食品与工业品商品学 果实和蔬菜味觉品PDF电子书下载

目录 3

果实和蔬菜 3

第一章　果实和蔬菜在人体营养中的作用，果实和蔬菜的 3

化学成分和在保管时发生的变化过程 3

第一节　作为营养品的果实和蔬菜 3

第二节　果实和蔬菜的化学成分 4

第三节　果实在成熟过程中的化学变化 21

第四节　果实和蔬菜在保管时的生理过程和化学变化 23

第五节　温度对保管果实和蔬菜的影响 25

第六节　果实和蔬菜的冰冻 28

第七节　保管果实时二氧化碳的应用 29

第二章　鲜果 31

第一节　果实的分类 31

第二节　仁果 31

第三节　核果 37

第四节　浆果 40

第五节　柑橘类果实 44

第六节　坚果 47

第七节　果实的保管 49

第三章　鲜菜 52

第一节　蔬菜的分类 52

第二节　块茎类 52

第三节　甘蓝类 55

第四节　块根类 58

第五节　果菜类 62

第六节　鳞茎类 67

第七节　蔬菜的保管 70

第四章　果实和蔬菜的加工品 75

第一节　干果和干菜 75

第二节　酸菜和咸菜 80

第三节　酸渍的果实和蔬菜 83

第四节　在密闭包皮内消过毒的蔬、果罐头 83

第五节　冰冻的蔬菜和果实 87

第六节　用二氧化硫（SO2）保管的蔬菜和果实 89

第一节　酒精 93

味觉品 93

第一章　酒精饮料 93

第二节　白酒 99

第三节　酒精白酒制品（浸酒、甜酒和利口酒） 101

第四节　柯涅克酒、拉母酒以及其他的烈性酒精饮料 103

第五节　啤酒 104

第六节　葡萄酒 112

第七节　水果酒和浆果酒 124

第一节　茶树及其栽培 127

第二章　茶 127

第二节　茶的种类 129

第三节　茶的品级 135

第四节　茶的化学成分 137

第五节　对茶的品质的检验 137

第六节　茶的缺点 139

第七节　茶的包装和商标 139

第八节　茶的保管 139

第二节　食盐（氯化钠）的性质 141

第三章　食盐 141

第一节　食盐在国民经济中的意义 141

第三节　天然食盐的种类 142

第四节　天然食盐的化学成分 146

第五节　夹杂物对食盐的作用 147

第六节　食盐的标准 147

第七节　食盐的包装和保管 150

第四章　糖 151

第一节　苏联制糖工业的发展 151

第二节　糖用甜菜 153

第三节　砂糖 155

第四节　精制糖 163

第五节　糖的品质指标 168

第六节　各种品质指标的测定 171

第七节　包装 171

第八节　保管 175