Ⅰ 系统生物学 1
第1章 基因组学、蛋白质组学、代谢物组学和系统生物学方法与营养 3
Ⅱ 能量生理学 19
第2章 体成分分析的启示 21
第3章 运动 31
第4章 能量代谢 41
Ⅲ 能量和宏量营养素 53
第5章 蛋白质与氨基酸 55
第6章 碳水化合物 72
第7章 营养素与基因表达 83
第8章 膳食纤维 96
第9章 脂质的吸收与转运 105
第10章 脂类的细胞内代谢 119
第11章 乙醇：对健康和营养的影响 132
Ⅳ 脂溶性维生素及其相关营养素 149
第12章 维生素A 151
第13章 类胡萝卜素 178
第14章 维生素D 191
第15章 维生素E 204
第16章 维生素K 213
Ⅴ 水溶性维生素及其相关营养素 225
第17章 维生素C 227
第18章 硫胺素 236
第19章 核黄素 244
第20章 烟酸 254
第21章 维生素B6 263
第22章 叶酸 273
第23章 维生素B12 298
第24章 生物素 311
第25章 泛酸 324
第26章 肉碱 336
第27章 胆碱和脑发育 347
第28章 膳食黄酮 356
Ⅵ 矿物质和微量元素 367
第29章 钙 369
第30章 磷 379
第31章 镁 394
第32章 电解质：钠、氯、钾 403
第33章 人类水和电解质平衡 415
第34章 铁 423
第35章 锌 438
第36章 铜 451
第37章 碘和碘缺乏病 464
第38章 硒 473
第39章 铬 491
第40章 硼、锰、钼和其他微量元素 498
Ⅶ 营养和生命周期 517
第41章 妊娠和哺乳 519
第42章 婴儿营养 532
第43章 青春期 543
第44章 衰老与营养 558
Ⅷ 营养和免疫 567
第45章 免疫应答的营养素调节：以维生素E为例 569
第46章 免疫功能的营养调节和传染病 587
第47章 食物过敏 608
Ⅸ 营养和慢性病 617
第48章 肥胖的健康影响 619
第49章 动脉粥样硬化性心血管疾病 630
第50章 糖尿病 650
第51章 骨质疏松症 667
第52章 癌症 677
第53章 胃肠道疾病 699
第54章 肾脏疾病 711
第55章 肝脏疾病 722
第56章 高血压 739
Ⅹ 膳食、食物和营养 753
第57章 食物成分 755
第58章 膳食摄入量的评估 769
第59章 味道和食物的选择 781
第60章 能量摄入、肥胖症和膳食行为 789
第61章 改变膳食和运动行为的策略 795
第62章 美国的营养监测 810
第63章 美国的膳食标准 830
第64章 国际膳食标准：FAO和WHO 850
Ⅺ 公共卫生和国际营养 861
第65章 发展中国家膳食相关慢性疾病的突发事件 863
第66章 食品不安全、饥饿和营养不良 878
第67章 复杂危机环境中的公共营养 894
Ⅻ 新出现的问题 909
第68章 食源性疾病与食品安全 911
第69章 食品生物技术 921
第70章 食物和补充剂中促进健康的生物活性物质 929
索引 937