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第一章 总论 2

1.1旅游、饮食服务企业会计概述 2

1.1.1旅游、饮食服务企业会计的本质 2

1.1.2旅游、饮食服务企业会计的目标 3

1.1.3旅游、饮食服务企业会计的特征 6

1.1.4旅游、饮食服务企业会计的对象 7

1.2旅游、饮食服务企业会计信息质量要求 9

1.2.1可靠性要求 9

1.2.2相关性要求 9

1.2.3可理解性要求 10

1.2.4可比性要求 10

1.2.5实质重于形式要求 11

1.2.6重要性要求 11

1.2.7谨慎性要求 12

1.2.8及时性要求 12

1.3旅游、饮食服务企业会计要素 13

1.3.1会计要素的含义及分类 13

1.3.2旅游、饮食服务企业会计要素的内容 14

1.4旅游、饮食服务企业会计计量属性及应用 24

1.4.1会计计量属性 24

1.4.2会计计量属性的种类 25

1.4.3会计计量属性的应用原则 28

第二章 货币资金 32

2.1货币资金概述 32

2.1.1货币资金的性质与范围 32

2.1.2货币资金管理目标 33

2.2库存现金的核算 35

2.2.1库存现金管理制度 35

2.2.2库存现金收支的核算 37

2.3银行存款的核算 43

2.3.1银行存款管理的有关规定 43

2.3.2银行结算方式 45

2.3.3银行存款的核算 50

2.4其他货币资金的核算 56

2.4.1其他货币资金的内容 56

2.4.2其他货币资金的核算 58

第三章 应收及预付款项 64

3.1应收及预付款的核算 64

3.1.1应收及预付款的内容 64

3.1.2应收票据的核算 66

3.1.3应收账款的核算 74

3.1.4预付账款的核算 78

3.1.5其他应收款的核算 81

3.2坏账及坏账损失的核算 83

第四章 存货 92

4.1存货的概述 92

4.1.1旅游、饮食服务企业存货概述 92

4.1.2购入存货的交接方式和收发凭证 94

4.1.3存货初始成本的计量 100

4.2原材料的核算 102

4.2.1按实际成本计价的主要材料收入的总分类核算 103

4.2.2主要材料发出的计价方法 108

4.3其他存货收发的核算 113

4.3.1燃料的核算 113

4.3.2物料用品的核算 114

4.3.3低值易耗品的核算 115

4.3.4库存商品 119

4.4存货的清查 121

4.4.1存货盘存制度 121

4.4.2存货清查及其结果的账务处理 122

4.5存货的期末计价 127

4.5.1存货跌价准备的计提 127

4.5.2存货跌价准备的核算 128

第五章 投资 132

5.1交易性金融资产的核算 132

5.1.1交易性金融资产的概念 132

5.1.2交易性金融资产的核算 133

5.2持有至到期投资的核算 139

5.2.1持有至到期投资的概念 139

5.2.2持有至到期投资的核算 143

5.3可供出售金融资产的核算 150

5.3.1可供出售金融资产的概念 150

5.3.2可供出售金融资产的核算 150

5.4长期股权投资的核算 154

5.4.1长期股权投资的概念 154

5.4.2长期股权投资的初始投资成本 155

5.4.3长期股权投资核算的成本法 164

5.4.4长期股权投资核算的权益法 168

5.4.5长期股权投资减值 175

5.4.6长期股权投资的处置 176

5.5投资性房地产的核算 178

5.5.1投资性房地产概述 178

5.5.2投资性房地产的核算 180

第六章 固定资产 192

6.1固定资产概述 192

6.1.1固定资产的概念 192

6.1.2固定资产的分类 193

6.1.3固定资产的确认 194

6.1.4固定资产的计价 197

6.2固定资产增加 198

6.2.1固定资产增加的渠道及其凭证手续 198

6.2.2固定资产增加的核算 201

6.3固定资产折旧 208

6.3.1固定资产折旧及其影响因素 208

6.3.2固定资产折旧的计算方法 210

6.3.3固定资产折旧的账务处理 216

6.4固定资产后续支出 217

6.4.1资本化的后续支出 218

6.4.2费用化的后续支出 219

6.5固定资产处置的核算 219

6.5.1固定资产清理的核算 220

6.5.2持有待售的固定资产的核算 224

6.6固定资产清查的核算 224

6.6.1固定资产盘亏的核算 224

6.6.2固定资产盘盈的核算 225

6.7固定资产减值 226

第七章 无形资产及其他资产 230

7.1无形资产的核算 230

7.1.1无形资产的特征及其分类 230

7.1.2无形资产的核算 233

7.1.3无形资产减值的核算 238

7.2其他资产的核算 240

7.2.1其他资产的内容 240

7.2.2长期待摊费用的核算 240

第八章 流动负债 246

8.1应付金额确定的流动负债 246

8.1.1短期借款的核算 246

8.1.2应付票据的核算 248

8.1.3应付账款的核算 251

8.1.4预收账款的核算 253

8.1.5其他应付款的核算 253

8.1.6应付职工薪酬的核算 255

8.2应付金额视经营情况而定的流动负债 259

8.2.1应交税费的核算 260

8.2.2应付利息和应付股利的核算 269

8.3应付金额须予估计的流动负债 271

第九章 非流动负债 278

9.1长期借款的核算 278

9.1.1长期借款的核算 278

9.1.2借款费用的核算 280

9.2应付债券的核算 284

9.2.1债券的凭证要素及其发行价格的确定 285

9.2.2债券发行的核算 286

9.3长期应付款的核算 288

第十章 所有者权益 292

10.1所有者权益概述 292

10.1.1所有者权益的内容 292

10.1.2所有者权益的特点 296

10.1.3所有者权益同其他会计要素的联系 296

10.2所有者权益的核算 297

10.2.1实收资本的核算 297

10.2.2资本公积的核算 302

10.3盈余公积的核算 306

10.3.1盈余公积的内容 306

10.3.2盈余公积的核算 307

10.4未分配利润的核算 308

10.4.1未分配利润的含义 308

10.4.2未分配利润的确定方法 309

10.4.3弥补亏损的核算 310

10.4.4以前年度损益的调整 312

第十一章 成本与费用 316

11.1饭店营业成本 316

11.1.1饭店营业成本的内容 316

11.1.2餐饮原材料成本的核算 316

11.2旅行社营业成本 326

11.2.1旅行社营业成本的内容 326

11.2.2组团社营业成本的账务处理 327

11.2.3接团社营业成本的账务处理 328

11.3酒楼、餐馆营业成本 329

11.3.1饮食业营业成本的内容 330

11.3.2饮食产品成本的核算 330

11.3.3饮食业商品销售成本的核算 332

11.3.4燃料成本的核算 333

11.4照相、洗染、修理等企业营业成本 333

11.4.1照相营业成本的核算 333

11.4.2印染业营业成本的核算 335

11.4.3修理业营业成本的核算 337

11.5商品销售成本 338

11.5.1数量进价金额核算法 338

11.5.2售价金额核算法 339

11.6期间费用 343

11.6.1管理费用 343

11.6.2财务费用 346

11.6.3销售费用 347

11.6.4期间费用核算的基本方法 349

第十二章 收入 358

12.1饭店营业收入 358

12.1.1饭店营业收入的内容及营业收款的组织形式 358

12.1.2客房收入的核算 360

12.1.3餐饮收入的核算 366

12.1.4商品部收入的核算 372

12.1.5其他收入 375

12.2旅行社营业收入 378

12.2.1旅行社营业收入的内容 378

12.2.2组团营业收入的账务处理 379

第十三章 利润与利润分配 384

13.1利润形成的核算 384

13.1.1利润的构成 384

13.1.2利润形成的核算 386

13.2所得税的核算 392

13.2.1税前会计利润与应纳税所得的差异 392

13.2.2所得税会计核算的一般程序 401

13.2.3所得税费用 401

13.2.4所得税的账务处理 402

13.3利润分配的核算 407

13.3.1利润分配的程序 407

13.3.2利润分配的核算 408

13.3.3弥补亏损的核算 409

第十四章 财务报告 414

14.1企业财务报告概述 414

14.1.1企业财务报告的构成 414

14.1.2企业财务报告的基本列报要求 415

14.2资产负债表 416

14.2.1资产负债表的作用 416

14.2.2资产负债表的结构 417

14.2.3资产负债表的编制方法 420

14.2.4资产负债表部分项目的填列方法示例 423

14.3利润表 425

14.3.1利润表的作用和结构 425

14.3.2利润表的编制方法 428

14.3.3利润表的编制举例 429

14.4现金流量表 431

14.4.1现金流量表的作用 431

14.4.2现金流量表的编制基础 435

14.4.3现金流量的分类 437

14.4.4现金流量表的编制方法 438

14.5所有者权益（股东权益）变动表 444

14.5.1所有者（股东）权益变动表概述 444

14.5.2所有者权益（股东权益）变动表的格式 445