农产品贮藏与加工学PDF电子书下载

第一编 农产品贮藏与加工学概论 1

第一章 农产品概述 1

第一节 农产品 1

第二节 农产品的品质 8

第二章 农产品贮藏与加工概述 21

第一节 贮藏与加工过程中农产品主要成分的变化 21

第二节 农产品贮藏与加工的现状、问题及意义 40

第二编 农产品贮藏原理与技术 57

第三章 农产品贮藏原理 57

第一节 呼吸作用 57

第二节 蒸腾作用 69

第三节 成熟和衰老 72

第四节 休眠和萌发 77

第五节 粮食的陈化 80

第六节 果蔬采后病害 85

第四章 农产品贮藏技术 95

第一节 常用农产品贮藏技术 95

第二节 谷物类贮藏技术 116

第三节 薯类贮藏技术 124

第四节 油料贮藏技术 130

第五章 果蔬贮藏技术 141

第一节 果蔬采收及商品化处理 141

第二节 常见果品贮藏技术 145

第三节 常见蔬菜贮藏技术 160

第三编 农产品加工原理与技术 177

第六章 粮食和油料作物加工原理与技术 177

第一节 谷物类加工 177

第二节 薯类加工 192

第三节 油料加工 196

第七章 果蔬加工原理与技术 204

第一节 概述 204

第二节 罐藏制品 208

第三节 果蔬汁制品 218

第四节 糖制品 223

第五节 干制品 228

第六节 腌制品 235

第七节 果蔬速冻制品 240

第八节 果蔬脆片加工 245

第八章 畜禽产品加工原理与技术 250

第一节 肉及肉制品的加工 250

第二节 乳及乳制品的加工 259

第三节 蛋制品的加工 259

第九章 农产品加工副产物的加工原理与技术 278

第一节 粮油加工副产物的综合利用 278

第二节 果蔬加工副产物的综合利用 285

第三节 畜禽副产物的综合利用 291

第十章 农产品加工新技术 296

实验一 花生乳饮料的加工 300

实验二 谷物不溶性膳食纤维测定法 303

实验三 面粉面筋值的测定 304

实验四 饼干的制作 306

实验五 食品腌制保藏 307

参考文献 309