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绪论 1

第一章 果品蔬菜的质量构成与评价 4

第一节 果品蔬菜的质量构成 4

一、卫生质量 4

二、感官质量 11

三、理化质量 12

四、质量标准 13

第二节 果品蔬菜的质量评价 18

一、感官质量评价 18

二、理化质量分析 19

三、卫生质量评价 21

思考题 22

第二章 果品蔬菜的采后生理 24

第一节 果品蔬菜的成熟与衰老 24

一、成熟与衰老的概念 24

二、成熟衰老中的化学成分变化 25

三、成熟衰老中细胞壁结构和与软化有关的酶化学变化 31

四、生物技术在控制成熟衰老中的应用 32

第二节 果品蔬菜的呼吸作用 33

一、呼吸作用的概念 34

二、呼吸作用与果品蔬菜贮藏的关系 38

三、呼吸跃变 40

四、影响呼吸强度的因素 45

第三节 乙烯与果品蔬菜的成熟衰老 51

一、乙烯与果品蔬菜成熟衰老的关系 51

二、乙烯的生物合成与调节 53

三、成熟衰老期间其他植物激素的变化 57

四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制 60

第四节 果品蔬菜的蒸腾作用 64

一、蒸腾对果品蔬菜的影响 64

二、影响蒸腾的因素 66

三、控制蒸腾失水的措施 70

第五节 蔬菜的休眠 71

一、休眠的类型与阶段 71

二、休眠的生理生化特征 72

三、控制休眠的措施 74

思考题 75

第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素 76

第一节 自身因素 76

一、种类和品种 76

二、成熟度或发育年龄 77

三、田间生长发育状况 78

第二节 采前因素 80

一、生态因素 80

二、农业技术因素 84

第三节 贮藏环境因素 91

一、温度 91

二、湿度 92

三、O2和CO2 93

四、其他因素 93

思考题 93

第四章 果品蔬菜的采收和采后处理 94

第一节 果品蔬菜的采收 94

一、采收期的确定 94

二、采收方法 97

第二节 果品蔬菜的采后处理 98

一、分级 98

二、清洗、防腐、灭虫与打蜡 103

三、包装 106

四、催熟和脱涩 109

五、预冷 112

六、晾晒 114

思考题 115

第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通 116

第一节 果品蔬菜的运输 116

一、运输的基本要求 116

二、运输的环境条件 117

三、运输的方式和工具 124

四、运输的注意事项 128

第二节 果品蔬菜的冷链流通 128

一、冷链流通的内容 129

二、实现冷链的条件 130

三、国内外果品蔬菜冷链的发展 131

思考题 132

第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理 133

第一节 常温贮藏 134

一、简易贮藏 134

二、土窑洞贮藏 139

第二节 机械冷库贮藏 144

一、机械冷库的构造和设计 145

二、机械冷库的制冷原理 150

三、机械冷库的管理 153

第三节 气调贮藏 157

一、气调贮藏的原理 157

二、气调贮藏的方式 161

三、气调贮藏的管理 166

第四节 减压贮藏 169

第五节 果品蔬菜贮藏的辅助措施 172

一、辐射处理 172

二、电磁处理 173

三、化学药剂处理 174

思考题 175

第七章 果品蔬菜采后病虫害 176

第一节 侵染性病害 176

一、病原菌侵染特点 176

二、影响发病的因素 185

三、侵染性病害的诊断及其综合防治措施 188

四、主要侵染性病害实例 195

第二节 生理性病害 203

一、致病因素 204

二、控制病害的措施 209

三、主要生理性病害实例 210

第三节 果品蔬菜的虫害 216

一、主要害虫的种类及危害 216

二、综合防治措施 219

思考题 221

第八章 果品贮藏 222

第一节 苹果贮藏 222

一、贮藏特性 222

二、贮藏方式 224

三、贮藏技术要点 225

第二节 梨贮藏 226

一、贮藏特性 227

二、贮藏方式 229

三、贮藏技术要点 229

第三节 柑橘贮藏 231

一、贮藏特性 231

二、贮藏方式 233

三、贮藏技术要点 234

第四节 香蕉贮藏 236

一、贮藏特性 237

二、贮藏运输方式 238

三、贮藏技术要点 238

第五节 葡萄贮藏 240

一、贮藏特性 240

二、贮藏方式 241

三、贮藏技术要点 242

第六节 猕猴桃贮藏 244

一、贮藏特性 245

二、贮藏方式 246

三、贮藏技术要点 246

第七节 枣贮藏 248

一、贮藏特性 249

二、贮藏方式 250

三、贮藏技术要点 251

第八节 核果类（桃、油桃和李）贮藏 252

一、贮藏特性 252

二、贮藏方式 253

三、贮藏技术要点 253

第九节 坚果类（板栗、核桃）贮藏 254

一、板栗贮藏 254

二、核桃贮藏 256

第十节 荔枝和龙眼贮藏 258

一、荔枝贮藏 258

二、龙眼贮藏 261

第十一节 其他浆果贮藏 264

一、柿贮藏 264

二、石榴贮藏 266

三、草莓贮藏 268

思考题 270

第九章 蔬菜贮藏 271

第一节 叶菜类贮藏 271

一、大白菜贮藏 271

二、甘蓝贮藏 274

三、芹菜贮藏 275

第二节 果菜类贮藏 276

一、番茄贮藏 276

二、辣椒贮藏 278

三、茄子贮藏 279

四、菜豆贮藏 280

第三节 花菜类贮藏 281

一、花椰菜贮藏 281

二、蒜薹贮藏 282

第四节 根茎类蔬菜贮藏 284

一、萝卜和胡萝卜贮藏 284

二、马铃薯贮藏 286

三、洋葱和大蒜贮藏 287

四、生姜贮藏 289

第五节 瓜类蔬菜和哈密瓜贮藏 291

一、冬瓜、南瓜贮藏 291

二、佛手瓜贮藏 292

三、哈密瓜贮藏 294

第六节 食用菌类贮藏 295

一、贮藏特性 296

二、贮藏方式 296

三、贮藏技术要点 296

思考题 298

第十章 鲜切果品蔬菜加工及保鲜 299

第一节 概述 299

一、鲜切果品蔬菜的概念 299

二、国内外鲜切果品蔬菜产业发展现状 300

三、鲜切果品蔬菜加工保鲜的意义 301

第二节 鲜切果品蔬菜的品质变化及影响因素 302

一、鲜切果品蔬菜的生理特性 302

二、鲜切果品蔬菜的品质变化 304

三、影响鲜切果品蔬菜品质的因素 306

第三节 鲜切果品蔬菜加工及保鲜技术 307

一、果品蔬菜原料选择 307

二、去皮和切分 308

三、褐变及其控制 308

四、质地变化控制 310

五、微生物控制 311

六、包装 312

七、冷链贮藏销售 312

第四节 鲜切果品蔬菜加工实例 313

一、鲜切马铃薯 313

二、鲜切竹笋 313

三、鲜切菠萝 314

四、鲜切苹果 314

思考题 315

第十一章 果品蔬菜的营销策略 316

第一节 果品蔬菜营销概念的确立 316

一、国内外果品蔬菜营销市场现状 316

二、果品蔬菜营销概念的确立 317

第二节 果品蔬菜的市场信息 318

一、市场信息的概念 318

二、市场信息的收集 318

三、市场信息的使用 321

四、果品蔬菜市场的预测 322

第三节 果品蔬菜品牌的创立 324

一、品牌的意义 325

二、创立品牌的策略 325

三、创新品牌应该注意的问题 328

第四节 果品蔬菜的定价 328

一、价格的作用与特点 329

二、果品蔬菜的定价策略 329

第五节 果品蔬菜的促销 332

一、促销的概念 332

二、促销的作用与原则 332

三、果品蔬菜的促销方式 333

四、开拓果品蔬菜国际市场策略 335

思考题 336

主要参考文献 337