目录 1
第一章 绪论 1
第一节 概论 1
第二节 饭店筹划的内容 1
第三节 饭店的运转与协调 5
第二章 饭店人力资源的筹划 7
第一节 饭店的组织机构 7
第二节 饭店的人员配备 25
第三节 饭店人员的素质要求 27
第四节 员工招聘 31
第五节 员工培训 37
第三章 饭店管理制度的筹划 42
第一节 员工手册的制订 42
第二节 人事培训管理制度及有关表格 43
第三节 饭店财务管理制度及有关表格 80
第四节 餐饮部管理制度及有关表格 129
第五节 前台部管理制度及有关表格 136
第六节 客房部管理制度及有关表格 154
第七节 管家部管理制度及有关表格 174
第一节 岗位职责及操作细则的制订 178
第四章 饭店主要部门岗位职责及操作细则 178
第二节 人事培训部岗位职责及操作细则 180
第三节 前厅部岗位职责及操作细则 183
第四节 客房部岗位职责及操作细则 197
第五节 餐饮部岗位职责及操作细则 210
第六节 娱乐部岗位职责及操作细则 219
第五章 饭店主要设备配置与管理 228
第一节 设备配置的原则 228
第二节 饭店主要设备的配置 229
第一节 饭店的布草系列 239
第六章 饭店物品配备 239
第二节 客房房间用品系列 241
第三节 工作车系列 243
第四节 瓷器系列 244
第五节 不锈钢系列 247
第六节 玻璃器皿系列 248
第七节 清洁剂系列 248
第七章 饭店的运转 252
第一节 饭店试营业前筹备工作的主要内容 252
第二节 模拟运转 266
第三节 饭店模拟运转常见问题及预防措施 267