目录 2
第一篇 食品机械与设备概论 2
第一章 食品机械的分类 2
第一节 食品机械的分类 2
第二节 食品机械的技术经济指标 2
第三节 食品机械的设计要求 4
第二章 食品机械设备常用材料 6
第一节 食品机械设备对材料的一般要求 6
第二节 食品机械设备中的金属腐蚀 7
第三节 食品机械设备常用的金属材料 9
第四节 食品机械设备常用的非金属材料 10
第二篇 通用机械与设备 15
第一章 输送机械与设备 15
第一节 输送机 15
第二节 气力输送设备 29
第二章 粉碎机械 36
第一节 概述 36
第二节 锤式粉碎机 37
第三节 辊式磨粉机 39
第四节 其他粉碎机械 43
第三章 搅拌机械 45
第一节 概述 45
第二节 搅拌器 45
第三节 搅拌机的功率计算 54
第四章 制冷设备 56
第一节 概述 56
第二节 蒸气压缩式制冷 59
第三节 制冷剂与载冷剂 63
第四节 制冷压缩机 66
第五节 冷凝器与蒸发器 77
第六节 膨胀阀 81
第三篇 罐头机械与设备 84
第一章 概述 84
第二章 制罐机械 88
第一节 概述 88
第二节 切板机 89
第三节 制盖机械 91
第四节 电阻焊制罐机械 96
第五节 空罐检漏设备 104
第三章 物料加工设备 106
第一节 分级分选机械 106
第二节 切割与破碎机械 112
第三节 预煮机械 115
第四节 肉糜加工机械 119
第一节 排气及其设备 121
第四章 排气与杀菌设备 121
第二节 杀菌设备概述 122
第三节 间歇式杀菌设备 123
第四节 连续式杀菌设备 130
第五节 杀菌锅主要工艺计算 140
第四篇 乳品机械与设备 145
第一章 乳品生产设备流程举例 145
第二章 牛乳的初加工设备 147
第一节 牛乳的分层机理与分离原理 147
第二节 牛乳的净化及其设备 150
第三节 牛乳的分离及其设备 151
第四节 标准化设备 153
第三章 均质机 157
第一节 概述 157
第二节 均质机械 159
第四章 牛乳的预热与杀菌设备 162
第一节 概述 162
第二节 杀菌设备 163
第一节 概述 166
第五章 真空浓缩设备 166
第二节 连续式真空浓缩设备 167
第六章 喷雾干燥设备 171
第一节 概述 171
第二节 喷雾干燥设备 176
第三节 喷雾干燥设备的组成 181
第五篇 焙烤食品机械与设备 186
第一章 设备流程举例 186
第一节 饼干生产设备流程 186
第二节 面包生产设备流程 187
第二章 调和与辊压机械 188
第一节 调和机械 188
第二节 辊压机械 195
第三章 成型机械 198
第一节 饼干成型机 198
第二节 面包整形设备 207
第三节 蛋卷成型机 210
第一节 加热原理与加热元件 214
第四章 焙烤设备 214
第二节 烤炉的分类 217
第三节 带式饼干烤炉的结构 219
第四节 饼干冷却与整理机械 225
第五章 方便面生产设备 229
第一节 概述 229
第二节 方便面生产设备 230
第六章 挤压膨化食品生产设备 238
第一节 挤压膨化食品的生产设备流程 238
第二节 食品挤压膨化的原理 239
第三节 螺杆挤压机 241
第六篇 饮料机械与设备 247
第一章 洗瓶机 247
第一节 概述 247
第二节 常用洗瓶设备 248
第二章 水处理设备 252
第一节 净化设备 252
第二节 软化除盐设备 261
第三节 消毒设备 272
第三章 果汁生产设备 276
第一节 压榨机 276
第二节 过滤机 280
第三节 均质与杀菌设备 286
第四章 糖浆调配设备 290
第一节 概述 290
第二节 溶糖设备 290
第三节 调和设备 291
第一节 碳酸化器 297
第五章 碳酸化设备 297
第二节 碳酸化联合机 301
第七篇 食品包装技术与机械 304
第一章 食品包装技术 304
第一节 食品包装的基本要求 304
第二节 食品包装材料 305
第三节 食品包装技术 307
第一节 热收缩包装技术与设备 309
第二章 薄膜包装机械 309
第二节 真空与充气包装机械 313
第三节 贴体包装机械 314
第四节 高压蒸煮袋包装 315
第三章 液体灌装机械 317
第一节 概述 317
第二节 灌装机的主体结构及工作原理 319
第三节 灌装机基本参数 329
第四章 封口机械 333
第一节 概述 333
第二节 典型刚性容器封口机械 335
第三节 封口装置 340
第五章 贴标机械 350
第一节 概述 350
第二节 常用贴标机 350
第八篇 设备安装与维修技术基础 359
第一章 设备基础与设备安装 359
第一节 设备的基础 360
第二节 设备安装前的准备工作 362
第三节 设备的安装 364
第二章 设备维修 370
第一节 磨损及其规律 370
第二节 润滑剂 373
第三节 零件修理的常用方法 374
第三章 典型食品机械设备的安装与修理 378
第一节 塔类设备的安装与修理 378
第二节 离心泵的安装与修理 382
第三节 活塞式压缩机的安装与修理 389
参考文献 393