公共营养师 国家职业资格三级 第2版PDF电子书下载

第1章 膳食调查和评价 1

第1节 食物摄入量调查 2

学习单元1膳食摄入量调查——24 h回顾法 2

学习单元2膳食摄入量调查——24 h回顾和膳食史结合方法 12

学习单元3膳食摄入量调查——记账法 19

学习单元4膳食摄入量调查——称重记账法 24

第2节 膳食调查结果的计算与评价 34

学习单元1膳食结构分析与评价 35

学习单元2膳食能量摄入量计算与评价 40

学习单元3膳食营养素计算与评价 44

学习单元4膳食调查结果计算与分析 48

学习单元5数据库的建立和结果保存 52

学习单元6人群膳食调查报告的撰写 56

学习单元7膳食调查方法应用练习 62

思考题 64

第2章 人体营养状况测定和评价 65

第1节 人体体格测量 66

学习单元1体格测量的标准化 66

学习单元2婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量 72

学习单元3上臂围和皮褶厚度的测量 77

第2节 常见生物样品的收集和保存 85

学习单元1尿液样品的收集和保存（24 h尿样） 85

学习单元2粪便的收集和保存 88

学习单元3血样的收集和保存 92

第3节 营养不良的症状和体征判别 95

学习单元1蛋白质—能量营养不良判断 96

学习单元2营养性贫血的判断 101

学习单元3维生素A缺乏的判断与评价 106

学习单元4骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价 110

学习单元5儿童佝偻病的判断与评价 114

学习单元6维生素C缺乏的判断与评价 118

学习单元7维生素B2缺乏的判断与评价 122

学习单元8锌缺乏的判断与评价 125

思考题 131

第3章 营养咨询和教育 133

第1节 营养与食品安全知识咨询 134

学习单元1食品选购指导 135

学习单元2烹饪营养的指导 143

学习单元3平衡膳食测评 147

学习单元4膳食纤维摄入量的评估 154

学习单元5健康生活方式测评 160

学习单元6体力活动水平测评 167

学习单元7家庭食物中毒及其预防 176

第2节 营养教育 185

学习单元1家庭食品安全教育 186

学习单元2食品卫生检验问题解答 195

学习单元3体重控制的营养教育 206

学习单元4平衡膳食的营养教育 210

学习单元5科普文章的编写 215

思考题 227

第4章 膳食指导和评估 229

第1节 营养和食物需要目标设计 230

学习单元1儿童膳食能量和营养目标设计 231

学习单元2个体膳食目标设计 238

学习单元3均匀性群体膳食营养目标设计 245

第2节 食谱编制 251

学习单元1个体营养食谱编制 251

学习单元2幼儿园食谱编制 260

学习单元3学校营养食谱的设计 265

学习单元4大学生食堂食谱的编制 271

第3节 食谱营养评价和调整 276

学习单元1食谱餐次比例和修改 277

学习单元2膳食蛋白质和脂肪调整 281

学习单元3膳食蛋白质互补的原则和评价 288

学习单元4个体食谱的综合分析和评价 293

学习单元5群体食谱编制和评价 298

思考题 306

第5章 食品营养评价 307

第1节 食品营养标签的制作 308

学习单元1谷类产品分析计划的制订 308

学习单元2液态奶的营养标签制作 317

学习单元3饼干的营养标签制作 325

学习单元4产品说明书的制作 331

第2节 食品营养价值分析 337

学习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法 337

学习单元2食物蛋白质质量评价 342

学习单元3食物蛋白质互补作用评价 352

学习单元4食物碳水化合物评价——血糖生成指数 356

学习单元5食物脂肪评价——脂肪酸比例 362

第3节 食品营养资料编辑 369

学习单元1产品宣传资料的编写 369

学习单元2市场需求调查以及调查表设计 378

学习单元3市场调查报告的撰写 385

思考题 391

第6章 社区营养管理和营养干预预 393

第1节 营养与健康信息的收集 395

学习单元1专项调查表编制 395

学习单元2综合信息调查表的编制 408

学习单元3社区卫生基本资料的收集 416

第2节 营养与健康档案的建立和管理 423

学习单元1个人健康档案的建立 423

学习单元2人群基本资料的计算分析 434

第3节 营养干预方案设计和实施 440

学习单元1社区营养干预方案设计 441

学习单元2普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导 452

思考题 460

附录 461

附录1能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 461

附录2常量和微量元素的RNIs或AIs 463

附录3脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs 464

附录4营养改善工作管理办法 465

参考文献 469