蜜堆金银 179

12．盲公饼与西樵大饼——佛山“手信”特产 182

13．大良膏煎与大良磞砂——小吃之乡的创造 185

14．鱼皮角与鱼生——鱼米之乡鱼珍馐 187

15．四杯鸡与彭公鹅——顺德人的“拿手”菜 189

16．粥水火锅与水蛇粥——顺德吃粥有高招 192

17．双皮奶与炒牛奶——顺德人牛奶吃法怪 195

18．南乳花生与鱼腐——顺德美食林林总总 198

19．成珠小凤饼——丫环创制成“非遗” 201

20．糯米鸡——有糯有鸡伴荷香 204

21．潮汕砂锅粥——粥之极品 205

下篇·寻味粤港 210

1 广州美食区 210

2 香港美食区 227

3 深圳及周边美食区 231

4 佛山美食区 235

5 惠州美食区 238

6 潮州美食区 240

7 粤港各类特色店名录 241

8 粤港中华老字号名店录 253