第一篇 酒精工业 1
第一章 酒精之酦酵 1
第一节 酒精酦酵机构 1
第二节 杂醇油之生成 9
第三节 有机酸之生成 13
第四节 氨基酸之生成 17
第二章 应用微生物 31
第一节 微生物之概念 31
第二节 糖化菌之种类 36
第三节 醇化菌之种类 42
第四节 氧化菌之种类 50
第三章 菌类之管理 57
第一节 培养基之制备 57
第二节 糖化菌之培养 62
第三节 醇化菌之培养 68
第四节 氧化菌之培养 75
第四章 酦酵之原料 83
第一节 多醣类之利用 83
第二节 废糖蜜之利用 94
第三节 凤梨皮之利用 103
第四节 气态烃之利用 113
第五章 酦酵之工程 121
第一节 改良阿米洛法 121
第二节 长管式糖化法 133
第三节 含糖质酦酵法 147
第四节 酵母之收回 158
第五节 气态烃氧化法 162
第六章 酒精之蒸溜 173
第一节 蒸气压之概念 173
第二节 理论学之定律 182
第三节 气液态之平衡 192
第四节 蒸溜法之原理 201
第七章 蒸溜之工程 211
第一节 简单式蒸溜法 211
第二节 间歇式蒸溜法 218
第三节 连续式蒸溜法 225
第四节 特殊式蒸溜法 232
第八章 蒸溜之设备 241
第一节 蒸溜法加热器 241
第二节 泡罩与浮阀塔 247
第三节 筛板与泡沫塔 254
第四节 填料与乳化塔 260
第九章 冷凝之设备 269
第一节 蛇管与套管式 269
第二节 列管与石墨管 272
第三节 冷剂之热交换 277
第四节 液体之流动向 282
第十章 管理及其他 289
第一节 蒸溜管理一例 289
第二节 杂醇油之制用 293
第三节 残渣粕之利用 300
第四节 碳酸气之功用 307
第二篇 酿酒工业 319
第一章 啤酒之酿造 319
第一节 酿造用水处理 319
第二节 大麦品质选择 324
第三节 酒花品质鉴定 331
第四节 酵母纯粹培养 338
第二章 麦芽之制造 347
第一节 大麦发芽概念 347
第二节 大麦发芽工程 355
第三节 发芽化学变化 363
第四节 麦芽乾燥工程 373
第三章 麦芽之糖化 383
第一节 麦芽糖化理论 383
第二节 麦芽糖化工程 391
第三节 啤酒花加添法 403
第四节 麦汁冷却工程 409
第四章 麦汁之酦酵 419
第一节 酦酵工程准备 419
第二节 旧法酦酵工程 426
第三节 新法酦酵工程 434
第四节 后酦酵之经过 442
第五章 啤酒之装瓶 451
第一节 啤酒过滤杀菌 451
第二节 啤酒装瓶装樽 458
第三节 啤酒成分特性 473
第四节 啤酒混浊处理 480
第六章 白酒之酿造 491
第一节 酿造微生物学 491
第二节 菌类化学环境 495
第三节 菌类物理环境 504
第四节 有关酦酵菌类 513
第七章 酵素之知识 527
第一节 酵素基本知识 527
第二节 淀粉糖化酵素 536
第三节 酒精酦酵酵素 544
第四节 其他有关酵素 551
第八章 酯酵母之培养 563
第一节 酯酵母之分离 563
第二节 酯酵母之特性 568
第三节 酯酵母之试验 574
第四节 酯酵母之培养 579
第九章 白酒酦酵工程 587
第一节 淀粉质之选择 587
第二节 旧法制造白酒 593
第三节 新法制造白酒 599
第四节 酦酵化学变化 608
第十章 白酒应用分析 617
第一节 白米酒之再制 617
第二节 制造水果气酒 622
第三节 白米酒之分析 629
第四节 应用菌之检验 633
第三篇 酱油工业 641
第一章 酱油酿造泛论 641
第一节 酿造工程概念 642
第二节 原材料之选择 647
第三节 原材料之处理 654
第四节 微生物之应用 665
第二章 旧法酿造酱油 671
第一节 原料制麯工程 671
第二节 酱麯制醪工程 672
第三节 酱油酦酵化学 685
第四节 酱油压榨工程 691
第三章 新法酿造酱油 705
第一节 蛋白质之化学 706
第二节 蛋白质分解酵素 714
第三节 酵素分解工程 721
第四节 料液混合酦酵 726
第四章 酱油检验与套油 732
第一节 酱油品质鉴定 732
第二节 酱油成分分析 737
第三节 生酱油之消毒 747
第四节 生套油之规格 753
第五章 副产品之利用法 759
第一节 副产品之质量 759
第二节 酱油渣之利用 765
第三节 脂肪油之利用 770
第四节 大豆汤之利用 775
第六章 化学酱油泛论 781
第一节 原料之选择 781
第二节 原料之分析 786
第三节 分解前之选择 792
第四节 中和剂之选择 799
第七章 旧法化学酱油 807
第一节 加压分解工程 807
第二节 分解液之中和 813
第三节 氨基酸之精制 821
第四节 氨基酸之用途 830
第八章 新法化学酱油 837
第一节 制造原理概念 837
第二节 原材料之制备 844
第三节 核糖核酸钠盐 850
第四节 核糖核酸降解 855
第九章 化学酱油加工学 861
第一节 着色剂之应用 861
第二节 香气质之应用 865
第三节 调味料之应用 871
第四节 酸稠料之应用 879
第十章 固体化学酱油 887
第一节 酱油粉之概念 887
第二节 辅助料之选择 893
第三节 实际制造工程 906
第四节 生产技术检讨 913
第四篇 制酸工业 921
第一章 醋酸酦酵泛论 921
第一节醋酸酦酵化学 922
第二节 普通食醋性状 925
第三节 制造营养食醋 930
第四节 原材料之选择 935
第二章 醋酸菌之应用 941
第一节 醋酸菌之性状 941
第二节 醋酸菌之选择 946
第三节 醋酸菌之试验 951
第四节 醋酸菌之培养 954
第三章 工业制醋方法 961
第一节 酦酵工厂管理 962
第二节 奥良法工业醋 966
第三节 速酿法工业醋 970
第四节 通气法工业醋 976
第四章 中国酿醋方法 983
第一节 以糟粕为原料 983
第二节 以麸皮为原料 988
第三节 以高粱为原料 992
第五章 特殊制醋方法 999
第一节 红麯酿醋方法 999
第二节 椰枣酿醋方法 1007
第三节 榴梿酿醋方法 1013
第四节 糯米酿醋方法 1018
第六章 麸酸酦酵泛论 1035
第一节 麸酸酦酵概念 1036
第二节 多醣类之原料 1042
第三节 石油烃之原料 1048
第四节 有机酸之原料 1054
第七章 多醣类之酦酵 1061
第一节 酦酵菌之培养 1061
第二节 树薯粉之酦酵 1066
第三节 蔗糖蜜之酦酵 1073
第四节 麸酸收回工程 1081
第八章 石油烃之酦酵 1087
第一节 酦酵菌之培养 1087
第二节 酦酵影响条件 1094
第三节 麸酸酦酵工程 1100
第四节 麸酸收回工程 1106
第九章 醋酸液之酦酵 1113
第一节 酦酵菌之培养 1113
第二节 酦酵影响条件 1119
第三节 麸酸酦酵实例 1125
第四节 麸酸收回工程 1131
第十章 其他酦酵应用 1137
第一节 酒精原料酦酵 1137
第二节 萘烃原料酦酵 145
第三节 石化原料酦酵 1152
第四节 麸酸产品应用 1158
附录 1167
- 《新工业时代 世界级工业家张毓强和他的“新石头记”》秦朔 2019
- 《智能制造高技能人才培养规划丛书 ABB工业机器人虚拟仿真教程》(中国)工控帮教研组 2019
- 《陶瓷工业节能减排技术丛书 陶瓷工业节能减排与污染综合治理》罗民华著 2017
- 《全国职业院校工业机器人技术专业规划教材 工业机器人现场编程》(中国)项万明 2019
- 《发酵工艺学实验》杨慧林主编 2018
- 《全国职业院校工业机器人技术专业规划教材 工业机器人技术基础》(中国)陶守成,周平 2019
- 《发酵工程》黄芳一,程爱芳,徐锐主编 2019
- 《工业机器人技术基础》甘宏波,黄玲芝主编 2019
- 《中国人民大学研究报告系列 中国水处理行业可持续发展战略研究报告 膜工业卷 3》(中国)郑祥,魏源送,王志伟 2019
- 《工业废水处理工艺与设计》高永编著 2019
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《国语 汉英对照》王宏,赵峥英译;尚学峰,夏德靠今译 2012
- 《唐会要 上》王溥撰 1991
- 《陶庵梦忆 西湖梦寻》(明)张岱著;谷春侠,张立敏注析 2012
- 《唐会要 下》王溥撰 1991
- 《经验各种秘方辑要》姚惠安编 2013
- 《中国国家图书馆藏清宫升平署档案集成 第79册》中国国家图书馆编纂 2011
- 《中国国家图书馆藏清宫升平署档案集成 第104册》中国国家图书馆编纂 2011
- 《中国国家图书馆藏清宫升平署档案集成 第56册》中国国家图书馆编纂 2011
- 《古典文献研究辑刊 17编 第6册 (汉书)考校研究-以中华书局粘校本为中心》谢秉洪著;潘美月,杜洁祥主编 2013
- 《五行大义》(隋)萧吉撰;马新平,姜燕点校 2014