餐饮服务与管理PDF电子书下载
- 电子书积分:10 积分如何计算积分?
- 作 者:沈建龙,金辰怡主编
- 出 版 社:北京:中国人民大学出版社
- 出版年份:2012
- ISBN:9787300155920
- 页数:215 页
模块一 走进餐饮部 1
项目一 餐饮部的作用与服务项目 4
项目二 餐饮部组织机构与员工素质要求 6
项目三 餐饮业的发展趋势 12
模块二 中餐厅服务 17
项目一 中餐厅基础知识 19
项目二 中餐厅服务工作任务与岗位职责 21
项目三 中餐厅服务技能 27
项目四 中餐厅服务程序 34
模块三 咖啡厅服务 37
项目一 咖啡厅基础知识 39
项目二 咖啡厅服务工作任务与岗位职责 41
项目三 咖啡厅服务技能 47
项目四 咖啡厅服务程序 49
模块四 外国特色餐厅(风味餐厅)服务 59
项目一 外国特色餐厅(风味餐厅)基础知识 61
项目二 外国特色餐厅(风味餐厅)服务工作任务与岗位职责 63
项目三 外国特色餐厅(风味餐厅)服务技能与知识 71
项目四 外国特色餐厅(风味餐厅)服务程序 74
模块五 宴会厅服务 81
项目一 宴会厅基础知识 83
项目二 宴会厅服务工作任务与岗位职责 87
项目三 宴会厅服务技能 91
项目四 宴会厅服务程序 95
项目五 会议服务 98
模块六 菜单管理 103
项目一 菜单管理基础知识 106
项目二 菜单的设计与制作 109
项目三 菜单定价 118
模块七 餐饮原料管理 131
项目一 餐饮原料的采购管理 133
项目二 餐饮原料的验收管理 145
项目三 餐饮原料的库存管理 149
模块八 厨房管理 157
项目一 厨房管理基础知识 160
项目二 厨房的设计与布局 165
项目三 厨房业务管理 175
模块九 餐厅管理 187
项目一 餐厅人力资源管理 190
项目二 餐厅设备及用品管理 193
项目三 餐厅服务质量管理 206
后记 215
- 《管理信息系统习题集》郭晓军 2016
- 《MBA大师.2020年MBAMPAMPAcc管理类联考专用辅导教材 数学考点精讲》(中国)董璞 2019
- 《情报学 服务国家安全与发展的现代情报理论》赵冰峰著 2018
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《体育公共服务改革 理想之美与现实之殇》齐超 2019
- 《卓有成效的管理者 中英文双语版》(美)彼得·德鲁克许是祥译;那国毅审校 2019
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《管理运筹学》韩伯棠主编 2019
- 《ESG指标管理与信息披露指南》管竹笋,林波,代奕波主编 2019
- 《大学计算机实验指导及习题解答》曹成志,宋长龙 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《大学生心理健康与人生发展》王琳责任编辑;(中国)肖宇 2019