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绪论 1

第一章 热能 6

第一节 能量单位和能量系数 6

第二节 决定热能需要的主要因素 7

第三节 热能的来源与供给量 9

第四节 热能需要量测定及简易计算方法 9

第五节 热能与健康 10

第二章 营养素 12

第一节 蛋白质 12

第二节 脂类 14

第三节 糖类 14

第四节 维生素 15

第五节 无机盐及微量元素 18

第六节 水和膳食纤维 20

第七节 营养素的需要量与供给量 21

第三章 食物的营养价值与合理膳食构成 25

第一节 食物的营养价值 25

第二节 合理膳食的构成 28

第四章 不同生理状况下的营养需求 33

第一节 孕妇营养 33

第二节 婴幼儿营养 36

第三节 学龄儿童及青少年营养 39

第四节 老年营养 40

第五章 治疗营养 43

第一节 概述 43

第二节 心血管疾病的营养 44

第三节 肝胆系统疾病的营养 47

第四节 胃肠道疾病的营养 49

第五节 肾脏疾病的营养 53

第六节 肿瘤疾病的营养 56

第七节 糖尿病的营养 58

第六章 医院营养膳食 61

第一节 医院膳食种类 61

第二节 医院营养室的管理 65

第三节 食物的合理烹调 68

实习指导 72

实习一 膳食调查及营养素的计算 72

实习二 一日营养素需要量调查及食谱编制和计算 74

实习三 医院四种基本膳食的制备 77

实习四 糖尿病的膳食计算及配制 78

附录 79

一 理想体重表 79

二 食物成分表 81

三 中国居民膳食指南 87