实验室一般方法 1
第一章 样品的收集、运送及检验的准备 1
1.1 一般注意事项 1
1.2 样品史和其他记录 1
1.3 采样方法 2
1.4 样品的保藏和运送 4
1.5 接受样品时实验室的职责 5
1.6 食品样品匀液的制备 7
参考文献 9
第二章 设备、培养基、试剂、常规试验法和染色法 11
2.1 设备 11
2.11 前言 11
a. 高压蒸汽灭菌器 11
b. 天平 12
c. 菌落计数器 12
d. 稀释瓶 12
e. 热空气灭菌烤箱 12
f. 培养箱和培养室 13
g. 机械震荡器 14
h. 金属注射器 14
i. 复合显微镜 16
j. 分成90度弧的目镜圆盘 17
k. 显微镜灯 17
l. 机械台 17
m. 台式测微计玻片 17
n. 吸管 17
o. 陪替氏平皿或平板 18
p. 陪替氏平皿容器 18
q. 玻璃和塑料吸管 18
r. 吸管容器 19
s. 冰箱 19
t. 贮藏室 19
u. 温度计 19
v. 计数器 20
w. 水浴箱 20
x. 工作室 20
2.2 培养室 21
2.21 前言 21
2.22 各种培养基 22
醋酸盐琼脂 22
酸性产物试验肉汤 23
为鉴别计数乳酸链球菌的琼脂培养基 23
碱性蛋白胨水 24
厌氧鸡蛋琼脂 25
Andersen氏猪肉豌豆琼脂 25
APT琼脂 26
APT琼脂加溴甲酚紫 26
APT肉汤 26
APT肉汤(为培养乳酸杆菌用) 27
Baird-Parker氏培养基 28
基层培养基(脂肪分解) 29
基层培养基(蛋白分解) 30
牛心浸液培养基 30
牛心浸液肉汤 31
胆盐七叶苷(Esculin)琼脂 31
亚硫酸铋琼脂 32
亚硫酸铋盐肉汤 33
血琼脂基础培养基 34
脑心浸液琼脂 34
脑心浸液肉汤 35
煌绿琼脂(为沙门氏菌用) 35
煌绿乳糖胆盐琼脂 36
煌绿乳糖胆盐肉汤，2% 36
溴甲酚紫碳水化合物肉汤 37
缓冲葡萄糖肉汤 37
碳水化合物发酵培养基 37
Cary和Blair氏运输培养基 38
酪蛋白大豆蛋白胨琼脂 38
碎肝汤 39
Christensen氏尿素琼脂 39
枸櫞酸盐琼脂(Christensen) 40
枸櫞酸盐琼脂，Simmon氏 41
庖肉培养基(CM) 41
结晶紫四氮唑琼脂 42
脱羧酶试验培养基，Falkow法 42
脱羧酶试验培养基，使用赖氨酸、精氨酸、鸟氨酸时作基础 43
去氧胆酸盐枸橼酸盐琼脂(Leifson,1935年改进) 45
去氧胆酸盐乳糖琼脂 45
葡萄糖胰蛋白胨琼脂 46
葡萄糖胰蛋白胨溴甲酚紫琼脂 46
乳酸链球菌的鉴别肉汤 46
鉴别性增强的梭状芽胞杆菌培养基 47
双氢酶肉汤 48
DNA酶试验培养基 48
DNA 酶试验培养基(另法：Smith,Hancock和Rhoden 1969) 49
EC肉汤 49
肠道菌增菌(EE)肉汤 50
伊红美蓝琼脂(Levine) 50
Eugon氏琼脂 51
液体硫乙醇酸盐培养基 51
FPA培养基(荧光素果胶分解琼脂) 52
抗菌素溶液 52
明胶-磷酸盐缓冲液 53
明胶琼脂 53
葡萄糖肉汤 53
葡萄糖食盐Teepol肉汤(GSTB) 54
葡萄糖胰蛋白胨琼脂 54
GN肉汤 55
黄芪-阿拉伯胶 55
嗜盐菌琼脂 55
嗜盐菌肉汤 56
Hektoen氏肠道菌琼脂(HE琼脂) 56
Hugh-Leifson氏葡萄糖肉汤(Liston-Baross)(HLGB) 57
HYA琼脂 57
靛基质-亚硝酸盐肉汤 58
KF链球菌琼脂 58
KF链球菌肉汤 59
KG琼脂 59
Koser氏枸橼酸盐肉汤 60
Kranep氏琼脂 61
乳酸杆菌MRS肉汤 62
乳酸杆菌选择性培养基(Rogosa培养基) 62
乳酸菌琼脂 63
乳糖肉汤 63
乳糖明胶培养基 64
乳糖明胶培养基(为产气荚膜梭状芽胞杆菌用) 64
月桂(Lauryl)硫酸盐胰蛋白？(Tryptose)肉汤 65
Lee氏琼脂 65
石蕊牛奶 66
肝汤 66
肝浸液山梨酸琼脂 66
肝和小牛肉琼脂 67
肝、小牛肉、鸡蛋琼脂 68
赖氨酸铁琼脂(Edwards和Fife) 68
M16培养基 69
麦康克氏琼脂 69
麦康克氏肉汤 69
丙二酸盐肉汤(Malonate Broth) 70
麦芽琼脂 70
麦芽琼脂(酸化的) 70
麦芽琼脂(含抗菌素) 71
美蓝琼脂 71
动力明胶浸液(GI)培养基 72
动力硝酸盐培养基 72
动力硝酸盐培养基(缓冲的)(为产气荚膜梭状芽胞杆菌用) 72
动力试验培养基 73
MP-7(矿物盐果胶-7)培养基 73
MP-5(矿物盐果胶-5)培养基 74
MRS肉汤(de Man,Rogosa和Sharpe) 75
MR-VP培养基 75
粘酸盐肉汤(Mucate Broth) 76
粘酸盐对照肉汤 76
Mueller Hinton氏琼脂 76
Mueller Hinton氏肉汤 77
MY-40琼脂(麦芽、酵母浸膏，40%蔗糖) 77
MYP琼脂(甘露醇卵黄多粘菌素) 77
霉菌的(嗜霉菌性)琼脂 78
嗜霉菌性琼脂加抗菌素 79
硝酸盐肉汤 79
营养琼脂 79
含锰的营养琼脂 80
营养肉汤 80
营养明胶 80
营养性乳酷蛋白盐(Caseinate)琼脂 80
OF基础培养基 81
桔子浆汁琼脂 82
桔子浆汁肉汤(为培养耐酸性细菌用) 82
PE-2培养基 83
蛋白胨水稀释剂0.1% 83
0.5%蛋白胨水 83
酚红碳水化合物肉汤 84
苯丙氨酸琼脂(Ewing氏等，1957) 84
含链霉素和氯霉素的植物蛋白胨酵母浸膏琼脂 85
平板计数琼脂(标准法琼脂) 85
平板计数琼脂加环己酰亚胺(Cyclohexi-mide) 86
含抗菌素的平板计数琼酯 86
聚果胶酸盐凝胶培养基(Polypectate Gel Medium) 86
多价蛋白胨酵母浸膏(PY)培养基 87
氰化钾(KCN)肉汤 87
马铃薯葡萄糖琼脂(酸化的) 88
紫色碳水化合物肉汤 88
Rappaport肉汤改良法(氯化镁-孔雀绿-羧基芐青霉素培养基) 89
Reddy氏分离乳酸链球菌用鉴别肉汤 90
Reddy氏为计数乳酸链球菌用鉴别培养基 90
Rogosa Mitchell和Wiseman培养基 91
Rogosa SL琼脂（M-16培养基) 91
诱导芽胞培养基(Amos和Kent-Jones氏培养基) 92
沙保罗(Sabouraud)氏葡萄糖琼脂 92
沙保罗氏葡萄糖肉汤(SD) 92
沙保罗氏葡萄糖肉汤(改良法)和沙保罗氏液体肉汤改良法 93
沙保罗氏葡萄糖肉汤(为嗜渗微生物使用) 93
食盐水琼脂基础 93
海水(合成的) 94
海水琼脂(SWA) 94
亚硒酸盐-胱氨酸肉汤 94
亚硒酸盐胱氨酸肉汤(North和Bartram) 95
亚硒酸盐F肉汤 95
SIM琼脂 96
西蒙(Simmon)氏枸橼酸盐琼脂 96
脱脂牛奶琼脂 97
软琼脂明胶覆盖层(基础培养基) 97
乳酸钠琼脂 98
产芽胞肉汤(为产气荚膜梭状芽胞杆菌用) 98
SS琼脂 98
标准方法琼脂 99
标准方法琼脂加溴甲酚紫 99
含有酷蛋白酸盐(Caseinate)的标准方法琼脂 100
葡萄球菌培养基110号 101
亚硫酸盐琼脂 101
亚硫酸盐-多粘菌素-磺胺嘧啶(SPS)琼脂 102
亚碲酸盐多粘菌素卵黄琼脂 102
Tergitol-7琼脂 103
四硫磺酸盐肉汤 104
耐酸热细菌(Thermoacidurans)琼脂 104
硫乙醇酸盐覆盖层琼脂 105
硫乙醇酸盐琼脂 105
硫代硫酸盐-枸橼酸盐-胆盐-蔗糖琼脂(TCBS) 106
三糖铁琼脂 106
胰化〔Trypticase(或Tryptic)〕大豆琼脂 108
(含葡萄糖)胰化大豆琼脂 108
胰化大豆-胰蛋白？肉汤 108
胰酪蛋白胨葡萄糖酵母浸膏肉汤(TPGY)和含胰酶的TPGY 109
胰蛋白胨葡萄糖浸膏琼脂 109
胰蛋白胨葡萄糖酵母肉汤 110
胰蛋白胨(胰酪蛋白胨)大豆肉汤 110
色氨酸肉汤 111
胰蛋白？-亚硫酸盐环丝氨酸(TSC)琼脂 111
无卵黄的胰蛋白？-亚硫酸盐-环丝氨酸(EY-Free TSC)琼脂 112
尿素肉汤(快速试验) 112
培养乳酸杆菌的“V-8”培养基 112
小牛肉浸液琼脂 113
小牛肉浸液肉汤 113
结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA) 114
Vogel和Johnson氏琼脂(亚碲酸盐甘氨酸酚红琼脂基础) 114
V-P肉汤(改良法为蜡样芽胞杆菌用) 115
神奈川(Wagatsuma)琼脂 115
Wort氏琼脂 116
XL琼脂基础 116
XLD琼脂 117
酵母氮基础物琼脂 117
Yesair氏猪肉浸液琼脂 118
YXT琼脂 119
含四环素的YXT琼脂 119
2.3 试剂和指示剂 119
醋酸，5N 120
Andrade氏指示剂 120
氯化钡，1%水溶液 120
溴甲酚紫指示剂 120
Butterfield氏缓冲磷酸盐稀释液 121
碳酸盐-重碳酸盐缓冲液 121
过氧化氢酶试验 121
凝固酶试验血浆 122
细胞色素氧化酶试剂 122
脱羧酶试验 122
二氯荧光素指示剂(Dichlorofluorescein indicator) 122
福马林盐水溶液 123
甘油甲醛溶液 123
HEPES缓冲盐溶液 123
靛基质指示剂纸条 123
70%酒精中的2%碘液 124
Kirkpatrick氏固定剂 124
Kovacs氏试剂 124
卵磷脂卵黄磷蛋白溶液 124
Lugol氏溶液(不是为革兰氏染色用) 125
碘化汞溶液 125
甲基红指示剂 125
固定(Mounting)液 126
硝酸盐还原试验(不是为产气荚膜梭状芽胞杆菌用) 126
硝酸盐还原试验(为产气荚膜梭状芽胞杆菌用) 127
硝酸盐试验纸条 127
ONPG试验 128
ONPG试验另一方法 129
氧化酶试验 129
酚酜指示剂0.1% 129
1%酚酜酒精溶液 129
苯丙氨酸脱氨酶 130
磷酸盐缓冲盐水(PBS) pH7.6,0.01M 130
多糖沉淀剂 130
40%氢氧化钾加肌酸 130
0.5%食盐水溶液 131
硝酸银试剂 131
碳酸氢钠溶液(为中和使用) 131
氯化钠，生理盐水，0.85% 131
氯化钠，3% 132
稳定剂溶液 132
另一种稳定剂溶液 132
硫酸，1%水溶液 133
尿素试剂，快速法 133
Voges-Proskauer(V-P)试验试剂 134
V-P试验(为蜡样芽胞杆菌用的改良法) 134
2.4 染色法 134
结晶紫染液(0.5～1%溶液) 135
赤藓红(Erythrosin)染色 135
革兰氏染色(Hucker) 136
革兰氏染色，Kopeloff和Beerman氏改良法 137
Gray氏双重染料染色 138
吕氏(Loeffler s)美蓝溶液 138
Newman Lambert氏染色 139
North氏苯胺油--美蓝染液 140
芽胞染色 141
芽胞染色(Wirtz氏芽胞染色法的Schaeffer和Fulton氏改良法) 141
芽胞染色(Schaeffer-Fulton) 142
羊毛坚牢粉红RL染液 143
Wolford氏染液 143
Ziehl-Neelsen氏石炭酸复红染色 144
第三章 采样、设备、供应和环境 145
3.1 一般考虑 145
3.2 设备的消毒试验 145
3.3 供用水的标准试验 152
3.4 空气的筛选试验 153
参考文献 158
一般计数方法 161
第四章 需氧菌平板计数 161
4.1 前言 161
4.2 样品处理 162
4.3 试剂和培养基 162
4.4 注意事项和方法的使用限度 163
4.5 操作程序 164
4.6 特殊方法 177
参考文献 189
第五章 直接显微镜计数 193
5.1 前言 193
5.2 样品的处理 194
5.3 食物涂片 194
5.4 真菌计数 202
5.5 计数盘 218
参考文献 219
第六章 MPN--最近似数 222
6.1 前言 222
6.2 样品的处理 223
6.3 仪器和材料 224
6.4 试剂和培养基 225
6.5 对照 225
6.6 注意事项及方法的使用限度 226
6.7 方法 226
6.8 结果的解释 229
参考文献 236
第七章 受伤细菌的检验和计数 238
7.1 前言 238
7.2 样品的处理 241
7.3 特殊设备和用品 241
7.4 特殊试剂和培养基 241
7.5 标准的制备 241
7.6 对照 241
7.7 注意事项和方法的使用限度 242
7.8 方法 243
7.9 结果的解释 245
参考文献 245
食品加工和腐败的有关微生物 249
第八章 冷营细菌 249
8.1 前言 249
8.2 一般方法 250
8.3 样品的处理 251
8.4 仪器和培养基 251
8.5 注意事项与使用限度 252
8.6 方法 253
8.7 结果的解释 254
参考文献 255
第九章 耐热性细菌 258
9.1 前言 258
9.2 样品的处理 259
9.3 设备 259
9.4 培养基 260
9.5 注意事项 260
9.6 方法 261
9.7 结果的解释 261
参考文献 263
第十章 脂肪分解菌 265
10.1 前言 265
10.2 样品的处理 266
10.3 特殊试剂培养基 266
10.4 对照 268
10.5 注意事项和使用限度 268
10.6 方法 271
参考文献 272
第十一章 蛋白质分解菌 274
11.1 前言 274
11.2 一般方法 274
11.3 样品的处理 276
11.4 培养基 276
11.5 方法 276
11.6 注意事项 277
11.7 结果的解释 278
参考文献 278
第十二章 嗜盐性微生物 280
12.1 前言 280
12.2 稀释液和培养基 281
12.3 微嗜盐微生物 281
12.4 中等嗜盐微生物 286
12.5 极嗜盐微生物 287
12.6 耐盐微生物 289
参考文献 289
第十三章 嗜渗压性微生物 293
13.1 前言 293
13.2 采集样品 294
13.3 设备 294
13.4 培养基和染料 295
13.5 注意事项 295
13.6 方法 296
13.7 结果的解释 299
参考文献 299
第十四章 溶解果胶微生物 301
14.1 前言 301
14.2 方法和注意事项 303
14.3 培养基和试剂 307
14.4 方法 308
14.5 结果的解释 309
参考文献 309
第十五章 产酸的微生物 313
15.1 前言 313
15.2 一般方法 314
15.3 试剂和培养基 315
15.4 设备 316
15.5 方法 316
参考文献 324
第十六章 酵母和霉菌 327
16.1 前言 327
16.2 一般方法 328
16.3 样品的处理 329
16.4 培养基 329
16.5 方法 330
16.6 报告 330
16.7 注意事项 330
16.8 结果的解释 331
参考文献 331
第十七章 抗热性霉菌的计数(丝衣霉) 334
17.1 前言 334
17.2 一般方法 335
17.3 检验水果的方法 337
17.4 注意事项 338
17.5 解释 338
参考文献 339
第十八章 嗜温需氧芽胞菌类 341
18.1 前言 341
18.2 特殊设备和用品 343
18.3 采样 343
18.4 方法 344
18.5 注意事项和方法的使用限度 345
18.6 结果的解释 345
参考文献 346
第十九章 嗜温厌氧芽胞菌类 348
19.1 前言 348
19.2 设备和用品 351
19.3 采样 352
19.4 样品和制备 352
19.5 培养方法 355
19.6 注意事项和方法的使用限度 358
19.7 结果的解释 358
参考文献 359
第二十章 耐酸性平酸芽胞菌 360
20.1 前言 360
20.2 特殊设备和用品 362
20.3 采样 362
20.4 程序--检验的方法 363
20.5 注意事项和方法的使用限度 366
20.6 结果的解释 366
参考文献 367
第二十一章 嗜热性平酸芽胞菌 369
21.1 前言 369
21.2 设备和用品 370
21.3 采样 372
21.4 方法 374
21.5 注意事项 378
21.6 结果的解释 378
参考文献 380
第二十二章 嗜热厌氧菌 382
22.1 前言 382
22.2 设备和用品 383
22.3 采样 384
22.4 方法 385
22.5 注意事项 387
22.6 结果的解释 388
参考文献 390
第二十三章 硫化腐败芽胞菌 392
23.1 前言 392
23.2 特殊设备和用品 394
23.3 采样 395
23.4 程序：检验的方法 395
23.5 注意事项和方法的使用限度 398
23.6 结果的解释 398
参考文献 399
起指示作用的细菌和致病菌；毒素的检测 401
第二十四章 大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌和肠道致病性大肠杆菌 401
24.1 前言 401
24.2 肠杆菌科菌群作为指示菌 402
24.3 对大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的液体和琼脂增菌方法的特殊设备 405
24.4 方法--液体增菌法 408
24.5 检出菌的意义 413
24.6 大肠菌群固体培养基方法 414
24.7 肠道致病性大肠杆菌(EEC) 416
24.8 血清学检验 423
24.9 致病机制：现代情况 429
参考文献 432
第二十五章 沙门氏菌 438
25.1 一般基本方法 438
25.2 样品的处理 454
25.3 特殊设备和用品 457
25.4 注意事项和方法的使用限度 458
25.5 方法 459
25.6 结果的解释 475
参考文献 475
第二十六章 沙门氏菌属的荧光抗体检查 482
26.1 前言 482
26.2 样品的处理 484
26.3 特殊设备和用品 484
26.4 特殊试剂和培养基 491
26.5 对照 491
26.6 注意事项和方法的使用限度 492
26.7 方法 494
26.8 致谢 500
参考文献 501
第二十七章 志贺氏菌属 504
27.1 前言 504
27.2 样品的处理 505
27.3 对照 505
27.4 注意事项和方法的使用限度 506
27.5 从食物中分离志贺氏菌的方法 507
27.6 结果的解释 511
参考文献 511
第二十八章 小肠结肠炎耶尔辛氏菌 514
28.1 前言 514
28.2 供对照的培养基和菌株 516
28.3 样品的处理 516
28.4 注意事项和方法的使用限度 516
28.5 方法 516
28.6 结果的解释 522
参考文献 522
第二十九章 弧菌 525
29.1 前言 525
29.2 样品保存 527
29.3 特殊培养基 527
29.4 对照 527
29.5 注意事项和使用限度 527
29.6 实验室方法 528
29.7 结果的解释 538
参考文献 539
第三十章 肠球菌 543
30.1 前言 543
30.2 样品的处理 546
30.3 特殊试剂和培养基 546
30.4 方法 547
30.5 结果的解释 547
参考文献 548
第三十一章 金黄色葡萄球菌的分离与计数法 550
31.1 前言 550
31.2 分离与计数的技术 553
31.3 普通用于检测及计数的培养基类型 554
31.4 样品的处理 555
31.5 设备和供应品 555
31.6 制定标准 557
31.7 对照 557
31.8 方法的局限性与注意点 558
31.9 分离与计数的方法 560
参考文献 566
第三十二章 葡萄球菌肠毒素 571
32.1 前言 571
32.2 样品处理 573
32.3 特殊的设备、供应品、试剂和培养基 574
32.4 制定标准 584
32.5 推荐的对照法 585
32.6 方法 586
参考文献 607
第三十三章 蜡样芽胞杆菌 610
33.1 前言 610
33.2 检验方法 616
33.3 结果的解释 618
参考文献 618
第三十四章 肉毒梭状芽胞杆菌 620
34.1 前言 620
34.2 样品的处理 622
34.3 特殊设备和材料 624
34.4 培养基和试剂 625
34.5 注意事项和操作方法的局限性 626
34.6 检查活的肉毒杆菌的方法 627
34.7 肉毒毒素的检验 632
34.8 试验临床标本中的毒素 634
34.9 结果的解释 638
参考文献 639
第三十五章 产气荚膜梭状芽胞杆菌 641
35.1 前言 641
35.2 样品的处理 644
35.3 专用设备和供应品 644
35.4 专用试剂和培养基 645
35.5 选用对照 646
35.6 注意事项和操作方法的局限性 647
35.7 操作程序 649
35.8 结果的解释 654
参考文献 656
微生物与食品安全性：食物传播性疾病 658
第三十六章 食物传播性疾病--在爆发中得到的食物和标本的检验方法 658
参考文献 669
第三十七章 食物传播性病毒 670
37.1 前言 670
37.2 检定的一般探讨 675
37.3 具体步骤 676
37.4 常用的方法 680
37.5 摘要 681
参考文献 682
第三十八章 食物传播性寄生虫 684
38.1 前言 684
38.2 检查与鉴定的方法 690
38.3 研究的需要 700
参考文献 700
第三十九章 产毒真菌 703
39.1 前言 703
39.2 真菌毒素和产毒真菌 709
39.3 作为食品和饲料污染物的真菌毒素 725
39.4 总结 726
参考文献 727
第四十章 鱼、甲壳类动物和预经煮熟的海味食品 737
40.1 前言 737
40.2 新鲜与冷冻的鱼和甲壳类动物 740
40.3 预经煮熟的甲壳类动物食品 746
40.4 预经煮熟和制备好的海味制品 748
40.5 烟熏和盐腌的鱼制品 750
40.6 其他各种鱼制品 752
参考文献 756
第四十一章 软体动物贝类、新鲜或新鲜冷冻的牡蛎、贻贝或蛤 760
41.1 前言 760
41.2 贝类的检验 762
41.3 检验样品的制备(带壳贝) 764
41.4 微生物学检验方法 771
41.5 国际微生物学指标、标准和软体动物贝类的检查法 777
参考文献 779
第四十二章 肉类和家禽类制品 783
42.1 生的瘦肉和禽肉 783
42.2 制好即时可吃的瘦肉和禽肉 787
参考文献 794
第四十三章 蛋和蛋制品 799
43.1 正常菌相 799
43.2 腐败中菌相的变化 800
43.3 人类致病菌 801
43.4 推荐的方法 801
43.5 结果的解释 805
参考文献 806
第四十四章 水果和蔬菜 809
44.1 前言 809
44.2 新鲜产品 809
44.3 加工的水果和蔬菜 811
44.4 冷冻蔬菜 812
44.5 冷冻水果 814
44.6 推荐方法 815
44.7 结果的解释 815
参考文献 816
第四十五章 水果饮料、果汁和浓缩果汁 819
45.1 前言 819
45.2 正常菌相 820
45.3 果汁产品中的微生物 820
45.4 人类致病菌 821
45.5 推荐的方法 822
45.6 结果的解释 823
参考文献 824
各种食品及对其安全性和质量有关的微生物 828
第四十六章 香料和调味品 828
46.1 前言 828
46.2 样品的处理 830
46.3 完整香料 831
46.4 磨碎香料，标准和特殊打碎的香料 832
46.5 微生物学分析 832
参考文献 834
第四十七章 浸渍食品 839
47.1 前言 839
47.2 正常微生物相 841
47.3 腐坏的菌相变化 842
47.4 人类致病菌 844
47.5 推荐的方法 845
47.6 结果的解释 859
参考文献 864
第四十八章 色拉的调味汁 869
48.1 前言 869
48.2 正常菌相 869
48.3 腐坏的菌相变化 870
48.4 人类致病性微生物 871
48.5 推荐的方法 871
48.6 结果的解释 873
参考文献 874
第四十九章 谷类与谷类制品 878
49.1 前言 878
49.2 影响生物负荷(Bioload)的因素 879
49.3 方法 884
参考文献 886
第五十章 糖果类产品 889
50.1 糖果类细菌相 889
50.2 奶油巧克力夹心软糖 891
50.3 蛋白杏仁糖、奶油软糖、糖渍水果和果膏 892
50.4 卫生不良的指示菌 894
50.5 微生物学检验的几个推荐方法 895
50.6 结果的解释 895
参考文献 896
第五十一章 果仁 897
51.1 前言 897
51.2 致病菌 899
51.3 霉菌和霉菌毒素 899
51.4 工艺控制 900
51.5 试验室检查 902
参考文献 903
第五十二章 罐头食品--商业性灭菌试验 906
52.1 前言 906
52.2 样品的处理 908
52.3 专用工具和材料 908
52.4 专用试剂和培养基 911
52.5 建议采用的管理规则 912
52.6 方法 913
52.7 结果的说明 919
参考文献 921
第五十三章 罐头食品--腐败原因的鉴定 923
53.1 前言 923
53.2 罐头食品的微生物学 924
53.3 检定罐头食品腐败情况的检验方法 931
53.4 可能的腐败原因表解 961
53.5 附录 961
参考文献 969
第五十四章 无酒精饮料 974
54.1 前言 974
54.2 正常微生物相 975
54.3 腐败的微生物相变化 976
54.4 推荐的方法 976
54.5 结果的解释 977
参考文献 978