目录 1
第一章 淀粉糖 1
第一节 淀粉糖工业的发展 1
第二节 淀粉糖品种类 7
第三节 淀粉糖品的性质 9
第四节 淀粉糖品的用途 26
第二章 淀粉 28
第一节 淀粉的物理性状 28
第二节 淀粉的化学结构 34
第三节 工业淀粉的化学组成 59
第三章 淀粉的酸糖化化学 62
第一节 淀粉的水解反应 63
第二节 葡萄糖的复合反应 77
第三节 葡萄糖的分解反应 94
第四节 糖化工艺条件 98
第四章 淀粉的酸糖化工艺 102
第一节 加压罐糖化法 102
第二节 管道糖化法 107
第五章 淀粉酶 115
第一节 α－淀粉酶 116
第二节 β－淀粉酶 131
第三节 葡萄糖淀粉酶 135
第四节 异淀粉酶与普鲁蓝酶 147
第六章 淀粉的酶液化和糖化工艺 152
第一节 液化 152
第二节 糖化 171
第七章 淀粉糖化液的精制 177
第一节 中和 179
第二节 过滤 185
第三节 脱色 195
第四节 离子交换树脂精制 216
第八章 葡萄糖 235
第一节 葡萄糖水溶液的平衡体系 238
第二节 含水α－葡萄糖 242
第三节 无水α－葡萄糖 268
第四节 无水β－葡萄糖 275
第五节 全糖 278
第九章 淀粉糖浆 284
第一节 中转化糖浆 287
第二节 高转化糖浆 291
第三节 麦芽糖浆 301
第四节 低聚糖浆 312
第五节 低转化产品（糊精） 314
第十章 果葡糖浆 321
第一节 葡萄糖和果糖异构化反应 322
第二节 碱性异构化反应 330
第三节 酶法异构化技术的发展 335
第四节 异构酶的生产 338
第五节 异构酶性质 344
第六节 固化异构酶 354
第七节 固相异构酶 357
第八节 果葡糖浆生产工艺 368
第九节 果葡糖浆的性质和应用 387
第十节 果糖和葡萄糖的分离 392