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第一章 绪论 1

第一节 工业发酵的发展历史 1

第二节 发酵工业的范围 3

第三节 发酵方法的类别与流程 5

第四节 发展现代发酵工业的意义与展望 6

第二章 工业发酵的基础知识 8

第一节 工业发酵的一般概念 8

第二节 发酵的微生物学 13

第三节 发酵的生物化学 42

第三章 微生物菌种培育 56

第一节 微生物制种技术 56

第二节 微生物菌种培养条件 58

第三节 微生物菌种选育 63

第四节 微生物菌种保藏 77

第五节 菌种衰退及复壮 80

第四章 发酵工艺过程的控制 83

第一节 微生物的生长动力学 83

第二节 发酵生产的培养基 92

第三节 发酵生产中的除菌技术 96

第四节 发酵过程的控制和监测 106

第五节 发酵过程中的杂菌检查 115

第六节 发酵生产中噬菌体防治 117

第五章 工业发酵常用设备 119

第一节 工业发酵常用设备发展史 119

第二节 发酵罐 121

第三节 发酵辅助设备 133

第四节 发酵产物分离设备 135

第五节 小型试验设备 142

第六节 固体发酵设备 144

第七节 细胞固定化技术和酶反器 145

第八节 发酵参数检测与控制 148

第九节 发酵设计 155

第六章 发酵产物后处理 158

第一节 发酵产物分离方法 158

第二节 产物提取方法 160

第三节 产物的结晶与重结晶 166

第四节 产物回收流程 166

第五节 污水处理及综合利用 172

第七章 常用仪器设备及使用 175

第一节 显微镜 175

第二节 天平 179

第三节 酸度计 182

第四节 分光光度计 184

第五节 烘箱和恒温箱 187

第六节 电热恒温水浴 188

第七节 振荡培养箱 189

第八节 超净工作台 190

第九节 密度计和比重计 191

第十节 粘度计 193

第十一节 离心机 200

第十二节 旋光分析仪 206

第十三节 质谱仪 209

第十四节 红外光谱仪 211

第十五节 气相色谱仪 214

第十六节 高压液相色谱仪 216

第十七节 电泳仪 219

第十八节 热磁式氧分析仪 221

第十九节 瓦勃氏呼吸仪 223

第八章 酿造工业 228

第一节 酱油 228

第二节 酱类 233

第三节 豆腐乳的制造 236

第四节 食醋的酿造 238

第五节 饴糖的制造 243

第六节 啤酒 244

第七节 葡萄酒 247

第八节 黄酒 249

第九节 白酒 251

第九章 酮醇类发酵生产 256

第一节 甘油 256

第二节 丙醇丁醇 257

第三节 2，3-丁二醇 260

第八章 抗生素发？生产 262

第一节 概述 262

第二节 抗生素工业生产 266

第三节 主要抗生素的工业生产 272

第四节 抗生素发展方向 286

第十一章 酶的发酵生产 289

第一节 酶的特性及分类 289

第二节 淀粉酶的分类及其作用方式 292

第三节 α-淀粉酶 293

第四节 糖化酶 299

第五节 β-淀粉酶 303

第六节 异淀粉酶和茁霉多糖酶 305

第七节 蛋白酶 307

第八节 葡萄糖异构酶 312

第九节 果胶酶 315

第十节 纤维素酶 318

第十一节 葡萄糖氧化酶 322

第十二节 其他酶 325

第十三节 酶的提取 330

第十四节 酶的精制 331

第十五节 固定化酶 333

第十二章 有机酸发酵生产 342

第一节 概述 342

第二节 柠檬酸发酵 345

第三节 乳酸发酵 350

第四节 衣康酸发酵 353

第五节 苹果酸发酵 355

第六节 曲酸发酵 357

第七节 反丁烯二酸发酵 358

第八节 葡萄糖酸发酵 359

第十三章 氨基酸发酵生产 362

第—节 概述 362

第二节 谷氨酸发酵 363

第三节 赖氨酸发酵 371

第四节 其他氨基酸的发酵 376

第十四章 核酸类物质发酵生产 386

第一节 概述 386

第二节 肌苷酸发酵 388

第三节 鸟苷酸发酵 391

第四节 肌苷的发酵生产 393

第五节 其他核酸类物质发酵 396

第十五章 维生素发酵生产 402

第一节 概述 402

第二节 维生素B2发酵 405

第三节 维生素B12发酵 409

第四节 维生素C发酵 413

第五节 其他由微生物法合成维生素和？酵 418

第十六章 生理活性物质发酵生产 420

第一节 甾体激素 420

第二节 酶抑制剂 429

第三节 其他生理活性物质 434

第十七章 工业废水处理 436

第一节 环境污染与微生物 436

第二节 微生物处理废水对环境条件的要求 437

第三节 废水处理方法 439

第四节 微生物处理发酵工业废水的实例 447

第五节 微生物处理发酵工业废水的展望 448

第十八章 微生物多糖发酵生产 450

第一节 概况 450

第二节 多糖的分类 450

第三节 微生物多糖的生产 451

第四节 环状糊精 454

第五节 黄单胞菌多糖 457

第六节 茁霉多糖 460

第七节 右旋糖酐 462

第十九章 石油发酵的各类产品 466

第一节 石油发酵生产的有机酸 466

第二节 烃类发酵的微生物产品 468

第三节 石油发酵生产单单细胞蛋白 473

第四节 石油发酵生产其他精细化工产品 476

第二十章 食用、药用真菌的发酵生产 478

第一节 概述 478

第二节 蘑菇 483

第三节 香菇 484

第四节 黑木耳 487

第五节 平菇 489

第六节 竹荪 491

第七节 猴头 492

第八节 灵芝 493

第九节 茯苓 495

第十节 麦角 496

第十一节 冬虫夏草 498

第十二节 其他药用菌的深层发酵 500

第二十一章 微生物农药、菌肥和植物生长激素的发酵生产 504

第一节 工业发？在农业生产上的应用 504

第二节 微生物农药 504

第三节 菌肥 515

第四节 植物生长激素 518

附录 522

附录一 波美度与比重的换算 522

附录二 实验室中常用酸碱的比重和浓度的关系 527

附录三 常用离了交换树脂表 528

附录四 离心机转速(rmin)与相对离心力(RC？)的换算 533

附录五 常用各类微生物培养基 534

附录六 国内外主要菌种保存中心 540

附录七 常用缓冲液配制 545

附录八 国际单位制(SI)的单位及常用物理量换算 550

附录九 常用消毒剂和杀菌剂 552