21世纪的食品 食品与资源、技术、环境 1PDF电子书下载

21世纪食品工业 1

21世纪我国食品工业的发展趋势&孙颎 1

开展技术创新 加速科技进步 促进食品工业持续快速健康发展&王薇 7

发展绿色食品、有机食品 丰富食物构成&黄筱声 14

我国冷冻食品工业现状与对策&张松涛等 19

展望2020年的食品工业&Mary Schmidl 23

食品生物技术 24

不同纳豆菌株系对豆类发酵影响的研究&武天龙等 24

大白菜发酵过程中亚硝酸盐消长规律的研究&张庆芳等 28

灰树花GrUV04菌株胞外多糖发酵工艺的研究&陈石良等 36

活性根霉曲在清香型大曲酒生产中应用的研究&侯红萍 肖冬光 42

三角褐指藻培养条件研究&杭晓敏等 50

外加酶黄酒酿造工艺的研究&汪钊等 55

细菌纤维素产生菌——氧化葡糖杆菌 B-2的性质&欧宏宇等 59

天然存在的α-淀粉酶抑制剂的结构&SHih-ChiehJack Lee,John Whitaker 63

食品与农业废料生物转化为化学制品和能源&Sharon Shoemaker 64

苋菜红属中产β-花青素属的筛选与鉴定&YiZhong Cai,Harold Corke 65

生活在温泉中一种微生物的热稳定性β-半乳糖苷酶的基因克隆和表达&J.W.Choi,et al 66

CFD模拟茶叶发酵&Guoping Lian et al 67

氮源种类及浓度对光滑球拟酵母发酵生产丙酮酸的影响&李寅陈坚 68

由耐高温酵母和重组大肠杆菌构建的ATP再生——谷胱甘肽合成种间耦合体系研究&童群义等 69

短杆菌胆固醇氧化酶的性质研究&季文明等 70

Nisin高产菌株N21发酵条件的研究&宁喜斌 71

预加热对谷氨酰转胺酶修饰复原脱脂乳中牛乳蛋白的影响&周志伟等 72

工业发酵的三个基本观点&张星元 73

丹尼斯克-科特公司的生物技术研究——旨在成为食品工业的首选供应商&于书坤 74

壳聚糖絮凝分离婴儿双歧杆菌&张雪洪等 75

L-抗坏血酸月桂酸酯的酶法合成：动力学及热力学特性&Manal M. Shehate Tang Luhong 76

葡萄明串球菌和啤酒酵母原生质体融合进行白酒工业生产的研究&Churdchai Cheowtirakul Haritchanan Suvachananond 77

L-抗坏血酸基-6-O-月桂酸酯的酶法合成：产物的分离，纯化和结构分析&汤鲁宏 Manal M. Shchate 78

米曲霉木聚糖酶的纯化和性质&陆键等 79

辐射聚合离子性水凝胶载体上酵母细胞的吸附固定&陆兆新 藤村卓 80

辐射交联高分子载体固定化酵母的活性&陆兆新 藤村卓 81

大豆蛋白速凝特性研究&钟芳等 82

大白菜腌渍发酵维生素C含量变化的研究&张庆芳等 83

食品资源与新产品 84

二种南海产贝类的食品化学特性及其在水产HAP的应用&章超桦等 84

龟龄集保健酒的抗疲劳功能评价&郝林 史留柱 89

核酸类保健食品的研究开发&李科德等 93

灵芝口服液研制和保健功能研究&王颉等 97

芦荟保健食品资源的研究与开发&汪建明等 102

微胶囊化DHA和EPA贮存稳定性的机理研究&殷小梅 许时婴 106

岩藻糖胶对大鼠高脂血症的防治作用研究&李德远等 116

保健食品功能因子——生物活性肽&刘于林 121

番茄红素清除羟自由基和抗癌作用的研究&孙庆杰 唐莉莉 128

菊芋超高果糖、低聚果糖的制备&程胜利等 133

具有抗体活性蛋白的研究与开发&曹小红等 137

帕拉金糖及帕拉金糖醇在中国的生产现状及应用前景&臧向莹 贺鹰抟 141

食用菌与乳酸菌复合微生态保健品的研制&韩木兰等 146

双珍多糖肽的制备及其保健功能&王志民等 150

新型野生香料植物——香青兰的引种驯化及精油加工技术研究&杨丽莉等 156

新型纳豆制品的研制与开发&汤楠等 160

番红花色素用作化学防腐剂&Abdullaev F.I. et al 163

乳蛋白质的营养及生理功能&Valdemiro C.et al 164

黑莓作为清除自由基及螯和过渡金属元素的抗氧化剂&Chun Hu et al 165

含生物活性物质的婴儿食品的研究&郭本恒等 166

卵黄高磷蛋白磷酸肽的制备及钙结合性质研究&江波等 167

从卵黄中分离免疫球蛋白的改良方法—过滤、嗜硫吸附色谱&李珑等 168

新型功能性食品配料——ACE抑制活性丝素肽的研制&倪莉等 169

黑曲霉（AS 0023）中果糖基转移酶及转化酶的脱糖基化及分子特性研究&Lamia L'Hocine 王璋 170

一些香料、水果和葡萄酒中的抗氧化剂和酚类植物化学物质&B.S.Luh 171

低成本的营养曲奇&Nuengruetai Trimala Churdchai Cheowtirakul 172

食物传染的革兰氏阴性腐败菌的抗生素及其在食品中的潜在应用&Hyun-Jung Chung Ahmed E. Yousef 173

大豆分离蛋白的酶法修饰和化学修饰&Allaoua Achour i王璋 174

嗜硫吸附色谱分离鸭蛋免疫球蛋白&潘剑茹等 175

枸杞子生物活性成分耐缺氧效应研究&李晓莉等 176

红曲产品在中国食品与医药方面的应用&赵海等 177

食品新技术 178

超临界C02脱卵黄油及卵黄磷脂提取的研究&李春阳等 178

超临界流体技术与食品、发酵工业&何卫中等 183

制备IgY用的智能集成自动液相色谱系统&王中来等 189

辐照猪蹄加工技术&杜亚军等 194

空气放电保鲜技术在果蔬贮藏上的应用&闫师杰等 198

鲜枣保鲜技术&王如福等 203

鲜枣冷藏过程中果实衰老与活性氧代谢的关系&寇晓虹等 208

杂粮方便面的研制及生产&辛海波等 213

HSPAN吸水机理及其吸水特性的研究&顾正彪 吴加根 217

超声波对大豆蛋白增溶作用的研究&李荣和等 224

低脂花生乳的工艺研究&闫永刚等 228

银杏聚戊烯醇分离技术研究&杨小明 陈钧 232

花生牛奶混合型半硬质干酪的工艺研究&蒋福虎等 237

HACCP在冰淇淋生产中的应用&邓波胜等 244

毛细管电泳法检测蜂蜜中残余的四环素类抗生素&陈天豹等 248

酶法水相提取植物油的难点及解决方法&钱俊青 谢祥茂 252

乳糖不耐症及其对策的研究&王昌禄等 258

提高甘薯糖渍制品质量的研究&杨春等 263

天然全能营养黑米素的研制与应用&赵则胜等 267

微胶囊化薄荷油缓释性能的测定&王璐等 271

由低值杂鱼制取营养调味剂&许学书等 277

一步法超滤分离制取蛋黄免疫球蛋白&杨严俊 282

鲜糯玉米软罐头加工技术研究&吴彩娥等 288

微波干燥过程中球形湿物料内部水分分布的模型与模拟&方涛等 293

花生融化干酪和花生鲜酪粒的工艺研究&马俪珍等 302

食品加工与包装进展&Sharon Shoemaker 311

超临界二氧化碳提取金枪鱼眼窝油&孙露茜 312

支链淀粉和脂类对高直链玉米淀粉中的直链淀粉有序结构的影响&D.B.Thompson et al 313

CFD模拟烹调肉制品在鼓风和真空冷却过程中的热传递和质传递&胡泽华 孙大文 314

水解食物蛋白的抗氧化活性&Y.L.Xiong,E.A.Pena-Ramos. 315

米乳饮料生产研究&Churdchai Cheowtirakul et al 316

一种新出现的技术—食品辐射技术的效能和优点&James H.Moy 317

米加工副产物的增值利用&Fred Shih 318

利用振动平膜从奶油模拟溶液中分离脂肪球&Hiroshi Echizen,Hajime Unno 319

气调包装来延长食品的货架寿命&Ramaswamy,C.Anantheswaran 320

气调包装体系的设计：监测内有切伤甘蓝包装内氧和二氧化碳的交换&M.Zhu et al 321

一种土豆微粒生产技术&Hu Xiaopei et al 322

酿造副产物及其在饲料中应用的可能性&Levic Jovanka et al 323

亲水胶体对油炸脆米饼性质的影响&Chui Man et al 324

使用低成本和快速冷却法改进带壳鸡蛋的质量和食用安全性&Zeidler.G et al 325

绿茶儿茶素对饲养猪粪便中微生物及其生长的影响&Ching-Chuang Chen et al 326

针对可溶性纤维的甜菜浆的挤压膨化&金征宇 Julian Cooper 327

红肠加工过程中HACCP关键控制点的确定&纪淑娟等 328

红葡萄汁中去除酒石的研究&晋艳曦等 329

对芦笋中芦丁最佳提取工艺的研究&刘树兴 庞震 330

玉米缮食纤维的制备&迟乃玉等 331

混有姜及蜂蜜的即饮绿茶饮料&Kingmanee Kriangkraiphiphat Churdchai Cheowtirakul 332

不同包装对植物油中强化维生素A稳定性的影响&K.Gao et al 333

用计算机影像系统来测定契达干酪的熔化及褐变&Hai-Hong Wang et al 334

莲籽（Nelumbo nucifera）中水溶性胶体的功能特性&LEE Kei Yan Lawrence Ramsden 335

以二硫键结合的牛血清清蛋白-甘露聚糖结合物的结构和乳化性之间的关系&Hyunjung Kim et al 336

从葵花籽中生产蛋白浓缩物&LevicJovanka Levic dr Ljubinko 337

湿热处理对块状抗性淀粉的形成及其结构特性的影响&Sangick Shin et al 338

蒸煮-油炸方便面的实验生产和分析&Tracy Chu Harold Corke 339

烹调牛肉制品的空隙度对真空冷却效率的影响&K.Mc Donald 孙大文 340

用有限单元法预测烹调肉制品的冷却时间&王利君 孙大文 341

储藏后感官评定及仪器检测乳清蛋白分离物作为可食用镀衣涂层对花生感官特性的影响&Soo-Yeun Lee John M.Krochta 342

腌渍和蒸煮牛肉的解吸作用数据&Adnana E. Delgado 孙大文 343

红曲霉代谢产物的生产控制&Philippe J.Blanc 344

MRI评价双组分混合&Y.J.CHOI et al 345

用气流冲击融化食品&A.V.Kulkarni et al 346

感官评定和顶空气相色谱评定乳清蛋白包被花生&S.Y.LEE et al 347

乳清蛋白分子量对对膜水蒸汽透性、机械性质和溶解性的影响&Rungsinee Sothomvit John M.Krochta 348

α-乳白蛋白／AOT／水／异辛烷微乳体系的组分分配和结构变化&Justin W.Shimek et al 349

番茄浓缩物的流变学特性及其对产品均一加工的影响&Y.Lee S.Bobroff K.L.McCarthy 350

用机器视觉和影像加工技术对花生中果皮颜色进行颜色组成分析&D.Bolder et al 351

螺旋式热交换器传热系数的测定&P.Coronel K.P.Sandeep 352

带壳蛋的低温二氧化碳冷却的传热模拟&Christina Sabliov B.Farkas K.Keener 353

颗粒食品无菌加工过程中的对流传热&A.Tessneer et al 354

2D和3D系统中颗粒欧姆加热的比较&Ilkay Sensoy SudhirSastry 355

采用联合处理减少带壳蛋肠炎沙门氏菌的污染&Luis A.Rodriguz-Romo Ahmed E.Yousef 356

淀粉——水状胶体复合物的挤出物：化学试剂对挤出物的物理、功能性质和抗性淀粉形成的影响&Adamu Augustine 金征宇 357

泡制工艺对蔬菜富硒影响的研究&张慜 田怀香 358