目录 1
前言 1
豆制品类 1
一、干炸肉圆 1
二、鲜蘑烩鸭腰 2
三、清汤白玉饺 3
四、苹果豆腐 5
五、皮箱豆腐 6
六、四季豆腐 8
七、芙蓉豆腐 9
八、莲蓬豆腐 11
九、香橼豆腐 12
一○、南江豆腐 13
一一、菌油豆腐 14
一二、麻辣豆腐 16
一三、八宝豆腐 17
一四、漏风豆腐 19
一五、锅烧豆腐 20
一六、家常豆腐 22
一七、椿芽拌豆腐 23
一八、黄心乌烧冻豆腐 24
一九、砂锅蟹黄狮子头 25
二十、荠菜豆腐羹 27
二一、崩山豆腐汤 28
二二、文丝豆腐汤 29
二三、火腿 30
二四、石耳炖鸡块 31
二五、油鸡 33
二六、五香烧鸡 34
二七、炸凤腿 35
二八、清汤鸭块 37
二九、虫草鸭块 39
三十、烧鸭 40
三一、熏鹅 42
三二、熏松子皮卷 43
三三、榨菜拌腐衣 44
三四、腐衣点翠 45
三五、奶汤干丝 47
三六、兰花豆腐干 48
三七、拌干丝 50
三八、熏鲍鱼 51
三九、板栗烧鸡 53
四十、咖哩鸡块 54
四一、翡翠腐脑羹 55
四二、蚂蚁上树 56
四三、龙口粉翅 57
面筋类 60
四四、麻辣猪肝 60
四五、软炸腰花 61
四六、苔干炒肉丝 63
四七、干煸牛肉丝 64
四八、银芽炒鸡丝 65
四九、宫保鸡花 66
五○、翡翠鸡丁 68
五一、椒麻鸡片 69
五二、豆苗炒山鸡片 70
五三、糖醋排骨 72
五四、红烧肥肠 73
五五、九转肥肠 75
五六、焦溜肥肠 76
五七、核桃鸡 78
五八、溜鹅皮 79
五九、焦炒面筋丝 81
六○、文武面筋 82
六一、冬菇面筋 83
六二、陈皮牛肉 84
六三、烤麸 86
六四、蚂螂野鸭片 87
六五、烹松丝 89
食用菌类 89
六六、炒双菇 90
六七、炸冬菇 91
六八、酿冬菇 92
六九、炒鳝鱼糊 94
七○、发菜炖甲鱼 95
七一、春笋烧马蹄鳖 96
七二、菱米兰花 98
七三、清蒸花菇 99
七四、香菇板栗 100
七五、香菇盒 101
七六、清炖猴头蘑 102
七七、鲜蘑豆瓣 104
七八、裹烧鲜蘑 105
七九、纸包三鲜 106
八○、口蘑烩鲜莲 107
八一、口蘑锅巴汤 108
八二、白扒四宝 109
八三、口蘑竹荪汤 111
八四、炒栎树菌 112
八五、红扒羊肚菌 113
竹笋类 115
八六、问政山笋 115
八七、油焖竹笋 116
八八、豌豆苗笋粥 117
八九、清馨鞭笋 118
九○、石梗鞭笋 119
九一、白扒玉兰翅 120
九二、拌二笋 121
九三、兰花春笋 122
九四、明苔春笋 124
九五、干煸春笋 125
九六、糟香冬笋 126
九七、火烧冬笋 127
九八、酱汁冬笋 128
九九、荠菜冬笋 129
一○○、如意笋 131
一○一、菊花冬笋 132
一○二、干烧冬笋 134
一○三、清汤笋翅 135
瓜果菜类 137
一○四、兰花莴笋 137
一○五、凤尾青笋 138
一○六、奶汁烩五球 139
一○七、糖醋花香藕 140
一○八、麻酱拌豆角 141
一○九、油焖四季豆 142
一一○、酱汁茄子 143
一一一、炒茄泥 144
一一二、油焖糖醋茄子 145
一一三、糟煎茭白 146
一一四、炸豌豆苗 147
一一五、生煸豌豆苗 148
一一六、荷包青椒 149
一一七、酿青椒 150
一一八、鱼香菜苔 152
一一九、醋溜黄瓜条 153
一二○、炒芦蒿苔 154
一二一、鲜蘑萝卜条 155
一二二、菜松 156
一二三、拌菠菜泥 157
一二四、双冬焖菜心 158
一二五、冬笋炒乌菜心 159
一二六、海棠菜心 160
一二七、辣白菜 162
一二八、口蘑炖菜墩 163
一二九、奶油莲花白 164
一三○、奶蓉蕃茄 165
一三一、盐水大青豆 166
一三二、青果豆 167
一三三、细卤白云豆 168
一三五、盐煎蚕豆 170
一三四、椒麻蚕豆 170
一三六、姜汁豆瓣 171
一三七、三丝莼菜汤 172
一三八、拌枸杞头 173
一三九、拌马兰头 174
一四○、生煸草头 175
甜菜类 177
一四一、红果梨丝 177
一四二、拔丝苹果 178
一四三、桔酪银耳 179
一四四、鲜果西瓜盅 180
一四五、炒青豆泥 181
一四六、雪衣烘糕 182
一四七、蜜汁山药兔 183
一四八、灌香山药 184
一四九、蜜汁红芋 185
一五○、珍珠核桃茶 186
一五一、酒醉核桃仁 187
一五二、桂香糖藕 188
一五三、玫瑰荸荠糕 189
一五四、洗沙酿枇杷 190
一五五、龙眼湘莲 191
一五六、桂花栗子羹 192
一五七、白果西米羹 193
一五八、麻糖锅炸 194
一五九、炸荷花 195
一六○、杏仁豆腐 196
一六一、炸梅子肉 198
其他菜类 198
一六二、脆浆裹肉 199
一六三、樱桃肉 201
一六四、炸猪排 202
一六五、香肠 203
一六六、炸溜酥肠 205
一六七、溜鸡酪 206
一六八、芋乳全鸭 208
一六九、椒盐八宝鸭 210
一七○、鹅脖两吃 211
一七一、清汤鸽蛋 213
一七二、虎皮鸽蛋 214
一七三、炸溜明虾 216
一七四、干烧虾段 218
一七五、交切虾 220
一七六、虾仁吐司 221
一七七、面包虾仁 222
一七八、五彩虾仁 223
一七九、椒盐虾球 225
一八○、豆苗虾饼 226
一八一、炸烹刀鱼 227
一八二、糖醋桂鱼 229
一八三、芝麻鱼排 231
一八四、炒鱼片 232
一八五、五彩鱼丝 233
一八六、葡萄鱼 235
一八七、炸板鱼 237
一八八、鲜蘑鱼圆汤 238
一八九、面拖银鱼 239
一九○、炒蟹粉 241
一九一、三鲜海参 242
一九二、红烧金针翅 244
一九三、桂花干贝 245
一九四、炸黄雀 247
一九五、炸响铃 248
一九六、糟溜三白 250
一九七、寸金山药 251
一九八、烧什锦 252
一九九、炒三丝 253
二○○、炒三冬 254
二○一、什锦冬瓜盅 256
二○二、烧罗汉斋 257
二○三、奶汤鲜蘑龙须 259
二○四、粉蒸南瓜盅 260
二○五、紫云翠饺 262
二○六、杏仁奶腐汤 263
二○七、烧果菜 265
二○八、桃花泛 266
二○九、锅烧芦笋 268
二一○、白汁竹荪卷 269
二一一、金雀舌 270
二一二、香辣花生仁 272
二一三、酱汁核桃仁 273
二一四、六锦烩玉米 274
二一五、丹凤朝阳 275
附注 277