第一章 绪论 1
第一节 工业发酵的发展历史 1
第二节 发酵工业的范围 3
第三节 发酵方法的类别与流程 5
第四节 发展现代发酵工业的意义与展望 6
第二章 工业发酵的基础知识 8
第一节 工业发酵的一般概念 8
第二节 发酵的微生物学 13
第三节 发酵的生物化学 42
第三章 微生物菌种培育 56
第一节 微生物制种技术 56
第二节 微生物菌种培养条件 58
第三节 微生物菌种选育 63
第四节 微生物菌种保藏 77
第五节 菌种衰退及复壮 80
第四章 发酵工艺过程的控制 83
第一节 微生物的生长动力学 83
第二节 发酵生产的培养基 92
第三节 发酵生产中的除菌技术 96
第四节 发酵过程的控制和监测 106
第五节 发酵过程中的杂菌检查 115
第六节 发酵生产中噬菌体防治 117
第五章 工业发酵常用设备 119
第一节 工业发酵常用设备发展史 119
第二节 发酵罐 121
第三节 发酵辅助设备 133
第四节 发酵产物分离设备 135
第五节 小型试验设备 142
第六节 固体发酵设备 144
第七节 细胞固定化技术和酶反器 145
第八节 发酵参数检测与控制 148
第九节 发酵设计 155
第六章 发酵产物后处理 158
第一节 发酵产物分离方法 158
第二节 产物提取方法 160
第三节 产物的结晶与重结晶 166
第四节 产物回收流程 166
第五节 污水处理及综合利用 172
第七章 常用仪器设备及使用 175
第一节 显微镜 175
第二节 天平 179
第三节 酸度计 182
第四节 分光光度计 184
第五节 烘箱和恒温箱 187
第六节 电热恒温水浴 188
第七节 振荡培养箱 189
第八节 超净工作台 190
第九节 密度计和比重计 191
第十节 粘度计 193
第十一节 离心机 200
第十二节 旋光分析仪 206
第十三节 质谱仪 209
第十四节 红外光谱仪 211
第十五节 气相色谱仪 214
第十六节 高压液相色谱仪 216
第十七节 电泳仪 219
第十八节 热磁式氧分析仪 221
第十九节 瓦勃氏呼吸仪 223
第八章 酿造工业 228
第一节 酱油 228
第二节 酱类 233
第三节 豆腐乳的制造 236
第四节 食醋的酿造 238
第五节 饴糖的制造 243
第六节 啤酒 244
第七节 葡萄酒 247
第八节 黄酒 249
第九节 白酒 251
第九章 酮醇类发酵生产 256
第一节 甘油 256
第二节 丙醇丁醇 257
第三节 2，3-丁二醇 260
第八章 抗生素发？生产 262
第一节 概述 262
第二节 抗生素工业生产 266
第三节 主要抗生素的工业生产 272
第四节 抗生素发展方向 286
第十一章 酶的发酵生产 289
第一节 酶的特性及分类 289
第二节 淀粉酶的分类及其作用方式 292
第三节 α-淀粉酶 293
第四节 糖化酶 299
第五节 β-淀粉酶 303
第六节 异淀粉酶和茁霉多糖酶 305
第七节 蛋白酶 307
第八节 葡萄糖异构酶 312
第九节 果胶酶 315
第十节 纤维素酶 318
第十一节 葡萄糖氧化酶 322
第十二节 其他酶 325
第十三节 酶的提取 330
第十四节 酶的精制 331
第十五节 固定化酶 333
第十二章 有机酸发酵生产 342
第一节 概述 342
第二节 柠檬酸发酵 345
第三节 乳酸发酵 350
第四节 衣康酸发酵 353
第五节 苹果酸发酵 355
第六节 曲酸发酵 357
第七节 反丁烯二酸发酵 358
第八节 葡萄糖酸发酵 359
第十三章 氨基酸发酵生产 362
第—节 概述 362
第二节 谷氨酸发酵 363
第三节 赖氨酸发酵 371
第四节 其他氨基酸的发酵 376
第十四章 核酸类物质发酵生产 386
第一节 概述 386
第二节 肌苷酸发酵 388
第三节 鸟苷酸发酵 391
第四节 肌苷的发酵生产 393
第五节 其他核酸类物质发酵 396
第十五章 维生素发酵生产 402
第一节 概述 402
第二节 维生素B2发酵 405
第三节 维生素B12发酵 409
第四节 维生素C发酵 413
第五节 其他由微生物法合成维生素和？酵 418
第十六章 生理活性物质发酵生产 420
第一节 甾体激素 420
第二节 酶抑制剂 429
第三节 其他生理活性物质 434
第十七章 工业废水处理 436
第一节 环境污染与微生物 436
第二节 微生物处理废水对环境条件的要求 437
第三节 废水处理方法 439
第四节 微生物处理发酵工业废水的实例 447
第五节 微生物处理发酵工业废水的展望 448
第十八章 微生物多糖发酵生产 450
第一节 概况 450
第二节 多糖的分类 450
第三节 微生物多糖的生产 451
第四节 环状糊精 454
第五节 黄单胞菌多糖 457
第六节 茁霉多糖 460
第七节 右旋糖酐 462
第十九章 石油发酵的各类产品 466
第一节 石油发酵生产的有机酸 466
第二节 烃类发酵的微生物产品 468
第三节 石油发酵生产单单细胞蛋白 473
第四节 石油发酵生产其他精细化工产品 476
第二十章 食用、药用真菌的发酵生产 478
第一节 概述 478
第二节 蘑菇 483
第三节 香菇 484
第四节 黑木耳 487
第五节 平菇 489
第六节 竹荪 491
第七节 猴头 492
第八节 灵芝 493
第九节 茯苓 495
第十节 麦角 496
第十一节 冬虫夏草 498
第十二节 其他药用菌的深层发酵 500
第二十一章 微生物农药、菌肥和植物生长激素的发酵生产 504
第一节 工业发？在农业生产上的应用 504
第二节 微生物农药 504
第三节 菌肥 515
第四节 植物生长激素 518
附录 522
附录一 波美度与比重的换算 522
附录二 实验室中常用酸碱的比重和浓度的关系 527
附录三 常用离了交换树脂表 528
附录四 离心机转速(rmin)与相对离心力(RC？)的换算 533
附录五 常用各类微生物培养基 534
附录六 国内外主要菌种保存中心 540
附录七 常用缓冲液配制 545
附录八 国际单位制(SI)的单位及常用物理量换算 550
附录九 常用消毒剂和杀菌剂 552