食品机械与设备PDF电子书下载

目录 2

第一篇 食品机械与设备概论 2

第一章 食品机械的分类 2

第一节 食品机械的分类 2

第二节 食品机械的技术经济指标 2

第三节 食品机械的设计要求 4

第二章 食品机械设备常用材料 6

第一节 食品机械设备对材料的一般要求 6

第二节 食品机械设备中的金属腐蚀 7

第三节 食品机械设备常用的金属材料 9

第四节 食品机械设备常用的非金属材料 10

第二篇 通用机械与设备 15

第一章 输送机械与设备 15

第一节 输送机 15

第二节 气力输送设备 29

第二章 粉碎机械 36

第一节 概述 36

第二节 锤式粉碎机 37

第三节 辊式磨粉机 39

第四节 其他粉碎机械 43

第三章 搅拌机械 45

第一节 概述 45

第二节 搅拌器 45

第三节 搅拌机的功率计算 54

第四章 制冷设备 56

第一节 概述 56

第二节 蒸气压缩式制冷 59

第三节 制冷剂与载冷剂 63

第四节 制冷压缩机 66

第五节 冷凝器与蒸发器 77

第六节 膨胀阀 81

第三篇 罐头机械与设备 84

第一章 概述 84

第二章 制罐机械 88

第一节 概述 88

第二节 切板机 89

第三节 制盖机械 91

第四节 电阻焊制罐机械 96

第五节 空罐检漏设备 104

第三章 物料加工设备 106

第一节 分级分选机械 106

第二节 切割与破碎机械 112

第三节 预煮机械 115

第四节 肉糜加工机械 119

第一节 排气及其设备 121

第四章 排气与杀菌设备 121

第二节 杀菌设备概述 122

第三节 间歇式杀菌设备 123

第四节 连续式杀菌设备 130

第五节 杀菌锅主要工艺计算 140

第四篇 乳品机械与设备 145

第一章 乳品生产设备流程举例 145

第二章 牛乳的初加工设备 147

第一节 牛乳的分层机理与分离原理 147

第二节 牛乳的净化及其设备 150

第三节 牛乳的分离及其设备 151

第四节 标准化设备 153

第三章 均质机 157

第一节 概述 157

第二节 均质机械 159

第四章 牛乳的预热与杀菌设备 162

第一节 概述 162

第二节 杀菌设备 163

第一节 概述 166

第五章 真空浓缩设备 166

第二节 连续式真空浓缩设备 167

第六章 喷雾干燥设备 171

第一节 概述 171

第二节 喷雾干燥设备 176

第三节 喷雾干燥设备的组成 181

第五篇 焙烤食品机械与设备 186

第一章 设备流程举例 186

第一节 饼干生产设备流程 186

第二节 面包生产设备流程 187

第二章 调和与辊压机械 188

第一节 调和机械 188

第二节 辊压机械 195

第三章 成型机械 198

第一节 饼干成型机 198

第二节 面包整形设备 207

第三节 蛋卷成型机 210

第一节 加热原理与加热元件 214

第四章 焙烤设备 214

第二节 烤炉的分类 217

第三节 带式饼干烤炉的结构 219

第四节 饼干冷却与整理机械 225

第五章 方便面生产设备 229

第一节 概述 229

第二节 方便面生产设备 230

第六章 挤压膨化食品生产设备 238

第一节 挤压膨化食品的生产设备流程 238

第二节 食品挤压膨化的原理 239

第三节 螺杆挤压机 241

第六篇 饮料机械与设备 247

第一章 洗瓶机 247

第一节 概述 247

第二节 常用洗瓶设备 248

第二章 水处理设备 252

第一节 净化设备 252

第二节 软化除盐设备 261

第三节 消毒设备 272

第三章 果汁生产设备 276

第一节 压榨机 276

第二节 过滤机 280

第三节 均质与杀菌设备 286

第四章 糖浆调配设备 290

第一节 概述 290

第二节 溶糖设备 290

第三节 调和设备 291

第一节 碳酸化器 297

第五章 碳酸化设备 297

第二节 碳酸化联合机 301

第七篇 食品包装技术与机械 304

第一章 食品包装技术 304

第一节 食品包装的基本要求 304

第二节 食品包装材料 305

第三节 食品包装技术 307

第一节 热收缩包装技术与设备 309

第二章 薄膜包装机械 309

第二节 真空与充气包装机械 313

第三节 贴体包装机械 314

第四节 高压蒸煮袋包装 315

第三章 液体灌装机械 317

第一节 概述 317

第二节 灌装机的主体结构及工作原理 319

第三节 灌装机基本参数 329

第四章 封口机械 333

第一节 概述 333

第二节 典型刚性容器封口机械 335

第三节 封口装置 340

第五章 贴标机械 350

第一节 概述 350

第二节 常用贴标机 350

第八篇 设备安装与维修技术基础 359

第一章 设备基础与设备安装 359

第一节 设备的基础 360

第二节 设备安装前的准备工作 362

第三节 设备的安装 364

第二章 设备维修 370

第一节 磨损及其规律 370

第二节 润滑剂 373

第三节 零件修理的常用方法 374

第三章 典型食品机械设备的安装与修理 378

第一节 塔类设备的安装与修理 378

第二节 离心泵的安装与修理 382

第三节 活塞式压缩机的安装与修理 389

参考文献 393