畜产食品兽医卫生检验手册PDF电子书下载

第一章 肉类加工厂、屠宰场的建筑规划和卫生管理 1

一、厂(场)址的选择 1

二、建筑规划 2

三、污水处理和环境绿化 4

四、清洁卫生制度 6

五、消毒 7

第二章 屠畜收购和运输的卫生监督 11

一、屠畜的收购 11

二、屠畜的运输 13

第三章 屠畜的候宰管理和宰前检验 23

一、侯宰管理 23

二、宰前检验 26

第四章 屠畜的宰后检验 31

一、检验的组织、工具和方法 31

二、猪宰后检验 33

三、牛宰后检验 39

四、羊宰后检验 41

五、屠畜主要被检淋巴结 41

第五章 屠畜传染病的鉴定和处理 44

一、经肉感染人的屠畜传染病 44

(一)炭疽 44

(二)鼻疽 47

(三)结核病 48

(四)布鲁氏菌病 50

(五)猪丹毒 51

(六)口蹄疫 53

(七)痘 55

(八)钩端螺旋体病 57

(九)野兔热 59

(十)李氏杆菌病 60

(十一)沙门氏菌病 62

二、非经肉感染人或不感染人的屠畜传染病 63

(一)巴氏杆菌病 64

(二)猪瘟 65

(三)牛瘟 67

(四)放线菌病 68

(五)牛恶性卡他热 70

(六)牛肺疫 72

(七)山羊传染性胸膜肺炎 73

(八)副结核病 74

(九)伪结核病 75

(十)坏死杆菌病 76

(十一)恶性水肿 78

(十二)气肿疽 80

(十三)破伤风 81

(十四)猪霉形体性肺炎 82

(十五)猪传染性水泡病 83

(十六)绵羊衣原体病 84

(十七)绵羊进行性肺炎 85

(十八)霉菌病 86

(十九)羊快疫 87

(十十)羊肠毒血症 89

(二十一)猪溶血性链球菌病 90

(二十二)狂犬病 92

(二十三)伪狂犬病 93

(二十四)绵羊传染性肺腺瘤样病 95

(二十五)马流行性淋巴管炎 96

(二十六)马传染性贫血 97

第六章 屠畜寄生虫病的鉴定和处理 100

一、经肉感染人的寄生虫病 100

(一)猪囊尾蚴病 100

(三)旋毛虫病 101

(二)牛囊尾蚴病 101

(四)猪弓形虫病 102

(五)孟氏裂头蚴病 103

二、非经肉感染人的寄生虫病 104

(一)棘球蚴病 104

(二)片形吸虫病 105

(三)双腔吸虫病 106

(四)舌形虫病 107

(五)住肉孢子虫病 107

(六)卫氏并殖吸虫病 108

(七)猪华枝睾吸虫病 108

(八)蠕形蠕病 109

(九)猪大棘头虫病 110

三、不感染人的寄生虫病 110

(一)绵羊多头蚴病 110

(二)肺线虫病 111

(三)细颈囊尾蚴病 112

(四)食道口线虫病 112

(六)盘尾丝虫病 113

(七)孢子虫病 114

(八)猪肾虫病 114

(九)焦虫病 115

(十)锥虫病 116

(十一)牛胎毛滴虫病 116

(十二)仰口线虫病和球首线虫病 117

(十三)猪浆膜丝虫病 117

(五)牛皮蝇蛆病 118

第七章 屠畜常见肿瘤的鉴定和处理 119

一、常见肿瘤 119

二、宰后鉴定和处理 126

二、异常肉品的处理 128

第八章 屠畜宰后检验后的处理 128

一、正常肉品的处理 128

三、条件性可食肉品的处理 138

四、病死畜禽的处理 140

第九章 肉品冷藏的卫生监督 143

一、冷却和冷冻 143

二、冷藏 144

三、肉品的冻干保存 149

四、冻肉的融冻 150

第十章 肉品包装、市销的卫生监督和检验 151

一、肉品的包装 151

二、小包装肉品的感官检验 154

三、市销肉品的保存 155

四、市销肉品的卫生管理 157

五、白肉的检验 161

附 肉品分割、分级和销售的规格 162

第十一章 腌腊肉和熟肉食品的卫生检验 169

一、腌腊肉加工的卫生监督 169

二、腌腊肉的检验 170

三、熟肉食品加工、销售的卫生检验 172

第十二章 肉类罐头的检验 178

一、肉类罐头的质量要求和变质原因 178

二、物理学检验 180

三、细菌学检验 190

第十三章 肉和肉制品检样的采取、送检和处理 193

一、采样 193

二、送检 197

三、处理 198

第十四章 肉品的感官检验和物理学检验 200

一、感官检验 200

二、物理学检验 205

第十五章 肉品的化学和生化学检验 212

一、pH值的测定 212

二、游离氨的测定 213

三、粗氨定量检验 214

四、总挥发性盐基氮的测定 215

五、硫化氢的测定 217

六、细菌学品质的检验 219

七、新鲜度的测定 219

八、食盐含量的测定 220

九、亚硝酸盐的测定 221

十、脂肪酸败的检验 222

十一、酸价的测定 223

十二、肉酸度氧化力系数的测定 225

十三、黄膘和黄疸猪肉的鉴定 226

十四、尿素的检验 227

十五、丙酮的检验 228

第十六章 肉品的毒物学检验 229

一、有害元素 229

(一)砷 229

(二)铅 232

(三)铜 236

(四)锡 237

(五)汞 239

二、防腐剂 241

(一)苯甲酸和苯甲酸钠 241

(二)山梨酸和山梨酸钾 243

(三)水杨酸(定性试验) 245

三、其他 246

第十七章 肉与肉制晶的细菌学检验 251

一、细菌菌落总数的测定 251

二、大肠菌群最可能数的测定 256

三、大肠杆菌 257

四、炭疽杆菌 261

五、蜡状芽孢杆菌 265

六、沙门氏菌 267

七、肉晶和蛋品中的细菌内毒素 272

八、金黄色葡萄球菌 275

九、链球菌 279

十、猪丹毒杆菌 280

十一、肉毒梭菌及其毒素 282

十二、韦氏梭菌 286

十三、副溶血弧菌 290

十四、出血败血性巴氏杆菌 293

十五、结核分枝杆菌 294

十六、布鲁氏菌 295

十七、小肠结肠炎耶尔森氏菌 297

十八、空肠弯曲菌 298

十九、嗜热脂肪芽孢杆菌 299

附一 黄曲霉及其毒素 300

附二 致食品败坏及食物中毒的细菌 302

第十八章 肉品的寄生虫学检验技术 303

一、旋毛虫 303

二、猪囊尾蚴和牛囊尾蚴 307

三、弓形虫 308

四、住肉孢子虫 309

五、猪浆膜丝虫 311

六、蠕形螨 312

七、鲣节虫 313

第十九章 屠畜副产品加工的卫生检验 314

一、食用油脂加工的卫生监督和检验 315

二、血液加工的卫生监督 319

三、其他副产品加工的卫生监督 320

一、宰前检验和管理 323

第二十章 家兔屠宰加工的卫生检验 323

二、屠宰加工的卫生监督 324

三、宰后检验 325

四、家兔传染病与寄生虫病的鉴定和处理 327

五、兔肉冷藏 340

六、兔肉的规格和质量 342

附：野味的检验 343

第二十一章 家禽屠宰加工的卫生检验 345

一、宰前检验和管理 345

二、屠宰加工的卫生监督 346

三、宰后检验 347

五、禽肉冷藏 349

六、光禽新鲜度检验 349

四、家禽主要传染病的鉴定和处理 349

第二十二章 蛋和蛋制品的检验 355

一、禽蛋的构造 355

二、蛋和蛋制品的质量指标 356

三、禽蛋的收购和贮运 359

四、鲜蛋的保藏 362

五、鲜蛋的检验 363

六、细菌学检验 366

七、加工带壳蛋的感官检验 370

第二十三章 乳和乳制品的检验 373

一、牛乳的理化性质 373

二、奶牛场(厂)和奶牛的卫生监督 377

三、鲜乳生产加工的卫生监督 383

四、乳的消毒方法和卫生品质 388

五、病畜乳的卫生监督 392

六、鲜乳的检验 394

七、全脂乳粉的检验 405

八、稀奶油的检验 410

九、酸牛乳的检验 411

十、炼乳的检验 412

十一、硬质于酪的检验 414

十二、乳制品罐头的检验 415

附录Ⅰ 肉品卫生检验试行规程 417

附录Ⅱ 主要畜产食品国家卫生标准 431

一、冻猪肉卫生标准 431

二、冻牛肉卫生标准 432

三、冻羊肉卫生标准 433

四、冻鸡肉卫生标准 434

五、鲜猪肉卫生标准 435

六、鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准 436

七、鲜鸡肉卫生标准 437

八、灌肠类卫生标准 438

九、广式腊肉卫生标准 439

十、火腿卫生标准 440

十一、板鸭(咸鸭)卫生标准 441

十二、咸猪肉卫生标准 441

十三、香肠(腊肠)、香肚卫生标准 442

十四、肉与肉制品卫生管理办法 443

十五、酸牛乳卫生标准 445

十六、淡炼乳卫生标准 446

十七、硬质干酪卫生标准 447

十八、稀奶油卫生标准 448

十九、消毒牛乳卫生标准 448

二十、新鲜生牛乳卫生标准 449

二十一、全脂牛乳粉卫生标准 450

二十二、甜炼乳卫生标准 451

二十三、乳与乳制品卫生管理办法 451

二十四、蛋与蛋制品卫生管理办法 453