一、粮食类食品 1
糙米 1
前言 1
新米中掺陈米 2
面粉 3
面粉筋力的测定 4
面筋质 5
方便面 6
糯米中掺大米 6
好米中掺霉变米 8
糯米面中掺大米面 8
面粉中掺滑石粉 9
大豆粉中掺玉米粉 10
豆粕制成的豆腐 11
豆浆中掺假 12
粉条中掺塑料 13
粉丝中掺假 14
面条中掺增白剂 15
米粉中掺增白剂 17
米粉中掺吊白块 17
淀粉 18
粉丝和粉条 18
藕粉的真假 19
荸荠粉的真假 21
二、植物油类食品 22
菜子油 22
花生油 22
棉子油 23
植物油的特征 24
植物油的质量 25
芝麻油中掺假 26
植物油中掺大麻子油 28
植物油中掺蓖麻油 28
茶子油中掺菜子油 28
植物油中掺棕桐油 29
植物油中掺桐油 30
植物油中掺矿物油 30
植物油中掺米汤 30
植物油中的杂质 31
植物油中的水分 31
毛油与精炼油 32
大豆的质量 33
芝麻的质量 34
鲜猪肉 36
鲜牛肉 36
三、肉类食品 36
鲜羊肉 37
鲜兔肉 37
冻猪肉 37
冻牛肉 38
冻羊肉 39
黄牛肉与水牛肉 40
公牛肉与母牛肉 41
牛肉与马肉 41
犍牛肉与犊牛肉 42
绵羊肉与山羊肉 42
羊肉与狗肉 43
注水的猪肉 44
注水的牛肉 45
病死的猪肉 45
老母猪肉 46
老公猪肉 47
米猪肉 48
硼砂猪肉 49
黄脂与黄胆猪肉 50
咸猪肉 50
腊肉 51
火腿 52
香肠 53
香肚 54
四、禽类食品 56
健康鸡与病鸡 56
健康鸭鹅与病鸭鹅 57
瘟病鸡 58
公鸡与母鸡 58
公鸭与母鸭 59
公鹅与母鹅 59
新鸡与老鸡 60
新鸭与老鸭 60
新鹅与老鹅 60
鲜鸡肉 61
活鸡的肥瘦 61
活鸭活鹅的肥瘦 61
光鸡的公母与阉鸡 63
冷冻鸡 63
注水的鸡鸭鹅 64
病死鸡做的烧鸡 64
透明烧鸡 65
板鸭 67
五、蛋类食品 69
鲜蛋 69
生蛋与熟蛋 70
咸蛋 71
皮蛋 72
皮蛋的真假 74
糟蛋 75
洋鸡蛋与土鸡蛋 75
红壳蛋与白壳蛋 76
六、奶类食品 78
牛奶 78
炼乳 79
奶粉 79
奶粉的真假 80
奶油 81
硬质干酪 82
掼奶油 82
瓶装稀奶油 84
咖啡奶油 85
羊奶粉 86
牛奶中掺水 87
牛奶中掺米汤 89
牛奶中掺豆浆 89
牛奶中掺尿素 90
牛奶中掺芒硝 90
牛奶中掺陈奶 91
牛奶中掺洗衣粉 91
七、水产类食品 93
淡水鱼 93
黄鱼 94
带鱼 95
池鱼 95
鲱鱼 96
湟鱼 96
鲐鱼 97
鲳鱼 97
鲚鱼 98
鲆与鲽 99
乌贼鱼与鱿鱼 99
海鳗与河鳗 100
鲥鱼与鳓鱼 101
大黄鱼与小黄鱼 102
鲫鱼与鲤鱼 103
河虾 103
海白虾 104
对虾 104
碱发虾仁 105
河蟹 106
梭子蟹 107
河豚鱼 108
冷冻梭子蟹 108
毒死的鱼 109
内脏有毒的鱼 110
虾米 112
虾皮 113
海蜇皮 114
海蜇头 115
八、海味类食品 116
燕窝 116
鱼翅 117
鱼脑 118
鱼唇 118
鱼骨 119
鲍鱼 119
鱿鱼 120
海参 121
干贝 123
墨鱼干 124
牡蛎干 124
海红干 125
蛤子干 126
蚬子干 127
蛏子干 127
蚶子干 128
海螺干 129
紫菜 129
海带 130
冻粉 131
九、山珍类食品 133
熊掌 133
鹿鞭 134
蹄筋 134
肉皮 135
猴头 136
掺假的黑木耳 137
黑木耳 137
白木耳 138
香菇的品种 139
香菇的质量 140
草菇的质量 141
蘑菇的品种 142
蘑菇的质量 143
有毒的蘑菇 144
鸡■ 145
竹荪 146
发菜 147
假发菜 148
冬笋 149
春笋 150
冬笋与春笋的保鲜 151
笋干 152
玉兰片 153
咸笋干 154
笋衣 155
地耳 156
黄花菜 157
十、滋补类食品 159
野生参与人培参 159
人参的种类 159
人参的功用 160
人参的质量 161
人参的真假 163
生晒参 164
鹿茸的真假 165
虎骨的真假 167
熊胆的真假 168
羚羊角的真假 169
犀牛角的真假 171
蟾酥 172
蛤蟆油的真假 172
阿胶的真假 174
蛤蚧的真假 174
天麻的真假 175
牛黄的真假 177
虎鞭的真假 178
三七的真假 179
蜂蜜的质量 179
蜂蜜的真假 180
蜂王浆的真假 182
有毒的蜂蜜 182
十一、调味类食品 184
食盐 184
亚硝酸盐与食盐 185
食盐与农盐 186
酱油 186
掺水的酱油 187
掺盐的酱油 188
配制的酱油 189
酿造酱油与化学酱油 190
食醋的质量 191
味精的质量 192
味精中掺假 193
味精中掺石膏 193
味精中掺食盐 194
味精中掺淀粉 195
味精中掺小苏打 196
味精中掺硫酸镁 196
白胡椒与黑胡椒 197
胡椒粉的真假 198
花椒的质量 199
花椒粉中掺假 200
八角的质量 201
八角的真假 202
小茴香的质量 203
桂皮 204
小茴香的真伪 204
辣椒干 205
辣椒粉中掺假 207
干姜 208
红曲 209
芝麻酱的质量 211
芝麻酱中掺假 211
豆豉 212
榨菜 213
糖的甜度 214
淀粉软糖与琼脂软糖 214
十二、糖果糕点类食品 214
硬性饼干与软性饼干 215
广式月饼 215
苏式月饼 216
蛋糕 217
变质的糕点 218
面包 219
裱花蛋糕 220
麦丽素朱克力 221
罐头 223
山楂糕的真假 224
糖葫芦的掺色 225
山楂片的真假 225
淀粉糖浆 226
十三、饮料类食品 228
汽水 228
矿泉饮料 229
软包装饮料 230
百事可乐的真假 231
咖啡的真假 231
啤酒 232
白酒 234
大曲小曲和麸曲酒 235
口子酒的真假 236
珍酒的真假 237
西凤酒的真假 238
古井贡酒的真假 239
泸州老窖曲酒的真假 240
郎酒的真假 241
五粮液的真假 242
茅台酒的真假 243
洋河大曲的真假 244
白酒的度数 245
瓶装酒 246
十四、茶叶类食品 248
红茶 248
绿茶 249
乌龙茶 251
白茶 252
花茶 253
紧压茶 254
我国十大名茶 257
真茶与假茶 262
新茶与陈茶 263
高级花茶与低级花茶 264
着色的茶叶 264
农药污染的茶叶 265
苹果 266
十五、鲜果类食品 266
柑桔 267
桔、柑、橙区别 268
梨 269
香蕉 270
樱桃 271
梅子 272
草莓 273
杏子 273
枇杷 274
桃子 276
李子 277
杨梅 278
荔枝 279
龙眼 280
芒果 281
番木瓜 282
西瓜 284
甜瓜 285
哈密瓜 286
石榴 287
葡萄 288
猕猴桃 289
鲜枣 290
山楂 291
椰子 291
杨桃 292
甘蔗 293
菠萝蜜 294
菠萝 295
柚子 296
柠檬 297
木瓜 299
金桔 300
橄榄 301
柿子 302
荸荠 304
菱角 305
鲜藕 306
十六、干果类食品 308
红枣 308
乌枣 310
南枣 311
蜜枣 313
柿饼 315
柿枣 316
桂圆 317
桂圆肉 320
荔枝干 321
葡萄不 323
百合干 324
核桃 325
腰果 327
棒子 328
松子 329
栗子 330
香榧 332
山核桃 334
白果 335
橄揽仁 336
花生仁 337
黑瓜子 338
白瓜子 340
葵花子 342
莲子 343
甜杏仁 345
甜杏仁与苦杏仁 346
米仁 346
芡实米 348
附表 食品名称对照表 350