巴蜀编 3
川菜揽胜 3
味在四川 5
川盐与川味 7
辣史说略 (上) 8
辣史说略 (下) 9
花椒的神通 11
川味三花 13
为菜作衣 14
有声音的菜 15
烹菜与做诗 17
民歌入盘中 19
修长城与做泡菜 20
川菜与鱼 22
豆花·无豆的豆花 23
四季吃火锅 25
厨师的汤 26
三蒸九扣 27
菜的祖籍 29
成家族的馔肴 30
陈氏牛肉三名汤 32
公卿一品 33
厨师的美意 35
“东坡”菜 (上) 36
“东坡”菜 (下) 38
菜以适口者为珍 39
盘中母子相会 41
腹中做文章 42
棒打出佳肴 44
废弃物中出佳肴 45
知笋·识笋·治笋 46
以鸭入平补 48
“萝卜进城……” 49
“上床萝卜下床姜” 51
余氏汤圆妙在小 52
王忠吉烤鸭 54
溥仪赞川厨 55
从跳神肉到蒜泥白肉 57
“杂烩”与“五侯鲭” 58
以虫入馔 60
野蔬可餐 62
味的古案 63
治食有秘方 65
四川坛子肉 66
菜可肥而不腻 67
葵的兴衰 69
火中取宝 70
偶然成菜 71
厨中巾帼 73
宴会菜的格式 74
川菜从出川到出国 76
岭南编 81
三派并存成一家 81
独特的烹调法 82
烧卖 83
茶楼漫话 83
煎堆 85
广东月饼 86
啫啫鸡 88
话粥 89
盐焗鸡何以用水浸 91
古城名食话柱侯 93
无心制出美点来 95
晶莹洁白的伦教糕 96
身价百倍的文?鲤 98
借以惩奸的油炸鬼 99
久盛不衰的烧乳猪 100
“点心”一词小考 102
荤素皆宜的面筋 104
家乡风味炒田螺 105
捣珍 107
饭包荷叶比花香 108
禾花雀与禾虫 110
东江酥炸肉丸 111
异香美味话狗肉 112
鱼头煲种种 113
迎春食风 115
岭南燕窝 116
八珍之一的煲仔饭 118
独家经营的坠火粥 119
灌汤包 121
鸡菜趣谈 122
云吞面 124
星期美点 126
鼠脯 127
粉果 128
东江瓤豆腐 130
金陵片皮鸭 131
绿茵白兔饺 132
松鼠·松子·菊花 134
海蚶的兴衰 135
沙河粉 137
海南咖啡 138
南烧北烤的由来 140
“炒法”拾趣 142
也谈馓子 143
百花馅 145
食鳖的故事 146
食蛇趣话 147
及第粥 150
护国菜 151
大饼和薄饼 152
齐鲁编 157
鲁菜说略 157
鲁菜调味之咸 159
独树一帜的“公馆菜” 160
孔府向慈禧进的寿宴 162
神仙鸭子之“神” 164
诗礼银杏 165
特异的“白烤”菜 166
掐菜·豆莛·银针 168
菜肴的再烹调 169
海参古今谈 171
原壳置原味 173
“八仙”与“八宝” 174
山左之“烤鸭” 176
“烤乳猪”琐谈 177
石烹的遗风 179
丁宝桢与“宫保鸡丁” 180
饥不择食与名食佳肴 182
“全羊大菜”的来龙去脉 183
甏与甏肉 184
九转大肠话“九转” 186
杏仁从入药到入食 187
鲤鱼——吉祥的鱼、味美的鱼 189
“不得其酱不食” 191
鲁人嗜葱 192
鲁人还嗜蒜 193
蒲松龄的早点 194
油条、豆汁趣话 195
咸菜入席之兴时 197
武大郎不是卖烧饼的 198
古老的方便食品 199
唱“月”的情趣 201
蒲松龄的《饮食章》 202
馄饨·扁食·石蛤蟆 203
粗粮细作的点心——糖酥煎饼 205
话说“飞面” 206
夏日凉面及面码 208
宴席小识 209
“者者居”随想 210
筷子与刀工 211
一江之隔味不同 215
苏扬编 215
历史悠久的花色菜 217
从太湖船菜想起的 219
维扬细点 驰誉中外 220
扬州狮子头 223
淮安长鱼席 225
“大煮干丝”与“烫干丝” 226
玲珑剔透的“西瓜灯” 227
就口跑之的“炝虾” 230
刀鱼去刺的艺术 231
从和尚妙手烧猪头谈起 232
“将军过桥”又一法 233
菜肴的“脱胎换骨” 234
民间佳肴“鸭羹汤” 235
笋馔贵清鲜 236
“冬瓜盅”古今谈 238
“只将食粥致神仙” 240
花卉与佳肴 242
盖浇面 244
色艳味鲜的“螃蟹油” 245
“汤包”的奥秘 246
“犬?”与镇江肴肉 247
食糕须作姑苏行 248
“莼鲈之思”的余韵 251
妙不可言的“三虾豆腐” 253
“松鼠桂鱼”的来历 254
于右任与“鲃?汤” 256
从“叫花鸡”的故乡谈起 257
古代名馔“云林鹅” 259
鱼肉为皮包馄饨 261
“同肠”、“套肠” 262
云彩·佳肴及其他 263
无上佳品“盐水鸭” 265
话说豆腐 266