酒店管理实例与问答 第3版PDF电子书下载

第一部分 酒店管理总论篇 3

第一章 酒店管理概述 3

第二章 酒店组织与制度 13

第一节 酒店组织机构 14

第二节 酒店工作设计与岗位描述 21

第三节 酒店管理制度 26

第三章 酒店计划与战略管理 33

第四章 酒店广告 50

第一节 酒店广告概论 51

第二节 酒店广告策略与管理 56

第三节 酒店广告的实施 60

第五章 酒店信息技术管理 65

第一节 酒店信息技术概论 66

第二节 酒店管理信息系统 69

第三节 酒店旅游电子商务 75

第六章 酒店服务质量管理 81

第二部分 前厅管理篇 105

第一章 前厅管理概论 105

第二章 前厅管理组织结构与职能 109

第一节 前厅管理组织结构 110

第二节 前厅管理分类 112

第三节 前厅岗位素质要求 113

第四节 前厅岗位工作职责 117

第三章 前厅工作规程 123

第一节 前厅工作规程概论 124

第二节 前厅工作规程的内容 126

第三节 前厅工作规程的具体操作程序 132

第四章 前厅信息管理系统 149

第一节 前厅信息管理概述 150

第二节 前厅信息管理的组织结构与体系构建 152

第三节 前厅信息管理的操作 154

第三部分 客房管理篇 159

第一章 客房管理概论 159

第二章 客房管理组织结构与职能 165

第一节 客房管理的组织结构与分类 166

第二节 客房管理的实施与评价 170

第三节 客房岗位素质要求 212

第四节 客房岗位工作职责 176

第三章 客房工作规程 181

第四部分 餐饮管理篇 189

第一章 餐饮管理概论 189

第二章 餐饮管理组织结构与职能 192

第一节 组织结构与分类 193

第二节 餐饮岗位素质要求 197

第三节 餐饮岗位工作职责 199

第三章 餐饮工作规程 203

第一节 餐饮工作规程概论 204

第二节 散餐的工作规程 205

第三节 团体餐的工作规程 209

第四节 酒店餐饮部门的其他岗位工作规程 212

第五部分 人事及培训管理篇 219

第一章 酒店人事与培训管理概论 219

第二章 人事管理的组织结构与职能 223

第一节 组织结构与分类 224

第二节 人事与培训岗位素质要求 225

第三节 人事与培训岗位工作职责 227

第三章 人事与培训工作管理 229

第一节 晋升与离职 230

第二节 考勤和工资管理 238

第三节 招聘和编制 242

第四节 奖励和处罚 247

第五节 福利和劳动保护 250

第六节 培训管理 251

第六部分 酒店财务管理篇 261

第一章 酒店财务管理概述 261

第二章 酒店财务管理的组织结构与职能 264

第一节 组织结构 265

第二节 财务岗位素质要求 266

第三节 财务岗位工作职责 269

第三章 财务工作规程 273

第一节 财务工作规程概论 274

第二节 财务工作的内容 275

第四章 财务管理的具体操作问题处理 279

第一节 酒店的计价 280

第二节 酒店与客人的主要经济业务及其具体操作 282

第三节 酒店的稽核制度 289

第四节 酒店的成本核算与统计分析指标 297

第五章 酒店财务管理体制 301

第一节 财务管理体制制定的意义和种类 302

第二节 酒店财务管理体制的执行 302

第七部分 酒店动力工程管理篇 309

第一章 动力工程管理概论 309

第二章 动力工程管理的组织结构与职能 313

第一节 组织结构 314

第二节 动力工程的岗位素质要求 315

第三节 动力工程部的岗位职责 318

第三章 动力工程部工作规程与制度 323

第一节 动力工程部工作规程 324

第二节 动力工程部工作制度 328

第八部分 酒店保安管理篇 333

第一章 保安管理概论 333

第二章 保安管理的组织结构与职能 336

第一节 组织结构与分类 337

第二节 保安部的岗位素质要求 338

第三节 保安部岗位工作职责 340

第三章 保安部工作规程 343

第九部分 酒店采购管理篇 351

第一章 采购概论 351

第二章 采购的组织结构与职责 355

第一节 采购部门的机构设置 356

第二节 采购的岗位素质要求 357

第三节 采购岗位职责 360

第三章 采购工作规程 363

第一节 采购工作规程 364

第二节 验收工作规程 370

第三节 保管工作规程 372

第十部分 酒店公关与销售管理篇 379

第一章 公关与销售管理概论 379

第一节 酒店公共关系概述 380

第二节 酒店销售概述 381

第二章 公关与销售管理的机构设置与职能 383

第一节 机构设置与人员素质要求 384

第二节 公关销售人员的岗位工作职责 388

第三章 公关与销售的工作规程 391

第一节 营销工作概况 392

第二节 酒店营销环境分析 393

第三节 酒店市场分析 396

第四节 酒店公关活动 403

第五节 酒店产品定价与销售 405

第四章 公关与销售工作绩效 413

第一节 酒店市场销售战略与计划 414

第二节 酒店促销 417

第三节 酒店销售部门管理 419

第十一部分 酒店康乐管理篇 425

第一章 酒店康乐管理概述 425

第二章 康乐部组织结构 429

第三章 康乐工作人员的素质要求 434

第四章 康乐岗位职责 439

第五章 康乐工作规程与工作绩效 449

参考文献 453