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实验室一般方法 1

第一章 样品的收集、运送及检验的准备 1

1.1 一般注意事项 1

1.2 样品史和其他记录 1

1.3 采样方法 2

1.4 样品的保藏和运送 4

1.5 接受样品时实验室的职责 5

1.6 食品样品匀液的制备 7

参考文献 9

第二章 设备、培养基、试剂、常规试验法和染色法 11

2.1 设备 11

2.11 前言 11

a. 高压蒸汽灭菌器 11

b. 天平 12

c. 菌落计数器 12

d. 稀释瓶 12

e. 热空气灭菌烤箱 12

f. 培养箱和培养室 13

g. 机械震荡器 14

h. 金属注射器 14

i. 复合显微镜 16

j. 分成90度弧的目镜圆盘 17

k. 显微镜灯 17

l. 机械台 17

m. 台式测微计玻片 17

n. 吸管 17

o. 陪替氏平皿或平板 18

p. 陪替氏平皿容器 18

q. 玻璃和塑料吸管 18

r. 吸管容器 19

s. 冰箱 19

t. 贮藏室 19

u. 温度计 19

v. 计数器 20

w. 水浴箱 20

x. 工作室 20

2.2 培养室 21

2.21 前言 21

2.22 各种培养基 22

醋酸盐琼脂 22

酸性产物试验肉汤 23

为鉴别计数乳酸链球菌的琼脂培养基 23

碱性蛋白胨水 24

厌氧鸡蛋琼脂 25

Andersen氏猪肉豌豆琼脂 25

APT琼脂 26

APT琼脂加溴甲酚紫 26

APT肉汤 26

APT肉汤(为培养乳酸杆菌用) 27

Baird-Parker氏培养基 28

基层培养基(脂肪分解) 29

基层培养基(蛋白分解) 30

牛心浸液培养基 30

牛心浸液肉汤 31

胆盐七叶苷(Esculin)琼脂 31

亚硫酸铋琼脂 32

亚硫酸铋盐肉汤 33

血琼脂基础培养基 34

脑心浸液琼脂 34

脑心浸液肉汤 35

煌绿琼脂(为沙门氏菌用) 35

煌绿乳糖胆盐琼脂 36

煌绿乳糖胆盐肉汤，2% 36

溴甲酚紫碳水化合物肉汤 37

缓冲葡萄糖肉汤 37

碳水化合物发酵培养基 37

Cary和Blair氏运输培养基 38

酪蛋白大豆蛋白胨琼脂 38

碎肝汤 39

Christensen氏尿素琼脂 39

枸櫞酸盐琼脂(Christensen) 40

枸櫞酸盐琼脂，Simmon氏 41

庖肉培养基(CM) 41

结晶紫四氮唑琼脂 42

脱羧酶试验培养基，Falkow法 42

脱羧酶试验培养基，使用赖氨酸、精氨酸、鸟氨酸时作基础 43

去氧胆酸盐枸橼酸盐琼脂(Leifson,1935年改进) 45

去氧胆酸盐乳糖琼脂 45

葡萄糖胰蛋白胨琼脂 46

葡萄糖胰蛋白胨溴甲酚紫琼脂 46

乳酸链球菌的鉴别肉汤 46

鉴别性增强的梭状芽胞杆菌培养基 47

双氢酶肉汤 48

DNA酶试验培养基 48

DNA 酶试验培养基(另法：Smith,Hancock和Rhoden 1969) 49

EC肉汤 49

肠道菌增菌(EE)肉汤 50

伊红美蓝琼脂(Levine) 50

Eugon氏琼脂 51

液体硫乙醇酸盐培养基 51

FPA培养基(荧光素果胶分解琼脂) 52

抗菌素溶液 52

明胶-磷酸盐缓冲液 53

明胶琼脂 53

葡萄糖肉汤 53

葡萄糖食盐Teepol肉汤(GSTB) 54

葡萄糖胰蛋白胨琼脂 54

GN肉汤 55

黄芪-阿拉伯胶 55

嗜盐菌琼脂 55

嗜盐菌肉汤 56

Hektoen氏肠道菌琼脂(HE琼脂) 56

Hugh-Leifson氏葡萄糖肉汤(Liston-Baross)(HLGB) 57

HYA琼脂 57

靛基质-亚硝酸盐肉汤 58

KF链球菌琼脂 58

KF链球菌肉汤 59

KG琼脂 59

Koser氏枸橼酸盐肉汤 60

Kranep氏琼脂 61

乳酸杆菌MRS肉汤 62

乳酸杆菌选择性培养基(Rogosa培养基) 62

乳酸菌琼脂 63

乳糖肉汤 63

乳糖明胶培养基 64

乳糖明胶培养基(为产气荚膜梭状芽胞杆菌用) 64

月桂(Lauryl)硫酸盐胰蛋白？(Tryptose)肉汤 65

Lee氏琼脂 65

石蕊牛奶 66

肝汤 66

肝浸液山梨酸琼脂 66

肝和小牛肉琼脂 67

肝、小牛肉、鸡蛋琼脂 68

赖氨酸铁琼脂(Edwards和Fife) 68

M16培养基 69

麦康克氏琼脂 69

麦康克氏肉汤 69

丙二酸盐肉汤(Malonate Broth) 70

麦芽琼脂 70

麦芽琼脂(酸化的) 70

麦芽琼脂(含抗菌素) 71

美蓝琼脂 71

动力明胶浸液(GI)培养基 72

动力硝酸盐培养基 72

动力硝酸盐培养基(缓冲的)(为产气荚膜梭状芽胞杆菌用) 72

动力试验培养基 73

MP-7(矿物盐果胶-7)培养基 73

MP-5(矿物盐果胶-5)培养基 74

MRS肉汤(de Man,Rogosa和Sharpe) 75

MR-VP培养基 75

粘酸盐肉汤(Mucate Broth) 76

粘酸盐对照肉汤 76

Mueller Hinton氏琼脂 76

Mueller Hinton氏肉汤 77

MY-40琼脂(麦芽、酵母浸膏，40%蔗糖) 77

MYP琼脂(甘露醇卵黄多粘菌素) 77

霉菌的(嗜霉菌性)琼脂 78

嗜霉菌性琼脂加抗菌素 79

硝酸盐肉汤 79

营养琼脂 79

含锰的营养琼脂 80

营养肉汤 80

营养明胶 80

营养性乳酷蛋白盐(Caseinate)琼脂 80

OF基础培养基 81

桔子浆汁琼脂 82

桔子浆汁肉汤(为培养耐酸性细菌用) 82

PE-2培养基 83

蛋白胨水稀释剂0.1% 83

0.5%蛋白胨水 83

酚红碳水化合物肉汤 84

苯丙氨酸琼脂(Ewing氏等，1957) 84

含链霉素和氯霉素的植物蛋白胨酵母浸膏琼脂 85

平板计数琼脂(标准法琼脂) 85

平板计数琼脂加环己酰亚胺(Cyclohexi-mide) 86

含抗菌素的平板计数琼酯 86

聚果胶酸盐凝胶培养基(Polypectate Gel Medium) 86

多价蛋白胨酵母浸膏(PY)培养基 87

氰化钾(KCN)肉汤 87

马铃薯葡萄糖琼脂(酸化的) 88

紫色碳水化合物肉汤 88

Rappaport肉汤改良法(氯化镁-孔雀绿-羧基芐青霉素培养基) 89

Reddy氏分离乳酸链球菌用鉴别肉汤 90

Reddy氏为计数乳酸链球菌用鉴别培养基 90

Rogosa Mitchell和Wiseman培养基 91

Rogosa SL琼脂（M-16培养基) 91

诱导芽胞培养基(Amos和Kent-Jones氏培养基) 92

沙保罗(Sabouraud)氏葡萄糖琼脂 92

沙保罗氏葡萄糖肉汤(SD) 92

沙保罗氏葡萄糖肉汤(改良法)和沙保罗氏液体肉汤改良法 93

沙保罗氏葡萄糖肉汤(为嗜渗微生物使用) 93

食盐水琼脂基础 93

海水(合成的) 94

海水琼脂(SWA) 94

亚硒酸盐-胱氨酸肉汤 94

亚硒酸盐胱氨酸肉汤(North和Bartram) 95

亚硒酸盐F肉汤 95

SIM琼脂 96

西蒙(Simmon)氏枸橼酸盐琼脂 96

脱脂牛奶琼脂 97

软琼脂明胶覆盖层(基础培养基) 97

乳酸钠琼脂 98

产芽胞肉汤(为产气荚膜梭状芽胞杆菌用) 98

SS琼脂 98

标准方法琼脂 99

标准方法琼脂加溴甲酚紫 99

含有酷蛋白酸盐(Caseinate)的标准方法琼脂 100

葡萄球菌培养基110号 101

亚硫酸盐琼脂 101

亚硫酸盐-多粘菌素-磺胺嘧啶(SPS)琼脂 102

亚碲酸盐多粘菌素卵黄琼脂 102

Tergitol-7琼脂 103

四硫磺酸盐肉汤 104

耐酸热细菌(Thermoacidurans)琼脂 104

硫乙醇酸盐覆盖层琼脂 105

硫乙醇酸盐琼脂 105

硫代硫酸盐-枸橼酸盐-胆盐-蔗糖琼脂(TCBS) 106

三糖铁琼脂 106

胰化〔Trypticase(或Tryptic)〕大豆琼脂 108

(含葡萄糖)胰化大豆琼脂 108

胰化大豆-胰蛋白？肉汤 108

胰酪蛋白胨葡萄糖酵母浸膏肉汤(TPGY)和含胰酶的TPGY 109

胰蛋白胨葡萄糖浸膏琼脂 109

胰蛋白胨葡萄糖酵母肉汤 110

胰蛋白胨(胰酪蛋白胨)大豆肉汤 110

色氨酸肉汤 111

胰蛋白？-亚硫酸盐环丝氨酸(TSC)琼脂 111

无卵黄的胰蛋白？-亚硫酸盐-环丝氨酸(EY-Free TSC)琼脂 112

尿素肉汤(快速试验) 112

培养乳酸杆菌的“V-8”培养基 112

小牛肉浸液琼脂 113

小牛肉浸液肉汤 113

结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA) 114

Vogel和Johnson氏琼脂(亚碲酸盐甘氨酸酚红琼脂基础) 114

V-P肉汤(改良法为蜡样芽胞杆菌用) 115

神奈川(Wagatsuma)琼脂 115

Wort氏琼脂 116

XL琼脂基础 116

XLD琼脂 117

酵母氮基础物琼脂 117

Yesair氏猪肉浸液琼脂 118

YXT琼脂 119

含四环素的YXT琼脂 119

2.3 试剂和指示剂 119

醋酸，5N 120

Andrade氏指示剂 120

氯化钡，1%水溶液 120

溴甲酚紫指示剂 120

Butterfield氏缓冲磷酸盐稀释液 121

碳酸盐-重碳酸盐缓冲液 121

过氧化氢酶试验 121

凝固酶试验血浆 122

细胞色素氧化酶试剂 122

脱羧酶试验 122

二氯荧光素指示剂(Dichlorofluorescein indicator) 122

福马林盐水溶液 123

甘油甲醛溶液 123

HEPES缓冲盐溶液 123

靛基质指示剂纸条 123

70%酒精中的2%碘液 124

Kirkpatrick氏固定剂 124

Kovacs氏试剂 124

卵磷脂卵黄磷蛋白溶液 124

Lugol氏溶液(不是为革兰氏染色用) 125

碘化汞溶液 125

甲基红指示剂 125

固定(Mounting)液 126

硝酸盐还原试验(不是为产气荚膜梭状芽胞杆菌用) 126

硝酸盐还原试验(为产气荚膜梭状芽胞杆菌用) 127

硝酸盐试验纸条 127

ONPG试验 128

ONPG试验另一方法 129

氧化酶试验 129

酚酜指示剂0.1% 129

1%酚酜酒精溶液 129

苯丙氨酸脱氨酶 130

磷酸盐缓冲盐水(PBS) pH7.6,0.01M 130

多糖沉淀剂 130

40%氢氧化钾加肌酸 130

0.5%食盐水溶液 131

硝酸银试剂 131

碳酸氢钠溶液(为中和使用) 131

氯化钠，生理盐水，0.85% 131

氯化钠，3% 132

稳定剂溶液 132

另一种稳定剂溶液 132

硫酸，1%水溶液 133

尿素试剂，快速法 133

Voges-Proskauer(V-P)试验试剂 134

V-P试验(为蜡样芽胞杆菌用的改良法) 134

2.4 染色法 134

结晶紫染液(0.5～1%溶液) 135

赤藓红(Erythrosin)染色 135

革兰氏染色(Hucker) 136

革兰氏染色，Kopeloff和Beerman氏改良法 137

Gray氏双重染料染色 138

吕氏(Loeffler s)美蓝溶液 138

Newman Lambert氏染色 139

North氏苯胺油--美蓝染液 140

芽胞染色 141

芽胞染色(Wirtz氏芽胞染色法的Schaeffer和Fulton氏改良法) 141

芽胞染色(Schaeffer-Fulton) 142

羊毛坚牢粉红RL染液 143

Wolford氏染液 143

Ziehl-Neelsen氏石炭酸复红染色 144

第三章 采样、设备、供应和环境 145

3.1 一般考虑 145

3.2 设备的消毒试验 145

3.3 供用水的标准试验 152

3.4 空气的筛选试验 153

参考文献 158

一般计数方法 161

第四章 需氧菌平板计数 161

4.1 前言 161

4.2 样品处理 162

4.3 试剂和培养基 162

4.4 注意事项和方法的使用限度 163

4.5 操作程序 164

4.6 特殊方法 177

参考文献 189

第五章 直接显微镜计数 193

5.1 前言 193

5.2 样品的处理 194

5.3 食物涂片 194

5.4 真菌计数 202

5.5 计数盘 218

参考文献 219

第六章 MPN--最近似数 222

6.1 前言 222

6.2 样品的处理 223

6.3 仪器和材料 224

6.4 试剂和培养基 225

6.5 对照 225

6.6 注意事项及方法的使用限度 226

6.7 方法 226

6.8 结果的解释 229

参考文献 236

第七章 受伤细菌的检验和计数 238

7.1 前言 238

7.2 样品的处理 241

7.3 特殊设备和用品 241

7.4 特殊试剂和培养基 241

7.5 标准的制备 241

7.6 对照 241

7.7 注意事项和方法的使用限度 242

7.8 方法 243

7.9 结果的解释 245

参考文献 245

食品加工和腐败的有关微生物 249

第八章 冷营细菌 249

8.1 前言 249

8.2 一般方法 250

8.3 样品的处理 251

8.4 仪器和培养基 251

8.5 注意事项与使用限度 252

8.6 方法 253

8.7 结果的解释 254

参考文献 255

第九章 耐热性细菌 258

9.1 前言 258

9.2 样品的处理 259

9.3 设备 259

9.4 培养基 260

9.5 注意事项 260

9.6 方法 261

9.7 结果的解释 261

参考文献 263

第十章 脂肪分解菌 265

10.1 前言 265

10.2 样品的处理 266

10.3 特殊试剂培养基 266

10.4 对照 268

10.5 注意事项和使用限度 268

10.6 方法 271

参考文献 272

第十一章 蛋白质分解菌 274

11.1 前言 274

11.2 一般方法 274

11.3 样品的处理 276

11.4 培养基 276

11.5 方法 276

11.6 注意事项 277

11.7 结果的解释 278

参考文献 278

第十二章 嗜盐性微生物 280

12.1 前言 280

12.2 稀释液和培养基 281

12.3 微嗜盐微生物 281

12.4 中等嗜盐微生物 286

12.5 极嗜盐微生物 287

12.6 耐盐微生物 289

参考文献 289

第十三章 嗜渗压性微生物 293

13.1 前言 293

13.2 采集样品 294

13.3 设备 294

13.4 培养基和染料 295

13.5 注意事项 295

13.6 方法 296

13.7 结果的解释 299

参考文献 299

第十四章 溶解果胶微生物 301

14.1 前言 301

14.2 方法和注意事项 303

14.3 培养基和试剂 307

14.4 方法 308

14.5 结果的解释 309

参考文献 309

第十五章 产酸的微生物 313

15.1 前言 313

15.2 一般方法 314

15.3 试剂和培养基 315

15.4 设备 316

15.5 方法 316

参考文献 324

第十六章 酵母和霉菌 327

16.1 前言 327

16.2 一般方法 328

16.3 样品的处理 329

16.4 培养基 329

16.5 方法 330

16.6 报告 330

16.7 注意事项 330

16.8 结果的解释 331

参考文献 331

第十七章 抗热性霉菌的计数(丝衣霉) 334

17.1 前言 334

17.2 一般方法 335

17.3 检验水果的方法 337

17.4 注意事项 338

17.5 解释 338

参考文献 339

第十八章 嗜温需氧芽胞菌类 341

18.1 前言 341

18.2 特殊设备和用品 343

18.3 采样 343

18.4 方法 344

18.5 注意事项和方法的使用限度 345

18.6 结果的解释 345

参考文献 346

第十九章 嗜温厌氧芽胞菌类 348

19.1 前言 348

19.2 设备和用品 351

19.3 采样 352

19.4 样品和制备 352

19.5 培养方法 355

19.6 注意事项和方法的使用限度 358

19.7 结果的解释 358

参考文献 359

第二十章 耐酸性平酸芽胞菌 360

20.1 前言 360

20.2 特殊设备和用品 362

20.3 采样 362

20.4 程序--检验的方法 363

20.5 注意事项和方法的使用限度 366

20.6 结果的解释 366

参考文献 367

第二十一章 嗜热性平酸芽胞菌 369

21.1 前言 369

21.2 设备和用品 370

21.3 采样 372

21.4 方法 374

21.5 注意事项 378

21.6 结果的解释 378

参考文献 380

第二十二章 嗜热厌氧菌 382

22.1 前言 382

22.2 设备和用品 383

22.3 采样 384

22.4 方法 385

22.5 注意事项 387

22.6 结果的解释 388

参考文献 390

第二十三章 硫化腐败芽胞菌 392

23.1 前言 392

23.2 特殊设备和用品 394

23.3 采样 395

23.4 程序：检验的方法 395

23.5 注意事项和方法的使用限度 398

23.6 结果的解释 398

参考文献 399

起指示作用的细菌和致病菌；毒素的检测 401

第二十四章 大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌和肠道致病性大肠杆菌 401

24.1 前言 401

24.2 肠杆菌科菌群作为指示菌 402

24.3 对大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的液体和琼脂增菌方法的特殊设备 405

24.4 方法--液体增菌法 408

24.5 检出菌的意义 413

24.6 大肠菌群固体培养基方法 414

24.7 肠道致病性大肠杆菌(EEC) 416

24.8 血清学检验 423

24.9 致病机制：现代情况 429

参考文献 432

第二十五章 沙门氏菌 438

25.1 一般基本方法 438

25.2 样品的处理 454

25.3 特殊设备和用品 457

25.4 注意事项和方法的使用限度 458

25.5 方法 459

25.6 结果的解释 475

参考文献 475

第二十六章 沙门氏菌属的荧光抗体检查 482

26.1 前言 482

26.2 样品的处理 484

26.3 特殊设备和用品 484

26.4 特殊试剂和培养基 491

26.5 对照 491

26.6 注意事项和方法的使用限度 492

26.7 方法 494

26.8 致谢 500

参考文献 501

第二十七章 志贺氏菌属 504

27.1 前言 504

27.2 样品的处理 505

27.3 对照 505

27.4 注意事项和方法的使用限度 506

27.5 从食物中分离志贺氏菌的方法 507

27.6 结果的解释 511

参考文献 511

第二十八章 小肠结肠炎耶尔辛氏菌 514

28.1 前言 514

28.2 供对照的培养基和菌株 516

28.3 样品的处理 516

28.4 注意事项和方法的使用限度 516

28.5 方法 516

28.6 结果的解释 522

参考文献 522

第二十九章 弧菌 525

29.1 前言 525

29.2 样品保存 527

29.3 特殊培养基 527

29.4 对照 527

29.5 注意事项和使用限度 527

29.6 实验室方法 528

29.7 结果的解释 538

参考文献 539

第三十章 肠球菌 543

30.1 前言 543

30.2 样品的处理 546

30.3 特殊试剂和培养基 546

30.4 方法 547

30.5 结果的解释 547

参考文献 548

第三十一章 金黄色葡萄球菌的分离与计数法 550

31.1 前言 550

31.2 分离与计数的技术 553

31.3 普通用于检测及计数的培养基类型 554

31.4 样品的处理 555

31.5 设备和供应品 555

31.6 制定标准 557

31.7 对照 557

31.8 方法的局限性与注意点 558

31.9 分离与计数的方法 560

参考文献 566

第三十二章 葡萄球菌肠毒素 571

32.1 前言 571

32.2 样品处理 573

32.3 特殊的设备、供应品、试剂和培养基 574

32.4 制定标准 584

32.5 推荐的对照法 585

32.6 方法 586

参考文献 607

第三十三章 蜡样芽胞杆菌 610

33.1 前言 610

33.2 检验方法 616

33.3 结果的解释 618

参考文献 618

第三十四章 肉毒梭状芽胞杆菌 620

34.1 前言 620

34.2 样品的处理 622

34.3 特殊设备和材料 624

34.4 培养基和试剂 625

34.5 注意事项和操作方法的局限性 626

34.6 检查活的肉毒杆菌的方法 627

34.7 肉毒毒素的检验 632

34.8 试验临床标本中的毒素 634

34.9 结果的解释 638

参考文献 639

第三十五章 产气荚膜梭状芽胞杆菌 641

35.1 前言 641

35.2 样品的处理 644

35.3 专用设备和供应品 644

35.4 专用试剂和培养基 645

35.5 选用对照 646

35.6 注意事项和操作方法的局限性 647

35.7 操作程序 649

35.8 结果的解释 654

参考文献 656

微生物与食品安全性：食物传播性疾病 658

第三十六章 食物传播性疾病--在爆发中得到的食物和标本的检验方法 658

参考文献 669

第三十七章 食物传播性病毒 670

37.1 前言 670

37.2 检定的一般探讨 675

37.3 具体步骤 676

37.4 常用的方法 680

37.5 摘要 681

参考文献 682

第三十八章 食物传播性寄生虫 684

38.1 前言 684

38.2 检查与鉴定的方法 690

38.3 研究的需要 700

参考文献 700

第三十九章 产毒真菌 703

39.1 前言 703

39.2 真菌毒素和产毒真菌 709

39.3 作为食品和饲料污染物的真菌毒素 725

39.4 总结 726

参考文献 727

第四十章 鱼、甲壳类动物和预经煮熟的海味食品 737

40.1 前言 737

40.2 新鲜与冷冻的鱼和甲壳类动物 740

40.3 预经煮熟的甲壳类动物食品 746

40.4 预经煮熟和制备好的海味制品 748

40.5 烟熏和盐腌的鱼制品 750

40.6 其他各种鱼制品 752

参考文献 756

第四十一章 软体动物贝类、新鲜或新鲜冷冻的牡蛎、贻贝或蛤 760

41.1 前言 760

41.2 贝类的检验 762

41.3 检验样品的制备(带壳贝) 764

41.4 微生物学检验方法 771

41.5 国际微生物学指标、标准和软体动物贝类的检查法 777

参考文献 779

第四十二章 肉类和家禽类制品 783

42.1 生的瘦肉和禽肉 783

42.2 制好即时可吃的瘦肉和禽肉 787

参考文献 794

第四十三章 蛋和蛋制品 799

43.1 正常菌相 799

43.2 腐败中菌相的变化 800

43.3 人类致病菌 801

43.4 推荐的方法 801

43.5 结果的解释 805

参考文献 806

第四十四章 水果和蔬菜 809

44.1 前言 809

44.2 新鲜产品 809

44.3 加工的水果和蔬菜 811

44.4 冷冻蔬菜 812

44.5 冷冻水果 814

44.6 推荐方法 815

44.7 结果的解释 815

参考文献 816

第四十五章 水果饮料、果汁和浓缩果汁 819

45.1 前言 819

45.2 正常菌相 820

45.3 果汁产品中的微生物 820

45.4 人类致病菌 821

45.5 推荐的方法 822

45.6 结果的解释 823

参考文献 824

各种食品及对其安全性和质量有关的微生物 828

第四十六章 香料和调味品 828

46.1 前言 828

46.2 样品的处理 830

46.3 完整香料 831

46.4 磨碎香料，标准和特殊打碎的香料 832

46.5 微生物学分析 832

参考文献 834

第四十七章 浸渍食品 839

47.1 前言 839

47.2 正常微生物相 841

47.3 腐坏的菌相变化 842

47.4 人类致病菌 844

47.5 推荐的方法 845

47.6 结果的解释 859

参考文献 864

第四十八章 色拉的调味汁 869

48.1 前言 869

48.2 正常菌相 869

48.3 腐坏的菌相变化 870

48.4 人类致病性微生物 871

48.5 推荐的方法 871

48.6 结果的解释 873

参考文献 874

第四十九章 谷类与谷类制品 878

49.1 前言 878

49.2 影响生物负荷(Bioload)的因素 879

49.3 方法 884

参考文献 886

第五十章 糖果类产品 889

50.1 糖果类细菌相 889

50.2 奶油巧克力夹心软糖 891

50.3 蛋白杏仁糖、奶油软糖、糖渍水果和果膏 892

50.4 卫生不良的指示菌 894

50.5 微生物学检验的几个推荐方法 895

50.6 结果的解释 895

参考文献 896

第五十一章 果仁 897

51.1 前言 897

51.2 致病菌 899

51.3 霉菌和霉菌毒素 899

51.4 工艺控制 900

51.5 试验室检查 902

参考文献 903

第五十二章 罐头食品--商业性灭菌试验 906

52.1 前言 906

52.2 样品的处理 908

52.3 专用工具和材料 908

52.4 专用试剂和培养基 911

52.5 建议采用的管理规则 912

52.6 方法 913

52.7 结果的说明 919

参考文献 921

第五十三章 罐头食品--腐败原因的鉴定 923

53.1 前言 923

53.2 罐头食品的微生物学 924

53.3 检定罐头食品腐败情况的检验方法 931

53.4 可能的腐败原因表解 961

53.5 附录 961

参考文献 969

第五十四章 无酒精饮料 974

54.1 前言 974

54.2 正常微生物相 975

54.3 腐败的微生物相变化 976

54.4 推荐的方法 976

54.5 结果的解释 977

参考文献 978