第一章 前胶的种类和用途 1
1-1 明胶的种类 1
1-2 明胶的用途 1
第一篇 明胶概述 1
第二章 明胶的物理性质 4
2-1 明胶的一般特性 4
2-2 明胶的溶剂 4
2-3 明胶的等电点 5
2-4 明胶水溶液的粘度 5
2-5 明胶的溶胀 6
2-6 明胶溶液的表面张力 7
2-8 明胶的冻点和熔点 8
2-7 明胶的凝胶 8
2-9 明胶的起泡能力 9
第三章 明胶的化学性质 10
3-1 明胶与酸、碱、盐的作用 10
3-2 细菌对明胶的作用 10
3-3 明胶的分子与分子量 10
3-4 明胶的水解 12
第四章 明胶的原料 15
4-1 胶原 15
4-2 其它蛋白质 17
4-5 骨头的组成和种类 18
4-3 原料中的脂肪 18
4-4 原料中的矿物质 18
4-6 皮的组成和种类 20
4-7 原料的来源 24
4-8 原料的防腐和贮存 25
第二篇 明胶的生产 28
第五章 骨素的生产 33
5-1 骨头的挑选、分类 33
5-2 粉碎 34
5-3 提油 38
5-4 浸酸的工艺原理和生产操作 44
5-6 安全卫生与劳动防护 50
5-5 生产设备 50
第六章 浸灰前原料的预处理 51
6-1 兽皮的挑选、分类 51
6-2 软质原料的预处理 52
6-3 软质原料的预浸灰、切碎和水力脱脂 53
6-4 骨素的预洗及中和 55
第七章 骨素及软质原料的浸灰 57
7-1 浸灰 57
7-2 浸灰的设备 60
7-3 石灰乳的制备 60
7-4 工艺流程和生产操作 61
7-5 快速浸灰 64
7-6 浸灰骨素的变质现象及其处理 65
第八章 浸灰物料的水洗与中和 66
8-1 水洗、中和用水及其处理 66
8-2 浸灰物料的水洗与中和 66
8-3 生产设备 67
8-4 工艺流程和生产操作 69
8-5 浸灰、水洗与中和等操作中的安全与卫生 71
第九章 明胶的抽提 73
9-1 抽提 73
9-2 生产设备 74
9-3 抽提用水的来源、预热及比例 81
9-4 装锅 82
9-5 抽提过程中热量的供应和控制 82
9-6 放胶 84
9-7 物料抽提后的下脚 85
第十章 明胶的过滤 86
10-1 过滤 86
10-2 生产设备 87
10-3 工艺流程和生产操作 95
11-1 浓缩 96
11-2 浓缩的设备 97
第十一章 明胶的浓缩 97
11-3 工艺流程和生产操作 103
第十二章 明胶片和明胶粒的生产 108
12-1 干胶的制得 108
12-2 胶液的冷冻和胶冻的切片 108
12-3 胶冻的干燥 111
12-4 胶片的包装 114
12-5 胶片的粉碎 115
12-6 胶粒的包装 115
第十三章 胶粉的生产 116
13-1 生产设备-滚筒 116
13-2 工艺原理和生产操作 117
13-3 胶粉的包装 118
第十四章 胶珠的生产 119
14-1 工艺原理 119
14-2 生产设备 121
14-3 工艺流程和生产操作 127
14-4 用滚筒和烘干机进行胶珠生产的优缺点 128
第十五章 明胶的防腐与消毒 130
15-1 明胶的防腐与消毒 130
15-2 防腐剂的种类、性能和使用 130
15-3 防腐剂的配制 131
15-4 明胶生产中的忌放药物 132
15-6 食用明胶的液相灭菌 133
15-5 干食用明胶的加热灭菌 133
第十六章 照相明胶 136
16-1 照相明胶及其对感光材料的作用 136
16-2 照相明胶的生产 137
16-3 以骨为原料制取照相明胶的操作要点 138
16-4 工艺条件的探讨 139
16-5 以皮为原料制取照相明胶的操作要点 142
16-6 照相明胶性能在生产中的控制 144
第十七章 磷酸氢钙的生产 149
17-1 保护环境，变废为宝 149
17-2 磷酸氢钙及其用途 149
17-3 工艺原理 150
17-4 生产设备 152
17-5 工艺流程和生产操作 153
17-6 包装、标志、运输和保管 154
第三篇 明胶生产中的检验和成品的分析 155
第十八章 明胶生产的中间检验 155
18-1 兽骨脱脂的检验 155
18-2 浸酸过程的检验 156
18-3 浸灰过程的检验 156
18-4 水洗、中和过程的检验 159
18-5 抽提过程的检验-比重的测定 160
18-6 明胶等电点的测定 162
第十九章 明胶的质量标准和成品的分析 165
19-1 明胶的质量标准 165
19-2 取样 171
19-3 水分的测定 173
19-4 胶液的制备 174
19-5 明胶的粘度和恩氏粘度的测定 176
19-6 食用明胶平氏粘度的测定 181
19-7 明胶勃氏粘度的测定 183
19-8 明胶的粘度下降及其测定 186
19-9 明胶的冻力及其测定 187
19-10 明胶的凝冻浓度及其测定 192
19-11 明胶的透明度及其测定 193
19-12 明胶透过率的测定 194
19-13 明胶的灰分及其测定 196
19-14 明胶的油脂凹点及其测定 197
19-15 明胶的pH值及其测定 197
19-16 明胶中水不溶物及其测定 198
19-17 明胶中二氧化硫含量的测定 199
19-18 明胶中含砷量的测定 201
19-19 明胶中重金属含量的测定 203
19-20 明胶溶解时间及其测定 204
19-21 明胶的冻点及其测定 204
19-22 明胶中铁含量的测定 205
19-23 明胶中氯含量的测定 206
19-24 食用明胶细菌含量的测定 207
19-25 照相明胶活性硫和易变硫的测定 213
19-26 照相性能(在暗室中操作)的测定 215
19-27 包装、标志、运输和贮存 222
第二十章 磷酸氢钙的质量标准和成品的分析 224
20-1 取样 225
20-2 水分的测定 226
20-3 药用磷酸氢钙的测定 227
20-4 工业用磷酸氢钙的测定 235
20-5 饲料用磷酸氢钙的测定 237
第四篇 明胶的应用 239
第二十一章 明胶在食品中的应用 239
21-1 食用明胶的质量要求 241
21-2 食用明胶在应用中对有关性质的选择 242
21-3 明胶用作胶冻剂 248
21-4 明胶用作搅打剂 251
21-5 明胶用作稳定剂 252
21-6 明胶用作乳化剂 254
21-7 明胶用作增稠剂 254
21-9 明胶用作粘结剂 255
21-10 明胶用作澄清剂 255
21-8 明胶用作粘合剂 255
第二十二章 明胶在医药上的应用 257
22-1 胶囊 257
22-2 片剂和丸剂 258
22-3 明胶敷料 258
22-4 明胶海绵 259
22-5 外科用粉剂 259
22-6 栓剂 259
22-7 明胶在医学研究上的应用 260
22-8 血浆膨胀剂 260
22-9 明胶用作药膏的配方 261
23-1 明胶在照相工艺上的应用 262
第二十三章 明胶在照相工艺和其它工业上的应用 262
23-2 明胶在微胶囊法上的应用 263
23-3 明胶用于纸张施胶 264
23-4 明胶用作乳化剂稳定剂 265
23-5 明胶用作絮凝剂 266
23-6 明胶在印刷上的应用 267
23-7 明胶在砂布、砂纸制造上的应用 270
23-8 明胶用作粘合剂 271
23-9 明胶的其他用途 274
明胶生产技经数据 276
主要参考资料 278