美味山珍 常见食用野生菌PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 野生菌概述 1

一、什么是野生菌 1

二、什么是真菌 1

三、真菌分类概述 2

第二节 食用菌与人类的关系 4

一、对人类有益的菌类 4

二、对人类有害的菌类 7

三、发展食用菌事业是促进农业经济发展的重要途径之一 8

第三节 食用菌简史及其营养价值与医疗价值 10

一、我国食用菌简史 10

二、食用菌的营养价值 12

三、食用菌的医疗价值 14

四、食用野生菌是绿色保健食品 15

第二章 常见食用野生菌及食用方法 17

第一节 牛肝菌类 17

第二节 青头菌 22

第三节 灵芝菌 25

第四节 鸡油菌 30

第五节 北风菌（离褶伞属） 32

第六节 鸡？菌 35

第七节 香菇（冬菇菌） 38

第八节 松茸（松菇菌） 44

第九节 奶浆菌（乳菇属） 51

第十节 谷熟菌 53

第十一节 虫草菌 55

第十二节 刷把菌（珊瑚菌科） 60

第十三节 荞面菌（口蘑属） 62

第十四节 干巴菌 64

第十五节 木耳 65

第十六节 羊肚菌 69

第十七节 竹荪 71

第十八节 天麻 76

第十九节 铜绿菌（红菇属） 79

第二十节 茯苓 81

第二十一节 马勃 83

第二十二节 松苞菇（松苞菇属） 86

第二十三节 猴头菌 88

第二十四节 大白口蘑 91

第二十五节 虎掌菌 94

第三章 常见食用野生菌的采集、烹饪及营养成分 99

第一节 采集野生菌的工具及注意事项 99

一、采集野生菌的工具 99

二、采集野生菌应注意的事项 100

第二节 食用野生菌的加工及保存 102

一、干制法 102

二、腌制法 102

三、炸制法 103

第三节 食用菌菜的烹饪 104

一、野生菌烹制经典十法 104

二、菌菜烹调食用应注意的事项 106

第四节 食用菌的营养成分 108

第五节 野生菌享用中的疑问 114

第四章 毒菌的识别 116

第一节 毒菌的形态特征及生态习性 117

一、毒菌的形态特征 117

二、毒菌的生态习性 118

第二节 野生菌毒素的种类及危害 119

第三节 毒菌的鉴别及中毒治疗 121

一、毒菌的鉴别 121

二、如何防止菌中毒 123

三、中毒治疗 125

参考文献 127

后记 131