目录第一章 旅店餐馆管理概论 1
对管理工作的认识 管理的过程第二章 旅店的组织结构——建造房屋的构件 47
正式的组织结构 非正式的组织结构第三章 通气联络——连结构件的胶泥 77
通气联络的重要性 通气联络的流动方向 通气联络的障碍及其克服办法通气联络的方法第四章 财务工作——建造房屋的钢筋梁柱 109
从羽毛笔到计算机 通气联络的工具计划和检查的工具 安全和内部检查第五章 人事关系 149
人员管理 人事关系的含义 组织结构中的个人 动力：管理工作中棘手的问题 士气：检验人事关系的一种尺度第六章 服务行业中的人事管理 190
旅店管理中的人事管理 人员配备——多少职工？ 招工——对象来源挑选职工 分配工作——如何挑选称职的工作人员 评比——对职工的表现进行鉴定第七章 对管理人员的要求 241
对教育水平的要求 对个人人品的要求 对业务水平的要求第八章 对市场工作和销售业务的促进 284
为顾客服务的经营管理 产品 市场 如何使产品适应市场需要第九章 企业的前景 316
趋势——预计的基础 未来的解决问题的办法 住宿业的未来 饮食业经营管理上的变化 服务——是否有新的定义？ 明天的经理 结束语译后 361