酵母菌的生活 修订增补第2版PDF电子书下载

译序&方心芳 1

序言 3

第一章 历史概况 6

第二章 酵母菌的形态学与无性繁殖 16

无性繁殖 16

菌体 18

细胞形态学 22

第三章 超微结构与功能 24

细胞壁 25

莢膜物质 35

菌毛 37

质膜 38

细胞核 39

液泡 44

线粒体 45

微体 47

内质网 47

脂球 48

细胞质基础物质 49

（第三章 日译本注） 51

第四章 孢子形成与生活史 53

子囊菌纲酵母菌的生活史 59

担子菌纲酵母菌的生活史 65

孢子形成的诱导 71

有性孢子形成的分类学意义 77

异宗配合与孢子形成 87

酵母菌的准性生殖 89

第五章 酵母菌的遗传学 91

同宗配合酵母菌的接合型 93

多倍体细胞 94

二倍体酵母菌中表型性状的分离 95

基因连锁和染色体图的制作 98

呼吸缺失突变体 103

（第五章 日译本注） 106

第六章 酵母菌的代谢活性 108

生醇发酵 110

呼吸 115

贮藏碳水化合物 118

代谢副产物 120

酵母菌的色素 125

第七章 营养和生长 129

复合培养基 129

合成培养基 131

维生素 134

酵母菌生长的温度范围 136

特殊的生长要求 137

生长抑制物 142

第八章 生态学 144

分离和研究的方法 146

与植物生活在一起的酵母菌 156

叶 156

花 157

树分泌物 159

植物病源性酵母菌 161

与动物生活在一起的酵母菌 162

温血动物 162

昆虫 165

甲壳类动物 168

土壤中的酵母菌 169

水中的酵母菌 171

从咸水中分离的酵母菌 171

从淡水中分离的酵母菌 172

酵母生态学的未来研究 173

第九章 腐败食品和发酵过程中的酵母菌 175

高含糖量基质中的酵母菌 176

高含盐量产品中的酵母菌 178

中度含糖产品中的酵母菌 179

乳制品中的酵母菌 180

色拉调味料 180

油脂 181

淀粉产品 181

果酒和啤酒 182

面包酵母 183

第十章 酵母菌的工业应用 186

发酵饮料 186

啤酒酿造 186

清酒的酿造 188

果酒 188

某些特殊饮料的发酵 190

蒸馏酒 191

用酵母菌生产酒精 192

甘油和其它多元醇 194

面包酵母 196

法国酸面团制法 198

饲料酵母 199

脂类物质 202

用酵母菌生产维生素 203

酵母菌用作酶源 204

多糖类 205

（第十章 日译本注） 206

第十一章 酵母菌的分类 208

（第十一章 日译本注） 214

附录1 酵母菌各属特征集要 215

附录2 本书正文提及的各属酵母菌之基本特征 239

附录3 本书涉及的部分真菌学术语汇解 247

附录4 本书中的拉汉生物名称对照 252

附录5 主题词索引 264

附录6 本书参考文献 301

附录7 图表索引 310