新乡市饮食行志 1923-1983PDF电子书下载

概述 1

大事记 6

第一篇 建国前饮食业的概况 9

一、饮食业的兴衰 9

二、饮食业工人的就业和待遇 10

三、帮别查证 10

四、服务方式 10

五、技术传授 11

六、物价及税收 11

七、饮食业的行会 11

八、地下党员在饮食业的活动情况 12

附：新乡市解放前夕饮食网点分布图 13

第二篇 新中国新乡市饮食业 14

第一章 网点及体制变革 14

第一节 各个时期网点、人员变化 14

第二节 归属变化 15

第三节 对私营饮食业的社会主义改造 16

第四节 合作化 17

一、概况 17

二、归口管理的沿革 17

三、经营管理 18

四、工资福利 18

五、合作店人员网点变化 19

六、税收变化 20

七、计划管理 20

第五节 代营店 21

一、代营店的性质 21

二、必须发展代营店 21

三、组织管理 22

附：1．新乡市饮食公司机构沿革表 23

2．公司党委全体成员近影 25

3．一九八一年新乡市社会饮食业总况表 27

4．一九八二年新乡市饮食网点分布图 28

第二章 经营 29

第一节 经营方针和管理原则 29

第二节 经营特点、服务方式、服务质量 30

第三节 组织货源及供应变化 32

一、社会主义改造以前怎样组织货源 32

二、粮油统购统销以后货源供应 32

三、大跃进以后的货源供应 33

四、用煤规定和供应 34

五、组织购进议价货源 34

六、粮食供应变化 35

七、味精、西红柿 35

八、饮食公司成立以来节日供应 36

第四节 高价饭馆 36

附：1 新中国建立以来基本情况统计表 39

2 新乡市饮食公司一九八二年各门市部店堂、作坊、仓库面积统计表 41

第三章 管理 44

第一节 价格管理 44

一、订价原则 44

二、计价公式 45

三、价格管理 46

第二节 计划及财务管理 46

一、计划、财务管理的变化 46

二、税收变化 49

第三节 卫生管理 49

第四节 民主管理 51

第五节 工资福利 52

一、工资 52

二、福利 54

第六节 重大事故 55

附：一九八二年底公司总人数及党、政、工、团，职工教育基本情况 57

第四章 技术培训 58

第五章 技术革新 59

第一节 红案 59

一、红案的一般情况 59

二、红案保管技术的革新 60

第二节 白案 60

一、白案原来的工作情况 60

二、白案革新 61

三、笼具革新 61

四、蒸馍炉火革新 62

第三节 灶 62

一、灶的一般情况 62

二、二带一余热利用短膛立火 63

三、灶屋革新 63

第四节 烧饼炉革新 64

第五节 馅食工具革新 64

第六节 仓库革新 65

第七节 磨豆浆革新 65

第六章 回民饭馆 67

第七章 名点名人 70

第一节 狗不理包子 70

第二节 赵记馄饨 70

第三节 牛中喜烧饼 71

第四节 一级厨师李玉栋 72

第五节 经理岳长泽 73

附：历届劳模、出席省先进工作者、全国新长征突击手、全国三八红旗手、会计师、三级以上厨师、省命名技术能手花名册 74

第三篇 总附录 77

一、我国的烹调技术 77

（一）我国古代烹调技术的起源和发展 77

（二）近、现代我国烹调技术的发展 78

（三）我国古代名厨师和烹调论著 79

1 古代名厨师 79

2 古代重要烹调论著 79

（四）我国的烹调种类 80

（五）我国的菜系 80

（六）河南菜的情况 81

（七）烹调技术的五项要求：色香味形器 81

1 色 81

2 香 81

3 味 82

4 形 82

5 器 82

二、关于重申分级划类经营搞活市场的意见（新饮字82第19号文件） 82

三、新乡市饮食公司十家饭店开展“五讲”、 “四美”活动比经营赛管理社会主义劳动竞赛协议 88

四、召开职代会的通知 92

五、我们是怎样开展社会竞争，搞好饮食供应的 101

六、一九七九年与一九八○年对比情况 102

七、新乡市饮食公司关于一九八一年度试行“利润包干、自负盈亏、超利润提成、亏损不补”工资制度的方案 105

八、新乡市饮食公司关于试行浮动工资的方案 105

九、经济责任制实施方案（新饮字81第16号文件） 108

十、关于实行经济责任制的补充规定（新饮字82第6号文件） 110

十一、企业管理几项制度（一九八二年三月） 111

（一）六员责任制 111

采购员责任制 111

核算员责任制 112

服务员责任制 112

保管员责任制 113

售货员责任制 113

会计人员责任制 114

（二）关于企业财产管理权限下放 115

（三）旅业财产管理制度和几条处理规定 115

（四）面条加工厂补充、恢复几条管理制度 116

（五）关于票证管理的几项规定 117

（六）几项劳动纪律 118

十二、一九八二年度财务分析（新饮字83第3号文件） 118

十三、饮食公司1980——2000年规划 124

后记 126