淀粉糖PDF电子书下载

目录 1

第一章 淀粉糖 1

第一节 淀粉糖工业的发展 1

第二节 淀粉糖品种类 7

第三节 淀粉糖品的性质 9

第四节 淀粉糖品的用途 26

第二章 淀粉 28

第一节 淀粉的物理性状 28

第二节 淀粉的化学结构 34

第三节 工业淀粉的化学组成 59

第三章 淀粉的酸糖化化学 62

第一节 淀粉的水解反应 63

第二节 葡萄糖的复合反应 77

第三节 葡萄糖的分解反应 94

第四节 糖化工艺条件 98

第四章 淀粉的酸糖化工艺 102

第一节 加压罐糖化法 102

第二节 管道糖化法 107

第五章 淀粉酶 115

第一节 α－淀粉酶 116

第二节 β－淀粉酶 131

第三节 葡萄糖淀粉酶 135

第四节 异淀粉酶与普鲁蓝酶 147

第六章 淀粉的酶液化和糖化工艺 152

第一节 液化 152

第二节 糖化 171

第七章 淀粉糖化液的精制 177

第一节 中和 179

第二节 过滤 185

第三节 脱色 195

第四节 离子交换树脂精制 216

第八章 葡萄糖 235

第一节 葡萄糖水溶液的平衡体系 238

第二节 含水α－葡萄糖 242

第三节 无水α－葡萄糖 268

第四节 无水β－葡萄糖 275

第五节 全糖 278

第九章 淀粉糖浆 284

第一节 中转化糖浆 287

第二节 高转化糖浆 291

第三节 麦芽糖浆 301

第四节 低聚糖浆 312

第五节 低转化产品（糊精） 314

第十章 果葡糖浆 321

第一节 葡萄糖和果糖异构化反应 322

第二节 碱性异构化反应 330

第三节 酶法异构化技术的发展 335

第四节 异构酶的生产 338

第五节 异构酶性质 344

第六节 固化异构酶 354

第七节 固相异构酶 357

第八节 果葡糖浆生产工艺 368

第九节 果葡糖浆的性质和应用 387

第十节 果糖和葡萄糖的分离 392