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绪论 1

第1章 糖类 3

1.1 概述 3

1.1.1 糖类的组成与定义 3

1.1.2 糖的命名与分类 3

1.1.3 糖的生物学功能 4

1.2 单糖的结构和性质 5

1.2.1 单糖的物理性质 5

1.2.2 单糖的结构 6

1.2.3 单糖的化学性质 11

1.3 寡糖的结构和性质 17

1.3.1 二糖 17

1.3.2 三糖 19

1.3.3 四糖、五糖和六糖 19

1.4 多糖的结构和性质 20

1.4.1 同聚多糖 20

1.4.2 杂聚多糖 25

1.5 复合糖 30

1.5.1 糖蛋白 30

1.5.2 蛋白聚糖 31

本章小结 32

习题 33

第2章 脂质和生物膜 34

2.1 概述 34

2.1.1 脂质的概念 34

2.1.2 脂质的分类 34

2.1.3 脂质的生物学功能 35

2.2 单脂的结构和性质 35

2.2.1 油脂 35

2.2.2 蜡 42

2.3 复脂的结构和性质 43

2.3.1 磷脂 43

2.3.2 糖脂 47

2.3.3 脂蛋白 49

2.4 其他脂质的结构和性质 50

2.4.1 固醇类 50

2.4.2 萜类 55

2.5 脂质的分离提取与鉴定 57

2.6 生物膜 58

2.6.1 生物膜的组成 58

2.6.2 生物膜中分子间的作用力 60

2.6.3 生物膜的主要特征 61

2.6.4 生物膜分子的结构模型 61

2.6.5 生物膜的功能 62

本章小结 62

习题 64

第3章 蛋白质化学 65

3.1 蛋白质概论 65

3.1.1 蛋白质的化学组成 65

3.1.2 蛋白质的分类 65

3.1.3 蛋白质的多样生物学功能 67

3.2 蛋白质的基本结构单位——氨基酸 68

3.2.1 氨基酸的结构特征 69

3.2.2 氨基酸的分类 71

3.2.3 氨基酸的性质 74

3.3 肽 82

3.3.1 肽的概念 82

3.3.2 天然活性肽 84

3.4 蛋白质的分子结构 86

3.4.1 蛋白质的共价结构 86

3.4.2 蛋白质的空间结构 95

3.4.3 蛋白质结构与功能的关系 108

3.5 蛋白质的性质 115

3.5.1 蛋白质分子的大小 115

3.5.2 两性解离和等电点 120

3.5.3 胶体性质 121

3.5.4 沉淀作用 122

3.5.5 变性作用 122

3.5.6 颜色反应 123

3.6 蛋白质及氨基酸的分离纯化与测定 124

3.6.1 分离纯化的一般原则及基本步骤 124

3.6.2 分离纯化的基本方法 125

3.6.3 氨基酸混合物的分离 130

3.6.4 蛋白质及氨基酸的分析测定 136

本章小结 137

习题 139

第4章 核酸化学 141

4.1 概述 141

4.1.1 核酸的发现和研究简史 141

4.1.2 核酸的种类和分布 142

4.2 核苷酸 144

4.3 DNA的结构 146

4.3.1 核酸中核苷酸的连接方式 147

4.3.2 碱基组成的Chargaff规则 147

4.3.3 DNA的一级结构 148

4.3.4 DNA的高级结构 148

4.4 RNA的结构 153

4.4.1 RNA的一级结构 153

4.4.2 RNA的高级结构 155

4.5 核酸的性质 158

4.5.1 核酸的溶解性 158

4.5.2 核酸的水解 159

4.5.3 核酸的酸碱性 161

4.5.4 紫外吸收 165

4.5.5 变性与复性 166

4.5.6 核酸的分子杂交技术 168

4.6 核酸的分离、纯化和鉴定 169

4.6.1 DNA的分离 169

4.6.2 RNA的分离 169

4.6.3 核酸含量测定法 170

本章小结 172

习题 173

第5章 酶学 174

5.1 概述 174

5.1.1 酶的概念 175

5.1.2 酶的催化特性 177

5.1.3 酶的组成及分类 177

5.2 酶的结构与功能的关系 180

5.2.1 酶的一级结构与催化功能的关系 180

5.2.2 酶的活性与其高级结构的关系 181

5.3 酶催化反应的机制 185

5.3.1 酶促反应的本质 185

5.3.2 酶反应机制 186

5.4 酶促反应动力学 189

5.4.1 酶促反应的基本动力学 190

5.4.2 多底物的酶促反应动力学 195

5.4.3 酶浓度、温度、pH值、激活剂对酶反应速率的影响 198

5.4.4 抑制剂对酶反应速率的影响 201

5.5 酶的制备 206

5.5.1 酶的制备及纯化 206

5.5.2 酶活性的测定 210

本章小结 212

习题 213

第6章 维生素和辅酶 214

6.1 人体营养要素和维生素 214

6.2 水溶性维生素与辅酶 215

6.3 脂溶性维生素 222

6.4 体液平衡 226

本章小结 227

习题 228

第7章 生物氧化 230

7.1 概述 230

7.2 线粒体氧化体系 233

7.3 ATP的生成、转移、储存和利用 238

7.4 非线粒体氧化体系 244

本章小结 246

习题 246

第8章 糖代谢 248

8.1 概述 248

8.2 糖的分解代谢 251

8.2.1 酵解途径（EMP途径） 251

8.2.2 三羧酸循环（TCA） 256

8.2.3 磷酸己糖途径（HMS） 263

8.3 糖原的生物合成和葡萄糖异生作用 267

8.3.1 糖原的生物合成 267

8.3.2 葡萄糖异生作用 270

8.4 糖代谢在工业上的应用 272

本章小结 275

习题 276

第9章 脂类代谢 277

9.1 概述 277

9.2 脂肪的分解代谢 279

9.2.1 甘油代谢 279

9.2.2 脂肪酸的氧化 279

9.2.3 酮体代谢 283

9.3 脂肪的合成代谢 285

9.4 磷脂代谢 291

9.5 胆固醇代谢 294

9.6 脂类代谢调控 296

9.7 脂质代谢在工业上的应用 297

本章小结 298

习题 299

第10章 蛋白质和氨基酸的代谢 300

10.1 概述 300

10.2 氨基酸的分解代谢 302

10.2.1 氨基酸的脱氨基作用 303

10.2.2 氨基酸脱羧基 306

10.2.3 氨的代谢 306

10.2.4 α-酮酸的代谢 310

10.3 氨基酸的生物合成概论 310

本章小结 313

习题 313

第11章 核酸代谢 314

11.1 核酸降解及核苷酸分解和合成代谢 314

11.2 DNA复制 323

11.2.1 参与DNA复制的酶 323

11.2.2 DNA的复制方式 328

11.2.3 DNA复制过程 330

11.2.4 DNA的突变 332

11.3 RNA的生物合成 335

11.3.1 DNA指导的RNA聚合酶 335

11.3.2 基因转录的过程 337

11.3.3 基因转录的方式 340

11.3.4 RNA的转录后加工 341

本章小结 343

习题 343

第12章 蛋白质的生物合成 345

12.1 遗传密码与核糖体 345

12.2 蛋白质合成及转运 348

12.2.1 氨基酸的激活——氨酰tRNA的合成 348

12.2.2 在核糖体上合成肽链的过程 349

12.2.3 蛋白质的运输及翻译后修饰 353

12.3 蛋白质生物合成的抑制物 357

本章小结 358

习题 358

第13章 细胞代谢和基因表达的调控 360

13.1 概述 360

13.2 细胞水平的调控 362

13.2.1 酶活性的调节 362

13.2.2 酶量的调节 364

13.2.3 区域化分布的调节 366

13.3 体液水平的调控 366

13.3.1 激素的分类 367

13.3.2 受体的分类 368

13.4 整体水平的调控 372

13.5 基因表达的调控 373

13.5.1 原核生物基因表达的调控 374

13.5.2 真核生物基因表达的调控——多级调节 375

本章小结 379

习题 380

英汉生化名词对照 381

参考文献 394