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- 作 者:袁鸿锦,杨棣华
- 出 版 社:中国人民解放军兽医大学训练部
- 出版年份:1987
- ISBN:
- 页数:359 页
目录 1
第三篇 屠宰畜禽常见疾病的鉴定与卫生处理第二十章 屠畜常见传染病的鉴定与处理第一节 人畜共患的传染病 1
一、炭疽 1
二、结核病 8
三、鼻疽 14
四、布氏杆菌 17
五、猪丹毒 19
六、口蹄疫 22
七、破伤风 24
八、钩端螺旋体病 25
九、痘症 28
十、野兔热 29
十一、李氏杆菌病 30
十二、沙门氏菌病 30
一、巴氏杆菌病 32
第二节 屠畜固有的传染病 32
十四、淋巴细胞性白血病 1 35
二、猪瘟 35
三、牛瘟 38
四、猪气喘病(猪的霉形体肺炎) 39
五、猪传染性水疱病 40
六、放线菌病 42
七、坏死杆菌病 43
八、副结核病 45
九、恶性卡他热 46
十、牛传染性胸膜肺炎 47
十一、山羊传染性胸膜肺炎 50
十二、棒状杆菌病 51
十三、恶性水肿 53
十四、气肿疽 54
十五、马传染性贫血 55
十六、流行性淋巴管炎 56
二十、肝片吸虫病 1 57
十七、羊快疫 57
十八、羊肠毒血症 58
十九、猪痢疾 59
二十、狂犬病 59
二十一、伪狂犬病 60
二十二、蓝舌病 61
一、旋毛虫病 62
第二十一章 屠畜常见寄生虫病的鉴定与处理第一节 人畜共患的寄生虫病 62
二、囊尾蚴病 69
三、猪曼氏裂头蚴病 73
四、弓形虫病 73
五、肝片吸虫病 75
六、棘球蚴病 77
七、肉孢子虫病 79
九、华枝睾吸虫病 80
八、腹腔吸虫病 80
十、卫氏并殖吸虫病 81
十一、舌形虫病 82
第二节 屠畜固有的寄生虫病 83
一、肺线虫病 83
二、猪肾虫病 85
四、盘尾丝虫病 86
五、颚口线虫病 86
三、猪浆膜丝虫病 86
六、结节虫病 87
七、球孢子虫病 87
八、羊囊尾蚴病 88
十、梨形虫病 89
九、细颈囊尾蚴病 89
十一、前后盘吸虫病 91
十二、蠕形螨病 92
十三、牛皮蝇蛆病 92
第二十二章 屠畜患一般性疾病的鉴定与处理一、畜禽常见肿瘤的鉴定与处理 94
(一)肿瘤的一般形态与结构 95
(二)肿瘤的异型性 96
(三)畜禽常见肿瘤的鉴定 97
(四)肿瘤病畜禽的卫生评价 101
二、屠畜常见代谢性疾病和其他疾病的鉴定与处理 102
(一)白肌病 102
(二)黄脂病 103
(三)嗜酸性细胞性肌炎 103
(四)骨血色病 104
(五)猪营养性肝病 104
(七)尿毒症 105
(六)猪桑葚心病 105
(八)产后疾病 106
第二十三章 病变组织和器官的卫生鉴定与处理第一节 局限性和全身性组织病理变化 107
一、肌肉和器官的出血 107
二、组织水肿 108
三、蜂窝织炎 108
四、脓肿 108
五、败血症 109
六、脂肪性肌肉萎缩(脂肪浸润) 109
七、脂肪坏死 110
八、全动脉炎 111
九、肺骨化 111
一、皮肤的变化 112
第二节 皮肤和各种脏器的病理变化 112
十一、血红蛋白症和血红蛋白尿 112
十、骨折和组织损伤 112
二、肺脏的变化 113
三、心脏的变化 113
四、肝脏的变化 114
五、脾脏的变化 116
六、肾脏的变化 116
七、胃肠的变化 117
第三节 性状异常肉的兽医卫生检验 117
一、气味和滋味异常的肉 117
二、色泽异常的肉 118
三、消瘦和羸瘦的肉 120
四、线猪肉 121
一、家禽的宰前管理 122
第二十四章 家禽的屠宰加工卫生与检验第一节 家禽的宰前管理与检验 122
二、家禽的宰前检验 123
三、家禽宰前检验后的处理 124
第二节 家禽屠宰加工卫生与监督 124
一、宰杀放血的卫生要求 124
二、烫毛、净膛的卫生要求 125
一、肉尸检查 126
第三节 家禽的宰后检验 126
二、内脏检查 126
一、禽副伤寒 127
二、禽伤寒 127
第四节 家禽重要疾病的鉴定与处理 127
三、鸡白痢 128
四、禽结核 129
六、卵黄性腹膜炎 130
五、禽霍乱 130
七、鸡传染性鼻炎 131
八、鸡慢性呼吸道病 131
九、鸡痘 132
十、鸡新城疫 132
十一、鸡传染性喉气管炎 133
十二、鸭瘟 133
十三、鸡马立克氏病 134
十六、鸡组织滴虫病 136
十五、曲霉菌病 136
十七、鸡球虫病 137
第二十五章 家兔的屠宰加工卫生与检验第一节 家兔的宰前管理和检验 138
一、家兔的宰前管理 138
二、家兔的宰前检验 139
第二节 家兔屠宰加工的兽医卫生监督 141
三、宰前检验后的处理 141
第三节 家兔的宰后检验 144
一、腹腔脏器检验 144
三、肉尸检验 144
第四节 家兔重要疾病的鉴定和处理 144
一、兔巴氏杆菌病 144
二、胸腔脏器检验 144
二、结核病 147
三、兔伪结核病 148
四、坏死杆菌病 149
五、野兔热 149
七、沙门氏杆菌病 150
六、李氏杆菌病 150
八、萄葡球菌病 151
九、支气管败血波氏杆菌病 152
十、兔密螺旋体病 152
十一、兔泰泽氏病 153
十二、兔粘液性肠炎 153
十三、兔传染性粘液瘤病 154
十四、兔弓形虫病 154
十五、兔球虫病 155
十六、豆状囊尾蚴病 156
十七、链形多头蚴病 156
十八、棘球蚴病 156
十九、血吸虫病 157
二十一、肝毛细线虫病 157
二十四、螨病 158
二十五、肿瘤 158
二十二、皮肤霉菌病(毛癣) 158
二十三、黄癣 158
二十六、黄疸 159
第四篇 动物性食品加工卫生与检验 160
第二十六章 肉的生物学特性 160
第一节 肉的概念 160
第二节 肉的组成、形态及其食用价值 161
第三节 肉的化学组成及食用意义 163
第四节 肥育对肉成分的影响 167
一、屠宰后肌肉中糖元的酵解 168
第二十七章 肉在保藏时的变化与新鲜度的检验第一节 肉的僵直 168
二、肌肉僵直的机制 171
三、肌肉僵直过程的类型 172
四、僵直与肉持水性的关系 173
五、解冻僵直 174
六、其它生物化学变化 174
七、肌肉僵直的解除(解僵) 175
第二节 肉的成熟 175
一、肉的成熟过程中的各种变化 176
三、加快肉的成熟方法 182
二、成熟肉的主要特征 182
第三节 肉的自溶 185
第四节 肉的腐败 185
一、肉类腐败的原因 186
二、肌肉组织的腐败 188
三、脂肪的氧化和腐败分解 190
四、腐败肉的感官特征 190
一、感官检查 192
第五节 肉新鲜度的检查 192
二、实验室检查 197
(一)总挥发性盐基氮的测定 198
(二)氢离子浓度(pH值)测定 200
(三)氨的测定 200
(四)硫化氢试验 201
(五)球蛋白沉淀试验 202
(六)过氧化物酶反应试验 202
(七)鲜肉的细菌检验 203
二、肉类冷加工的基本原理 207
一、肉类冷加工的意义 207
第二十八章 肉制品的加工卫生与检验第一节 肉的冷冻加工与冷藏肉品的卫生检查 207
三、肉的冷冻加工 208
(一)肉的冷却 209
(二)肉的冻结 213
(三)冻结肉的解冻 217
四、冻肉的兽医卫生检验 223
(一)生产性冷库鲜肉的接收与检验 223
(二)冻肉调出和接收时的检验 223
(三)冻肉在冷藏期间的检验 223
(四)冷冻肉品中出现异常现象及其处理 224
(五)冷库的卫生管理 225
第二节 肉的盐腌加工与腌腊制品的检验 227
一、食盐的防腐作用 228
二、肉类腌制方法 229
三、腌腊制品的加工卫生 229
四、腌腊制品的卫生检验 231
(一)感官检查 232
(二)实验室检验 237
第三节 肉的罐藏加工与肉罐头检验 245
(三)检验结果的卫生评定 245
一、肉罐头的加工卫生 246
二、肉罐头的卫生检验 249
第四节 熟肉制品的加工卫生与检验 252
一、熟肉制品的加工卫生 252
二、熟肉制品的卫生检验 253
第二十九章 分割肉的加工与卫生要求一、猪分割肉的品名、技术条件 257
二、加工分割肉的工艺条件 257
第二节 有条件食用产品的无害处理法 261
第三十章 对有条件食用产品废弃品及死亡牲畜尸体利用和处理的卫生监督第一节 对有条件食用产品、废弃品及死亡牲畜尸体利用和处理的意义 261
第三节 对化制车间的卫生要求 263
第四节 对化制原料的卫生要求 263
第五节 废弃物的处理、利用方法及卫生评价 264
第三十一章 畜禽副产品的加工卫生与检验第一节 食用副产品的加工卫生和检验 268
一、肠、血液以外的食用副产品的加工卫生与检验 268
二、肠制品的加工卫生与检验 269
三、血液的收集与加工的要求 271
第二节 医用畜产原料的兽医卫生监督 272
一、皮张的初步加工卫生与检验 274
第三节 工业用畜产原料的加工卫生与兽医卫生检验 274
二、皮张质量的卫生鉴定 275
三、皮毛的炭疽检验与消毒 276
四、其他工业用原料的初步加工卫生 277
五、工业用畜产原料的收购、运贮的兽医卫生监督 279
第三十二章 动物性食用油脂的卫生检验第一节 生脂肪的形态及理化学特性 280
第二节 动物性脂肪的收集保存与加工卫生 282
第三节 食用油脂的加工技术 282
第四节 脂肪在加工与保存过程中的变化 284
第五节 在加工与保藏过程中提高生脂与脂肪稳定性的方法 287
第六节 动物性食用油脂的卫生检验方法与卫生评价 288
第三十三章 蛋与蛋制品的卫生检验 292
第一节 蛋的构造 292
第二节 蛋的化学组成及营养价值 294
第三节 蛋的保鲜与兽医卫生监督 295
第四节 蛋制品的卫生检验 297
第五节 蛋新鲜度的鉴定与兽医卫生评价 300
二、乳的化学组成及其食用价值 305
一、乳的概念 305
第三十四章 乳和乳制品的卫生检验 305
第一节 乳的食用卫生 305
三、乳的主要物理性质及其变化 308
四、影响乳质量的各种因素 309
五、其它农畜乳 310
第二节 乳生产的兽医卫生监督与检验 311
一、对牧场及乳牛的卫生要求 311
二、鲜乳生产的卫生 312
三、鲜乳的初步加工及卫生监督 314
四、鲜乳的兽医卫生检验 317
五、乳的兽医卫生评价 319
六、消毒乳的卫生指标及评价 319
第三节 乳制品的兽医卫生检验 320
一、奶粉 320
二、甜炼乳(加糖炼乳) 322
三、淡炼乳 325
四、奶油 325
第一节 鱼的解剖学特征 327
第三十五章 鱼及贝甲类的食品卫生 327
第二节 鱼肉的食用意义 331
第三节 鱼体离水后的变化与保鲜的基本措施 334
第四节 鱼的冷藏和兽医卫生监督 336
第五节 海兽肉及贝甲类肉的食用意义 338
第三十六章 鱼贝类和鱼制品的卫生检验第一节 鱼贝类的检验 339
一、新鲜鱼的检验 339
二、冰冻鱼的检验 342
三、盐腌鱼的检验 342
四、干制鱼的检验 342
五、贝甲类的检验 343
第二节 鱼源性疾病与常见鱼病的卫生检验 344
一、鱼源性食物传染与食物中毒 344
二、鱼贝类常见疾病的卫生检验与处理 345
第三十七章 农贸市场肉类的兽医卫生检验第一节 农贸市场兽医卫生检验工作的组织和管理 349
第二节 市场肉类常规检验方法 350
第三节 各种动物肉的鉴别 352
- 《民国时期医药卫生文献集成 37》路丽明编 2019
- 《民国时期医药卫生文献集成 19》路丽明编 2019
- 《民国时期医药卫生文献集成 24》路丽明编 2019
- 《动物抗菌药物与细菌耐药性》王桂琴主编 2019
- 《基层医疗卫生机构安全用药手册》黎月玲,熊慧瑜 2019
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《食品化学》李春海主编 2019
- 《民国时期医药卫生文献集成 13》路丽明编 2019
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《功能食品 第2版》孟宪军 2017
- 《面部精准注射解剖图谱》隋鸿锦,郝立君,于胜波主编;淳璞,李菲菲,王琳,徐海倩,李哲等副主编 2019
- 《轻松搞定POP 海报篇》杨棣,孟丹编著 2010
- 《0-3岁婴幼儿心理与优教》韩棣华著 2014
- 《头、胸、腹急症临床X线、CT诊断》陈棣华等主编 1999
- 《0-3岁婴幼儿养育专家指导》韩棣华著 2014
- 《心胸外科手术解剖彩色图谱》赵宝东,隋鸿锦,陈建军等主编 2014
- 《广东土地契约文书 含海南》谭棣华,冼剑民编 2000
- 《财务管理案例分析》王棣华等编著 2009
- 《实验应力分析手册》(法)阿弗里尔(Avril,J.)主编;陈棣华等译 1985
- 《向错理论导论》(苏)利哈乔夫(Лихачев,В.А.),(苏)哈伊罗夫(Хайров,Р.Ю.)著;丁棣华,周如松译 1989
- 《大学计算机实验指导及习题解答》曹成志,宋长龙 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
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- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《大学生心理健康与人生发展》王琳责任编辑;(中国)肖宇 2019
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