餐饮业国际通用管理标准 1PDF电子书下载

第一篇 质量与环境管理标准范例第一章 餐饮业管理手册范例第一节 质量管理手册CYFL001 《质量管理手册》封面 5

CYFL002 0.1 批准页 6

CYFL003 0.2 管理者代表任命书 7

CYFL004 0.3 质量管理手册目录 8

CYFL005 0.4 质量管理手册修改记录 10

CYFL006 0.5 引用文件、术语及缩写 11

CYFL007 1．前言 12

1.1 公司简介 13

公司创建经过 12

公司资质情况 12

公司人员情况 12

公司环境及设备 12

公司主要业绩 12

1.2 质量手册的说明 13

1.3 引用标准的说明 13

CYFL008 2．公司组织机构与职责 14

2.1 公司组织机构 14

2.2 主要职责与权限 14

CYFL009 3．术语和定义 18

CYFL010 4．质量管理体系 19

4.1 总要求 19

4.2 文件要求 20

CYFL011 5．管理职责 25

5.1 管理承诺 25

5.2 以顾客及社会为中心 25

5.3 质量方针 25

5.4 策划 26

5.5 职责、权限和沟通 28

5.6 管理评审 29

CYFL012 6．资源管理 31

CYFL013 7．产品实现 35

CYFL014 8．测量、分析和改进 43

第二节 环境管理手册CYFL015 《环境管理手册》封面 49

CYFL016 0.1 发布令 50

CYFL017 0.2 任命书 51

CYFL018 0.3 环境方针 52

CYFL019 0.4 公司简介 53

公司创建经过 53

公司规模 53

公司经营范围 53

公司环境及设备 53

公司人员情况 53

CYFL020 0.5 环境管理手册修改记录 54

CYFL021 0.6 环境管理手册目录 55

CYFL022 1．总则 57

CYFL023 2．引用标准 58

CYFL024 3．术语定义 59

CYFL025 4．环境管理体系 60

第二章 餐饮业程序文件范例第一节 程序文件（质量管理）CYFL026 程序文件（质量管理）封面 81

CYFL027 程序文件（质量管理）清单 82

CYFL028 文件控制程序 83

CYFL029 记录控制程序 89

CYFL030 管理评审程序 93

CYFL031 人力资源管理程序 98

CYFL032 设施与工作环境管理控制程序 102

CYFL033 与顾客有关的过程控制程序 107

CYFL034 采购控制程序 112

CYFL035 服务标识与可追溯性控制程序 117

CYFL036 餐饮服务控制程序 121

CYFL037 顾客财产控制程序 125

CYFL038 内部审核控制程序 128

CYFL039 不合格品控制程序 133

CYFL040 顾客满意及服务的监视控制程序 138

CYFL041 纠正和预防措施控制程序 143

CYFL042 顾客投诉控制程序 147

第二节 程序文件（环境管理）CYFL043 程序文件（环境管理）封面 151

CYFL044 程序文件（环境管理）清单 152

CYFL045 环境因素识别与评价控制程序 153

CYFL046 法律、法规识别控制程序 158

CYFL047 环境目标、指标和环境管理方案控制程序 162

CYFL048 环境培训控制惩序 166

CYFL049 环境信息交流控制程序 171

CYFL050 环境文件控制程序 175

CYFL051 废弃物处置控制程序 180

CYFL052 应急准备和响应控制程序 183

CYFL053 监控与测量控制程序 187

CYFL054 不符合纠正和预防措施控制程序 190

CYFL055 环境记录控制程序 194

CYFL056 环境管理体系内审控制程序 197

CYFL057 环境管理评审控制程序 202

第三章 餐饮业工作文件范例第一节 岗位职责CYFL058 总经理岗位职责 210

CYFL059 餐饮部经理岗位职责 212

CYFL060 餐饮部副经理岗位职责 214

CYFL061 餐饮部文员岗位职责 215

CYFL062 中餐厅经理岗位职责 216

CYFL063 中餐厅楼面主管岗位职责 218

CYFL064 中餐厅楼面领班岗位职责 219

CYFL065 中餐厅服务员岗位职责 220

CYFL066 中餐厅迎送员岗位职责 221

CYFL067 传菜员岗位职责 222

CYFL068 送餐部经理岗位职责 223

CYFL069 送餐部领班岗位职责 224

CYFL070 送餐部服务员岗位职责 225

CYFL071 送餐部订餐员岗位职责 226

CYFL072 楼面杂工领班岗位职责 227

CYFL073 楼面杂工岗位职责 228

CYFL074 大堂酒吧主管岗位职责 229

CYFL075 侍应生领班岗位职责 230

CYFL076 侍应生岗位职责 231

CYFL077 酒吧调酒员岗位职责 232

CYFL078 酒吧员岗位职责 233

CYFL079 营业部主管岗位职责 234

CYFL080 西餐厅经理岗位职责 235

CYFL081 西餐厅楼面主管岗位职责 237

CYFL082 西餐厅领班岗位职责 238

CYFL083 西餐厅迎宾员岗位职责 239

CYFL084 西餐厅服务员岗位职责 240

CYFL085 酒水部经理岗位职责 241

CYFL086 酒水部领班岗位职责 242

CYFL087 酒水部酒水员岗位职责 243

CYFL088 酒吧经理（主管）岗位职责 244

CYFL089 西餐厅酒吧领班岗位职责 245

CYFL090 西餐厅酒吧员岗位职责 246

CYFL091 西餐厅酒吧服务员岗位职责 247

CYFL092 多功能厅经理岗位职责 248

CYFL093 多功能厅领班岗位职责 249

CYFL094 多功能厅服务员岗位职责 250

CYFL095 音响师（D.J.）岗位职责 251

CYFL096 宴会部经理岗位职责 252

CYFL097 接待员岗位职责 253

CYFL098 业务员岗位职责 254

CYFL099 公关销售员岗位职责 255

CYFL100 行政总厨岗位职责 256

CYFL101 中餐总厨岗位职责 257

CYFL102 中餐大厨岗位职责 259

CYFL103 砧板岗位职责 260

CYFL104 水台岗位职责 261

CYFL105 头镬岗位职责 262

CYFL106 二、三、四镬岗位职责 263

CYFL107 打荷岗位职责 264

CYFL108 烧味部大厨岗位职责 265

CYFL109 烧味部工场岗位职责 266

CYFL110 上什岗位职责 267

CYFL111 点心部大厨岗位职责 268

CYFL112 熟笼岗位职责 269

CYFL113 煎炸岗位职责 270

CYFL114 点心部中案板岗位职责 271

CYFL115 拌馅岗位职责 272

CYFL116 西厨大厨岗位职责 273

CYFL117 西厨主厨岗位职责 275

CYFL118 西厨厨师岗位职责 276

CYFL119 西厨厨工岗位职责 277

CYFL120 西餐面点领班岗位职责 278

CYFL121 面包师岗位职责 280

CYFL122 西餐糕饼师岗位职责 281

CYFL123 管事部经理岗位职责 282

CYFL124 管事部领班岗位职责 283

CYFL125 管理员岗位职责 284

CYFL126 洁净部领班岗位职责 285

CYFL127 洗碗部领班岗位职责 286

CYFL128 餐具洗刷员岗位职责 287

CYFL129 清洁员岗位职责 288

CYFL130 西餐厅洗碗工岗位职责 289

CYFL131 西餐厅清洁工岗位职责 290

CYFL132 KTV主管岗位职责 291

CYFL133 KTV领班岗位职责 292

CYFL134 KTV服务员岗位职责 293

CYFL135 调酒师岗位职责 295

CYFL136 KTV清洁员岗位职责 297

CYFL137 音响主管岗位职责 298

CYFL138 音响领班岗位职责 299

CYFL139 音响播放员岗位职责 300

CYFL140 餐厅、娱乐部收银主管岗位职责 301

CYFL141 餐厅、娱乐部收银领班岗位职责 302

CYFL142 餐厅、娱乐部收银员岗位职责 303

CYFL143 会计主管岗位职责 304

CYFL144 出纳员岗位职责 306

CYFL145 工资核算员岗位职责 308

CYFL146 费用核算员岗位职责 310

CYFL147 餐饮成本核算员岗位职责 311

CYFL148 采购部经理岗位职责 313

CYFL149 采购员岗位职责 315

CYFL150 仓库主管岗位职责 317

CYFL151 仓库收货员岗位职责 318

CYFL152 仓库记账员岗位职责 319

CYFL153 仓库保管员岗位职责 320

CYFL154 电脑维护员岗位职责 322

CYFL155 人事部经理岗位职责 323

CYFL156 人事文员岗位职责 324

CYFL157 培训中心经理岗位职责 325

CYFL158 培训中心教师岗位职责 326

CYFL159 培训中心文员岗位职责 327

CYFL160 工程部经理岗位职责 328

CYFL161 弱电维修工岗位职责 330

CYFL162 强电维修工岗位职责 331

CYFL163 工程部配电室电工岗位职责 333

CYFL164 工程部空调维修工岗位职责 334

CYFL165 工程部电梯维修工岗位职责 336

CYFL166 工程部电视音响播放维修工岗位职责 337

CYFL167 保安部经理岗位职责 339

CYFL168 当值保安主管岗位职责 341

CYFL169 内保领班岗位职责 342

CYFL170 保安员岗位职责 343

CYFL171 停车场保管员岗位职责 345

CYFL172 停车场警卫岗位职责 346

CYFL173 消防员岗位职责 347

CYFL174 防火责任人岗位职责 348

第二节 工作制度CYFL175 餐前检查制度 350

CYFL176 迎接服务操作管理制度 351

CYFL177 餐前准备操作管理制度 353

CYFL178 中餐散客服务操作管理制度 354

CYFL179 餐后检查工作服务制度 355

CYFL180 仪容仪表管理制度 356

CYFL181 片刀、斩刀、前片后斩刀保养制度 357

CYFL182 砧板保养制度 358

CYFL183 铁镬保养制度 359

CYFL184 财产管理制度 360

CYFL185 管事部仓库管理制度 362

CYFL186 物料领用管理制度 363

CYFL187 采购、验收管理制度 364

CYFL188 餐具清洁操作管理制度 365

CYFL189 停电停水时餐具洗涤处理制度 366

CYFL190 餐具保管、发放管理制度 367

CYFL191 食物卫生管理制度 368

CYFL192 环境卫生管理制度 369

CYFL193 餐饮卫生服务操作管理制度 370

CYFL194 设备、餐具卫生管理制度 371

CYFL195 菜单、饮料单定价、制作设计管理制度 372

CYFL196 楼面服务人员工作管理制度 373

CYFL197 餐饮服务管理制度 374

CYFL198 个人卫生管理制度 377

CYFL199 上下班打卡制度 378

CYFL200 点烟服务操作管理制度 379

CYFL201 瓶装葡萄酒服务操作管理制度 381

CYFL202 视唱餐厅消防安全管理制度 386

CYFL203 KTV包房火灾处理制度 388

CYFL204 视唱餐厅管理制度 389

CYFL205 突发情况与意外发生处理制度 392

CYFL206 视唱餐厅服务管理制度 393

CYFL207 迎送员操作管理制度 395

CYFL208 迎送员营业后工作操作管理制度 397

CYFL209 散客结账服务操作管理制度 398

CYFL210 客人投诉处理管理制度 400

CYFL211 KTV餐厅服务制度 401

CYFL212 服务员顺手收拾管理制度 402

CYFL213 包厢房间整理操作管理制度 403

CYFL214 跑单、作废单处理制度 404

CYFL215 公共区域清洁管理制度 406

CYFL216 厨房卫生管理制度 408

CYFL217 急救预防管理制度 412

CYFL218 餐前清洁工作管理制度 414

CYFL219 卫生服务管理制度 416

CYFL220 餐后清洁整理制度 418

CYFL221 清洁卫生检查管理制度 420

CYFL222 视唱餐厅（KTV）厨房管理制度 421

CYFL223 信用卡使用管理制度 423

CYFL224 家具、用具购置、领用及报废、审批管理制度 424

CYFL225 物料用品财务处理制度 425

CYFL226 办公用品财务处理制度 426

CYFL227 废品处理制度 427

CYFL228 餐厅稽核管理制度 428

CYFL229 收银处结账方式处理制度 429

CYFL230 餐厅收银管理制度 430

CYFL231 食品采购管理制度 433

CYFL232 仓库管理制度 434

CYFL233 仓库物资管理制度 436

CYFL234 仓库安全管理制度 438

CYFL235 人力资源管理制度 439

CYFL236 员工牌、工作证管理制度 441

CYFL237 员工工资福利管理制度 442

CYFL238 员工解雇、辞退处理制度 445

CYFL239 员工考评操作管理制度 446

CYFL240 员工培训管理制度 448

CYFL241 员工工作业绩档案管理制度 451

CYFL242 员工人事档案管理制度 453

CYFL243 调职与晋升管理制度 455

CYFL244 新增设备管理制度 456

CYFL245 设备事故分析处理制度 457

CYFL246 设备日常巡检管理制度 458

CYFL247 设备日常维修管理制度 459

CYFL248 工程部安全、防火管理制度 460

CYFL249 灯光检查管理制度 462

CYFL250 设备安全检查制度 463

CYFL251 用电安全检测管理制度 464

CYFL252 配电部分维修保养制度 466

CYFL253 变压器维修保养制度 467

CYFL254 电工维修管理制度 468

CYFL255 电器设备维修保养制度 469

CYFL256 供电系统机械设备检测与保养制度 470

CYFL257 供电系统操作管理制度 472

CYFL258 空调设备维修保养制度 474

CYFL259 冷机班设备维修保养制度 479

CYFL260 空调主机操作管理制度 481

CYFL261 电梯安全操作管理制度 483

CYFL262 电梯设备维修保养制度 484

CYFL263 给排水设备维修保养制度 485

CYFL264 水泵、管道维护保养制度 488

CYFL265 供水系统机械设备检测与保养制度 489

CYFL266 供水系统管理制度 490

CYFL267 食品系统机械设备检测与保养制度 491

CYFL268 餐厅治安管理制度 494

CYFL269 西餐厅营业秩序管理制度 495

CYFL270 中餐厅营业秩序管理制度 496

CYFL271 停车场管理制度 497

CYFL272 停车场泊车服务操作管理制度 498

CYFL273 广场停车管理制度 499

CYFL274 保安装备交接管理制度 500

CYFL275 警用器材使用制度 501

CYFL276 消防灭火器材保养制度 502

CYFL277 消防操作管理制度 503

CYFL278 消防管理制度 504

CYFL279 厨房防火检查制度 507

CYFL280 布草房和货仓防火管理制度 508

CYFL281 安全防火管理制度 509

CYFL282 物资仓库防火管理制度 511

CYFL283 厨房餐厅防火管理制度 512

CYFL284 火警处理制度 513

CYFL285 防火检查制度 515

CYFL286 消防中心管理制度 517

第三节 一般服务规范CYFL287 托盘基本服务技能 520

CYFL288 餐巾折花基本服务技能 521

CYFL289 铺桌布基本服务技能 523

CYFL290 开餐前准备程序 524

CYFL291 摆桌的注意事项 526

CYFL292 正餐的零点服务 527

CYFL293 迎送零点客人程序 529

CYFL294 小毛巾服务程序 530

CYFL295 加位服务程序 531

CYFL296 为客人点菜程序 532

CYFL297 酒水的开瓶程序 534

CYFL298 斟酒程序 536

CYFL299 结账服务程序 537

CYFL300 撤桌服务程序 538

CYFL301 厅面清场服务程序 539

CYFL302 备餐间的准备、开餐和清场服务程序 540

CYFL303 食品打包服务程序 542

CYFL304 餐厅安全意外情况的预防处理程序 543

CYFL305 处理客人询问的服务程序 546

CYFL306 处理客人投诉的服务程序 547

CYFL307 会议服务程序 548

CYFL308 食品和酒水的推销程序 549

CYFL309 服务中特殊情况的处理程序 550

CYFL310 食品原材料粗加工程序 551

CYFL311 食品原材料细加工程序 552

CYFL312 冷菜烹调程序 553

CYFL313 热菜烹调程序 554

CYFL314 西点烹调制程序 555

CYFL315 厨房主要电气设备操作注意事项 557

CYFL316 加工间卫生操作程序 558

CYFL317 厨房卫生操作程序 562

CYFL318 冷菜间卫生操作程序 571

CYFL319 面点间卫生操作程序 576

CYFL320 洗碗机操作及清洁程序 582

CYFL321 清洁餐具程序 583

CYFL322 清洁玻璃设施程序 584

CYFL323 擦拭金银餐具和不锈钢餐具程序 585

CYFL324 清洁洗碗间及厨房墙壁、地面程序 586

CYFL325 清洁炉灶程序 587

CYFL326 清洁水池（水槽）程序 588

CYFL327 清理垃圾及垃圾桶程序 589

CYFL328 清洁油烟罩、抽烟管程序 590

CYFL329 不锈钢设备表面的清洁、擦拭程序 591

CYFL330 餐具的盘点程序 592

CYFL331 清洁剂的安全使用程序 593

第四节 工作流程图CYFL332 餐饮业务预订工作流程图 596

CYFL333 早茶供应流程图 597

CYFL334 中、西餐点菜服务流程图 598

CYFL335 宴会接待流程图 599

CYFL336 自助餐服务流程图 600

CYFL337 团体包饭接待流程图 601

CYFL338 酒吧工作流程图 602

CYFL339 总厨工作流程图 603

CYFL340 餐厅布件换取工作流程图 605

CYFL341 粗加工工作流程图 606

CYFL342 饮料仓库工作流程图 607

CYFL343 餐饮卫生清洁工作流程图 608

CYFL344 舞厅工作流程图 609

CYFL345 KTV包房工作流程图 610

CYFL346 吧台工作流程图 611

CYFL347 食品原料、物料请购审批流程图 612

CYFL348 鲜活原料审购流程图 613

CYFL349 采购流程图 614

CYFL350 仓库、保管发料流程图 615

CYFL351 餐饮用具保管流程图 616

CYFL352 宴会酒吧工作流程图 617

CYFL353 餐具清洁工作流程图 618

CYFL354 饮料采购流程图 619

CYFL355 餐饮、康乐酒水服务流程图 620

CYFL356 餐厅布草换取流程图 621

CYFL357 饮料领用流程图 622

CYFL358 退换酒水流程图 623

CYFL359 送餐工作流程图 624

CYFL360 退换食品流程图 625

CYFL361 零点服务流程图 626

CYFL362 宴会服务流程图 627

CYFL363 备餐间工作流程图 628

CYFL364 传菜工作流程图 629

CYFL365 中餐厅服务流程图 630

CYFL366 收货工作流程图 631

CYFL367 日常报修运行流程图 632

CYFL368 设备管理运行流程图 633

CYFL369 安全、消防监视员工作流程图 634

CYFL370 治安紧急情况处理流程图 635

CYFL371 火警应急方案图 636

CYFL372 办理退工手续流程图 637

CYFL373 体检工作流程图 638

CYFL374 录用工作流程图 639

CYFL375 培训工作流程图 640

CYFL376 培训的评估与跟踪流程图 641

第五节 卫生与安全管理CYFL377 食物卫生保持要点 644

CYFL378 各类食品的卫生要求 646

CYFL379 工作人员健康管理 652

CYFL380 工作人员卫生管理 654

CYFL381 工作人员卫生教育 658

CYFL382 加工食物原料用的设备、厨具卫生管理 659

CYFL383 烹调设备和工具卫生管理 661

CYFL384 冷藏设备卫生管理 663

CYFL385 清洁消毒设备的卫生管理 665

CYFL386 储藏和输送设备的卫生管理 666

CYFL387 墙壁、天花板、地面的卫生管理 668

CYFL388 下水道及水管装置的卫生管理 669

CYFL389 通风、照明设备的卫生管理 670

CYFL390 洗手池设备的卫生管理 671

CYFL391 更衣室和卫生间的卫生管理 672

CYFL392 垃圾处理设施的管理 673

CYFL393 杜绝病媒昆虫和动物 676

CYFL394 清卫工具和用品存放管理 681

CYFL395 餐具的洗涤管理 682

CYFL396 餐具的消毒管理 686

CYFL397 预防食物中毒的三个原则 687

CYFL398 预防食物中毒的要点 689

CYFL399 食品中毒发生时的处理方法 693

CYFL400 工作环境的安全管理 694

CYFL401 员工的安全训练 695

第六节 中餐管理CYFL402 中餐厅的迎宾与带位 700

CYFL403 服务工作责任区 702

CYFL404 餐厅服务须知 703

CYFL405 中餐摆桌方式 708

CYFL406 餐巾折叠法 713

CYFL407 中餐餐桌服务 715

CYFL408 中餐宴会席次的安排 722

CYFL409 中餐宴会餐饮服侍 724

CYFL410 托盘使用法 727

CYFL411 中餐正餐的零点摆程序 730

CYFL412 铺餐巾和拆筷套程序 732

CYFL413 中餐点菜的配份 733

CYFL414 为客人点酒水程序 734

CYFL415 上白葡萄酒的服务程序 735

CYFL416 上红葡萄酒的服务程序 736

CYFL417 餐前小菜服务程序 737

CYFL418 中餐派菜服务程序 738

CYFL419 中餐分菜服务程序 739

CYFL420 中餐整鱼服务程序 741

CYFL421 中餐带骨、壳和块状菜品服务程序 742

CYFL422 中餐甜食和水果的服务程序 743

CYFL423 中餐具撤换程序 744

CYFL424 上香烟服务程序 745

CYFL425 更换烟灰缸服务程序 746

CYFL426 早餐服务程序 747

CYFL427 早餐的茶水服务程序 749

CYFL428 早餐的点心服务程序 750

CYFL429 团队用餐服务程序 751

CYFL430 宴会前准备程序 752

CYFL431 餐会开餐前准备程序 754

CYFL432 宴会摆台程序 756

CYFL433 宴会服务程序 758

CYFL434 宴会斟酒服务程序 760

CYFL435 宴会出菜服务程序 762

CYFL436 房内用膳餐前准备工作程序 763

CYFL437 房内就餐收餐盘和餐车程序 765

CYFL438 中餐楼面经理日常检查程序 766

CYFL439 中餐厅餐前准备工作程序 768

CYFL440 中餐午晚餐服务程序 769

CYFL441 中餐划单服务程序 772

CYFL442 中餐上菜服务程序 774

CYFL443 团队早餐服务程序 775

CYFL444 团队午晚餐服务程序 777

CYFL445 蛋糕预订服务程序 779

CYFL446 自助餐宴会服务程序 780

第七节 西餐管理CYFL447 西餐厨房人员的配备 782

CYFL448 西餐餐具配置标准 783

CYFL449 西餐餐桌的摆设 785

CYFL450 西餐的迎客服务 787

CYFL451 西餐的点菜服务 788

CYFL452 餐桌服务程序 789

CYFL453 西餐宴会菜单 792

CYFL454 宴会出菜服务 794

CYFL455 速简式西餐厅管理 796

CYFL456 西餐自助餐会 799

CYFL457 西餐订单的书写程序 803

CYFL458 西餐开胃菜服务程序 804

CYFL459 西餐汤类服务程序 805

CYFL460 西餐主菜服务程序 806

CYFL461 西式早餐摆桌服务程序 807

CYFL462 西式正餐摆桌服务程序 808

CYFL463 西餐服务程序 810

CYFL464 确定点菜单服务程序 816

CYFL465 上菜顺序与上菜时间的控制程序 818

CYFL466 餐后甜食服务程序 819

CYFL467 西式宴会摆桌服务程序 820

CYFL468 西式宴会服务程序 821

CYFL469 自助餐宴会服务程序 823

CYFL470 开胃酒的服务程序 825

CYFL471 餐后酒的服务程序 826

CYFL472 饮料的服务程序 827

CYFL473 上英国茶的服务程序 828

CYFL474 上中国茶的服务程序 829

CYFL475 上冰茶的服务程序 830

CYFL476 上冰咖啡的服务程序 831

CYFL477 自助餐散餐服务程序 832

CYFL478 自助餐菜桌准备程序 834

CYFL479 自助餐菜桌服务程序 835

CYFL480 送餐的订餐服务程序 836

CYFL481 送餐准备程序 837

CYFL482 送餐服务 839

第八节 快餐厅管理CYFL483 快餐店区域划分和工作站设置 842

CYFL484 快餐设备及其特征 848

CYFL485 快餐厅营运手册设计 849

CYFL486 柜台服务 856

CYFL487 开店管理 858

CYFL488 打烊管理 859

CYFL489 值班管理 860

CYFL490 快餐质量控制 864

CYFL491 快餐业标准服务流程 866

CYFL492 快餐厅餐前准备工作程序 867

CYFL493 快餐厅开餐服务程序 868

CYFL494 快餐厅结束工作程序 869

第九节 酒吧管理CYFL495 酒吧内物品置备 872

CYFL496 酒吧准备工作 873

CYFL497 饮料调制方法 875

CYFL498 饮料调制操作要点 878

CYFL499 酒吧服务须知 882

CYFL500 酒杯的维护保养 884

CYFL501 餐桌酒杯摆置法 885

CYFL502 给客人验酒 886

CYFL503 开瓶与斟酒 887

CYFL504 酒吧经理日常检查程序与标准 891

CYFL505 宴会临时设吧程序与标准 893

CYFL506 酒吧设吧程序与标准 894

CYFL507 酒吧酒品调制程序与标准 896

CYFL508 酒吧酒水饮料发放程序与标准 897

CYFL509 酒吧酒水饮料服务程序与标准 898

CYFL510 酒吧清洁卫生程序与标准 899

CYFL511 酒吧酒水盘存程序与标准 901

CYFL512 酒吧酒水申领程序与标准 902

CYFL513 酒吧营业结束工作程序与标准 903

第十节 咖啡厅管理CYFL514 咖啡厅经理日常检查程序 906

CYFL515 咖啡厅早餐服务程序 908

CYFL516 咖啡厅午晚餐服务程序 910

CYFL517 咖啡厅饮料服务程序 912

CYFL518 咖啡服务程序与标准 913

CYFL519 茶水服务程序与标准 915

CYFL520 咖啡厅餐前准备工作 917

CYFL521 咖啡厅备餐间工作程序与标准 919

CYFL522 咖啡厅接受客人点菜程序与标准 920

CYFL523 咖啡厅结束工作程序与标准 921

第十一节 KTV包房管理CYFL524 KTV的平面布局 924

CYFL525 KTV包厢的空间确定 925

CYFL526 KTV包厢的空间布局 928

CYFL527 KTV包厢的家具 929

CYFL528 KTV包厢的照明设备和空调 932

CYFL529 KTV包厢的舞池 934

CYFL530 KTV包厢视听设备 937

CYFL531 KTV包厢服务程序与标准 939

CYFL532 音响室服务程序与标准 941

CYFL533 KTV包厢餐台的选择与造型 942

CYFL534 KTV包厢的餐台摆设 944

CYFL535 KTV包房迎宾程序 949

CYFL536 KTV开房程序 950

CYFL537 KTV包厢的点菜程序 951

CYFL538 KTV包厢的传菜 956

CYFL539 KTV包厢的桌面服务 957

CYFL540 顾客投诉处理 958

CYFL541 酒醉客人的处理 961

CYFL542 顾客行为的处理 963

CYFL543 对账单异议的处理 964

CYFL544 KTV小点心的服务 966

CYFL545 果盘服务 969

CYFL546 KTV包厢的上菜 970

CYFL547 KTV包厢的分菜 973

CYFL548 KTV包厢酒水服务技能 977

CYFL549 卡拉OK服务 982

CYFL550 KTV舞曲服务 983

CYFL551 KTV点唱服务 989

CYFL552 KTV安全操作原则 992

CYFL553 KTV安全操作规程 994

CYFL554 KTV安全检查 996

CYFL555 KTV安全自救 998

CYFL556 KTV结账、收银流程 1002

第十二节 会员制管理CYFL557 会员入会申请书 1006

CYFL558 会员守则 1007

CYFL559 会员制操作管理制度 1010

CYFL560 会员卡资料 1012

CYFL561 会员制运作流程 1013

CYFL562 积分奖励计划 1014

CYFL563 积分获得及奖励办法 1015

CYFL564 奖品申领办法 1016

CYFL565 会员消费服务 1018

CYFL566 会员消费预订三部曲 1019

CYFL567 特别声明 1020

CYFL568 投诉中心 1021

第四章 餐饮业常用记录表格范例第一节 常用餐饮记录表格CYFL569 餐饮部各部门每日报告表 1026

CYFL570 餐饮部值班日记表 1027

CYFL571 餐饮部日经营状况表（晚市） 1028

CYFL572 食品质量顾客意见反馈表 1029

CYFL573 宴会接待通知单 1030

CYFL574 宴会编排表 1031

CYFL575 宴会合约书 1032

CYFL576 宴会收费表 1033

CYFL577 餐饮用具溢耗报告单 1034

CYFL578 餐饮各部门每月营业分析报告表 1035

CYFL579 宴会、会议预订记录表 1036

CYFL580 餐饮部团队客情预报表 1037

CYFL581 团队订餐表 1038

CYFL582 餐厅每日外场清洁检查表 1039

CYFL583 餐厅卫生工作考核表 1040

CYFL584 退菜单汇总表 1041

CYFL585 海鲜单 1042

CYFL586 酒水单 1043

CYFL587 订餐单 1044

CYFL588 餐厅评估表 1045

CYFL589 西厨房收尾工作检查表 1047

CYFL590 酒吧内部调拔单 1048

CYFL591 厨房菜点处理记录表 1049

CYFL592 原料加工规格表 1050

CYFL593 制糊规格表 1051

CYFL594 冷菜配份规格表 1052

CYFL595 点心制作规格表 1053

CYFL596 水果拼盘制作规格表 1054

CYFL597 食品原料规格表 1055

CYFL598 食品原料报价表 1056

CYFL599 鲜活原料市场价格一览表 1057

CYFL600 厨房操作考核评分表 1058

CYFL601 食品原料进货申购单 1059

CYFL602 厨房领料单 1060

CYFL603 食品原料验收单 1061

CYFL604 食品原料转账单 1062

CYFL605 菜单成本控制表 1063

CYFL606 厨房菜点定额成本表 1064

CYFL607 厨房值班检查表 1065

CYFL608 中厨房收尾工作检查表 1066

CYFL609 厨房安全检查表 1067

CYFL610 厨房排班表 1068

CYFL611 餐饮各部门经营情况综合日报表 1069

CYFL612 餐饮部日经营台账表 1070

CYFL613 月份餐饮营业收入统计表 1072

CYFL614 餐饮部月度食品成本月报表 1073

CYFL615 日食品成本核算表 1074

CYFL616 餐具用品分布表 1075

CYFL617 餐具用品使用状况登记表 1076

CYFL618 餐具破损汇总表 1077

CYFL619 餐厅账单 1078

CYFL620 酒水报损单 1079

CYFL621 酒吧销售日报表 1080

CYFL622 餐厨用具报损情况记录表 1081

CYFL623 餐厨用具损耗月报表 1082

CYFL624 餐饮用具、用品盘点表 1083

CYFL625 提货单 1084

CYFL626 饮料库存表 1085

CYFL627 饮料验收日报表 1086

CYFL628 饮料永续盘存表 1087

CYFL629 饮料标准成本和售价记录表 1088

CYFL630 饮料领料单 1089

CYFL631 宴会酒吧领料单 1090

CYFL632 验收单 1091

CYFL633 收货日报表 1092

CYFL634 加工原料订单 1093

CYFL635 食品原料订购单 1094

CYFL636 内部餐具借用单 1095

CYFL637 内部餐具领用单 1096

CYFL638 员工素质自我评估表 1097

CYFL639 员工考核评估表 1100

CYFL640 主管考核评估表 1103

CYFL641 管理人员季度考评表 1107

CYFL642 管理人员年度考评表 1108

CYFL643 教育训练筹备事项检核表 1109

CYFL644 新进员工职前训练表 1110

CYFL645 训练课程意见调查表 1111

CYFL646 训练总结报告表 1112

CYFL647 餐厅自我诊断明细表 1113

CYFL648 每日食物成本计算表 1114

CYFL649 竞争者调查表 1115

CYFL650 顾客市场调查问卷表 1116

第二节 常用质量记录表格CYFL651 管理评审计划 1118

CYFL652 管理评审报告 1119

CYFL653 合同评审记录 1120

CYFL654 文件发放登记表 1121

CYFL655 外来文件清单 1122

CYFL656 文件发放范围清单 1123

CYFL657 文件借阅登记表 1124

CYFL658 质量记录控制一览表 1125

CYFL659 新产品设计和开发项目计划任务书 1126

CYFL660 新产品设计和开发项目运行审批书 1127

CYFL661 现有产品功能改进项目报告书 1128

CYFL662 物品购置申请单 1129

CYFL663 供应商调查评估表 1130

CYFL664 合格供应商名录 1131

CYFL665 供应商考核表 1132

CYFL666 物品库存检查表 1133

CYFL667 ＿＿周工作计划表 1134

CYFL668 设备仪器保养记录 1135

CYFL669 设备仪器维修记录表 1136

CYFL670 设备仪器台账 1137

CYFL671 固定资产处理申请表 1138

CYFL672 物品验证单 1139

CYFL673 周检表 1140

CYFL674 物品领用申请表 1141

CYFL675 盘点表 1142

CYFL676 质量记录表格清单 1143

CYFL677 内部质量体系审核计划 1144

CYFL678 内部质量体系审核实施计划 1145

CYFL679 内部质量体系审核检查表 1146

CYFL680 内部质量体系审核报告 1147

CYFL681 内部质量体系审核不合格报告 1148

CYFL682 内部质量体系审核纠正措施跟踪表 1149

CYFL683 纠正和预防措施建议书 1150

CYFL684 纠正和预防措施报告 1151

CYFL685 纠正和预防措施实施情况统计表 1152

CYFL686 内审首、末次会议签到表 1153

CYFL687 培训计划 1154

CYFL688 培训课程申请表 1155

CYFL689 职员培训登记 1156

CYFL690 培训记录 1157

CYFL691 顾客满意率计算表 1158

CYFL692 月检汇总表 1159

第三节 常用环境记录表格CYFL693 环境因素调查表 1162

CYFL694 环境问题外部投拆处理报告表 1163

CYFL695 环境因素评价表 1164

CYFL696 重大环境因素登记表 1165

CYFL697 法律、法规、环境标准一览表 1166

CYFL698 环境管理体系文件一览表 1167

CYFL699 体系文件发放登记表 1168

CYFL700 体系文件修改（新增）页发放登记表 1169

CYFL701 失效文件回收及销毁登记表 1170

CYFL702 环境记录一览表 1171

CYFL703 不符合项目报告单 1172

CYFL704 环境事故报告 1173

CYFL705 环境审核记录单 1174

CYFL706 管理评审记录 1175

CYFL707 管理评审报告 1176

CYFL708 固体废弃物处理登记表 1177

CYFL709 环境管理方案实施检查报告书 1178

CYFL710 内部信息交流记录表 1179

CYFL711 法律、法规遵循情况评价表 1180

CYFL712 污水处理设备运行情况检查表 1181

CYFL713 环境相关资料发放登记表 1182

CYFL714 环境管理方案评审报告 1183

CYFL715 外部沟通联络表 1184

CYFL716 非受控文件发放登记表 1185

CYFL717 计量器具检定单 1186

CYFL718 检定记录 1186

CYFL719 环境培训对象及内容一览表 1187

第二篇 餐饮业文件编制方法第一章 餐饮业质量管理体系文件第一节 文件化质量管理体系的建立CYWB001 建立文件化的意义 1194

CYWB002 建立文件化的作用 1196

第二节 质量管理体系文件的结构CYWB003 质量管理体系文件的类别 1200

CYWB004 质量管理体系文件的层次结构 1202

CYWB005 质量管理体系文件的特性 1205

第三节 质量管理体系文件编写要点CYWB006 编写质量管理体系文件的指导思想 1208

CYWB007 质量管理体系文件编写要点 1209

CYWB008 质量管理体系文件编写基本程序 1211

第二章 餐饮业质量手册编制第一节 质量方针和质量目标的确定CYWB009 质量方针的编写 1216

CYWB010 质量目标的编写制定 1217

第二节 质量手册的编写CYWB011 质量手册的编写原则 1220

CYWB012 编制质量手册的基本程序 1221

CYWB013 质量手册的构成 1225

第三章 餐饮业程序文件编制第一节 程序文件的概念与作用CYWB014 程序文件的概念 1234

CYWB015 程序文件的作用 1235

第二节 程序文件的编写CYWB016 程序文件编写的原则 1238

CYWB017 程序文件编写的要求 1240

CYWB018 程序文件的编写 1243

第四章 餐饮业工作文件和质量记录编制CYWB019 工作文件的编写 1253

CYWB020 质量记录的编写 1257

第三篇 餐饮业ISO9000质量管理体系第一章 ISO9000概述第一节 ISO9000标准的产生CYZL001 ISO9000标准的产生 1268

第二节 2000版标准总体变化CYZL002 2000版标准总体变化 1276

第二章 八项质量管理原则CYZL003 八项质量管理原则 1285

第三章 ISO9000标准实施与认证第一节 ISO9000标准的实施CYZL004 ISO9000标准的实施 1298

第二节 质量管理体系认证概况CYZL005 质量管理体系认证概况 1308

第三节 质量管理体系认证程序CYZL006 质量管理体系认证程序 1312

第四章 基础与一般要求CYZL007 基础与一般要求 1321

第五章 管理职责CYZL008 管理职责 1333

第六章 资源管理CYZL009 资源管理 1345

第七章 产品实现CYZL010 产品实现 1351

第八章 测量、分析和改进CYZL011 测量、分析和改进 1375

第四篇 餐饮业ISO14000环境管理体系第一章 ISO14000概述CYHJ001 ISO14000标准的建立 1389

CYHJ002 ISO14000系列标准 1393

CYHJ003 ISO14000的产生与作用 1402

第二章 环境管理体系要求CYHJ004 环境管理体系过程模式与特点 1407

CYHJ005 环境管理体系要素要求 1415

CYHJ006 环境管理体系的建立与实施 1436

第三章 环境审核及管理评审CYHJ007 环境审核基本概念 1445

CYHJ008 环境管理体系审核步骤 1449

CYHJ009 环境管理体系审核清单 1465

CYHJ010 环境管理评审 1479

附录：环境管理体系 规范及使用指南CYHJ011 环境管理体系 规范及使用指南 1485

第五篇 OHSAS18000职业健康安全管理体系第一章 OHSAS18000概述CYJK001 OHSAS18000的制定背景 1507

CYJK002 OHSAS18000术语的理解 1512

第二章 职业健康安全管理体系要求CYJK003 总体结构及各要素间的联系 1525

第三章 职业健康安全管理体系实施CYJK004 建立职业健康安全管理体系的步骤 1539

CYJK005 职业健康安全管理体系初始状态评审 1542

CYJK006 对危险源辨识、风险评价和风险控制的策划 1547

CYJK007 职业健康安全管理体系策划与设计 1560

CYJK008 职业健康安全管理体系文件的编制 1570

CYJK009 职业健康安全管理体系运行与保持 1584

附录：职业健康安全管理体系 规范CYJK010 职业健康安全管理体系 规范 1589

第六篇 相关法律法规标准CYFG001 中华人民共和国食品卫生法 1609

CYFG002 中华人民共和国环境保护法 1623

CYFG003 中华人民共和国水污染防治法（修正） 1632

CYFG004 中华人民共和国大气污染防治法 1651

CYFG005 中华人民共和国环境噪声污染防治法 1667

CYFG006 中华人民共和国野生动物保护法 1679