第一章 绪论&Colin Whittemore 1
第二章 猪肉和胴体品质& Jeff Wood和Colin Whittemore 3
引言 3
营销 4
消费模式 6
质量保证 9
农场质量保证计划简介 9
有机畜牧业的发展 11
猪肉品质 11
肥度 11
瘦肉 14
完全公猪肉 20
体型和多肉性 22
胴体品质和分级标准 25
胴体产量：屠宰率（ko％） 31
胴体重和胴体脂肪的选择 32
变异问题 35
通过饲养控制胴体品质 36
蛋白质 36
饲料水平（能量） 37
通过控制生产过程保证肉猪的价值 39
鲜肉销售重量 39
屠宰时的肥度 40
市场销路的选择 41
营销机会：特定情况的计算 42
第三章 猪的生长与机体组成的变化&Colin Whittemore和Ilias Kyriazakis 45
引言 45
机体组成 46
生长曲线 50
瘦肉和蛋白质生长 52
潜在生长曲线形状的改变 55
脂肪组织和脂质生长 56
早期生长特例 58
减少脂肪生长导致失重 60
补偿或追赶性生长 63
体尺与外形的变化 65
饲料供给对生长的影响 65
生长的激素调控 68
第四章 繁殖& Cheryl Ashworth 71
引言 71
胎儿生殖系统的发育 71
性腺和生殖内分泌轴的功能 72
初情期 73
初情期年龄 73
品种差异——利用提高繁殖效率的机会 73
初情期首次发情配种的缺点 73
公猪生殖 73
公猪生殖道的解剖和功能 73
公猪繁殖的成功 74
母猪生殖 75
解剖学 75
发情周期 76
卵巢和内分泌的变化 76
妊娠建立 77
受精 77
精液评定 78
妊娠早期（0～30天） 78
受精 78
胚胎在生殖道中的移动 79
胚胎发育 79
发育的胚胎与子宫环境的互作 79
附植 80
胎盘发育（图4.5） 80
胚胎死亡 82
外在因素 82
内在因素 83
妊娠后期（30天至结束） 84
子宫容量 85
妊娠期激素 85
分娩 86
泌乳 87
乳腺的发育 87
乳的合成和产生 88
哺乳期 91
泌乳控制 93
断奶 94
产后间情期 94
助产 95
人工授精 95
精液保存 95
性控精液 96
超数排卵 96
同期发情 96
体外受精 97
胚胎冷冻 97
胚胎移植 97
妊娠诊断 98
猪繁殖面临的挑战 99
第五章 猪的行为与福利&Colin Whittemore 100
引言 100
与繁殖有关的行为 100
交配 100
分娩 102
哺乳和吸吮 103
竞争和攻击行为 108
运动、采食和排泄 111
运动 112
采食 113
排泄 114
采食行为 114
损伤和剪切 117
应激的行为反应 118
运输 121
福利 121
福利的改善 124
第六章 通过遗传选择进行猪的培育和改良&Colin Whittemore 126
早期 126
20世纪品种创造和改良 129
猪种改良策略概述 134
猪改良策略中的杂种优势 138
通过导入新基因来改良猪 141
猪育种群内的选择改良 143
遗传力（h2） 143
选择差（S）和选择强度（i） 144
世代间隔（GI） 147
纯繁（核心）群规模 147
测定的准确性和候选效率的比较 148
基因型与环境的互作 148
指数选择 150
选择目标 153
后裔和性能测定 156
测定制度 159
群体内选择的远期目标 164
育种规划 165
育种者使用中心测定设备（图6.2 2） 165
有限群体的独立系谱（核心群）育种者（图6.2 3） 166
育种公司的常规方法（图6.2 4） 167
商业育种者／生产者（图6.2 8） 172
商业生产者（图6.2 9） 173
新的生物技术 174
转基因 175
外源激素调控 176
胚胎移植和克隆 176
标记辅助选择：基因组的贡献 177
最佳线性无偏预测（BLUP） 179
性别决定 179
第七章 健康的维持&John Carr 180
引言 180
提高群体免疫水平 180
生物安全 181
猪及其产品 182
运输系统 183
猪场位置 184
猪场围墙 184
入口和出口 184
靴子卫生 185
养猪生产流程——全进全出管理 185
全进全出 185
生产流程 185
猪场计划 186
生产流程模式的建立 187
生产流程、青年母猪群、繁殖头数和育肥舍面积管理 188
药品管理 188
药品冷藏 188
药品常温保存 189
药物拌料 189
饮水给药 189
猪群健康监控 189
安静猪只的观察 190
猪的健康计划和质量保证 191
猪舍环境控制 192
猪场工人 192
饮水供应 193
饲喂系统 193
饲料致病污染物 194
饲料真菌毒素 194
猪舍面积 195
空气／通风 197
温度 199
疾病管理 200
猪应激综合征（PSS） 200
胃溃疡 201
便秘 201
哺乳仔猪死亡率 201
食仔癖和争斗 201
母猪繁殖障碍 202
活精子数少 203
体内和体表寄生虫 204
大肠杆菌病（大肠杆菌感染） 204
其他原因引起的腹泻 205
猪肠腺瘤病（PIA）、回肠炎和大肠炎 206
支原体（地方性）肺炎 207
渗出性表皮炎（脂猪病） 208
乳腺炎 208
沙门氏菌病 208
猪繁殖与呼吸综合征（PRRS） 209
断奶后多系统衰竭综合征（PMWS） 209
多点式生产和早期隔离断奶疾病控制系统 210
多点式系统 210
早期断奶和早期药物断奶（MEW） 211
避免／预防疾病 211
猪痢疾 212
传染性肠胃炎（TGE） 212
流行性腹泻 212
副伤寒 213
萎缩性鼻炎 213
放线杆菌（嗜血杆菌）胸膜肺炎 213
格拉瑟病 214
猪流感 214
细小病毒 214
伪狂犬病 215
钩端螺旋体病 215
链球菌脑膜炎 216
猪丹毒 216
桑葚状心脏病 216
关节炎 216
健康维持、疾病预防和疾病避免的实践 216
疾病成本 217
第八章 猪饲料的能量价值&Colin Whittemore 219
引言 219
猪能量系统的测定 221
DE、ME和NE之间转化的可能性 223
猪饲料能量的分类 224
通过活体动物研究确定消化能 225
通过化学成分估计消化能 229
纤维和脂肪的作用 231
净能体系在饲料评价中的应用潜力 234
猪饲料能量含量的指导值 236
第九章 猪饲料中蛋白质和氨基酸的营养价值&Cornelis de Lange和Colin Whittemore 238
引言 238
蛋白质的消化率 240
粗蛋白质消化率和沉积的测定（N×6.2 5） 243
影响蛋白质消化率的因素 244
热损害 244
蛋白质结构 245
磨损 245
饲喂水平和流通率 245
抗营养因子 245
饲料加工 247
消化位点 248
氨基酸的回肠可消化率 250
吸收的氨基酸利用——生物学利用率 253
猪饲料蛋白质和氨基酸含量的指导值 255
第十章 猪日粮中脂肪和油类的营养价值&Julian Wiseman 256
引言 256
猪日粮中脂肪的价值 259
日粮脂肪到动物胴体脂肪的转化 261
添加脂肪和油类的配合日粮 262
第十一章 维持、生长和繁殖的能量和蛋白质需要量&Colin Whittemore 264
引言 264
能量采用DE/ME系统 265
维持、行为、生热作用和疾病 265
生产 266
繁殖 268
蛋白质 268
被消化蛋白质的利用：理想蛋白质 269
维持 275
生产 275
繁殖 275
生长猪和种猪能量与蛋白质需要量的实例计算 276
仔猪能量和蛋白质需要量的计算 276
生长猪能量和蛋白质需要量的计算 277
肥育猪能量和蛋白质需要量的计算 278
妊娠母猪能量和蛋白质需要量的计算 278
泌乳母猪能量和蛋白质需要量的计算 280
英国动物学会（BSAS）的营养需要量标准 281
推荐的不同种类猪日粮的能量和蛋白质浓度 283
种公猪的能量和蛋白质需要量 283
第十二章 水、矿物质和维生素需要量&Colin Whittemore 284
引言 284
水 287
矿物质 289
钙和磷 289
钠、氯和钾 290
镁 291
微量矿物元素 291
维生素 292
第十三章 食欲与自由采食&Ilias Kyriazakis和Colin Whittemore 295
引言 295
食欲是营养需求的结果 296
负反馈：热耗 297
正反馈：相对维持之上的生产力 297
日粮营养浓度的影响 298
食欲为消化道容量的结果 299
小猪和生长猪的采食量估计 300
母猪的采食量估计 302
营养强化剂：能调整食欲和／或提高饲料营养价值的添加剂 304
特殊日粮成分 304
饲用酶制剂 304
环境污染物 306
日粮有机酸的添加 306
微生态制剂－益生素的添加 306
抗生素的添加 307
风味、增味剂和除味剂 307
饲料形态和实现方法 308
第十四章 日粮配方&Mick Hazzledine和Colin Whittemore 309
引言 309
日粮中的能量浓度 309
蛋白质能量比（g CP/MJ DE） 311
蛋白质值（V） 312
日粮DE浓度的反应 312
蛋白质能量比的反应 314
蛋白质值的影响（V） 316
饲料成分与猪的需要相关 316
饲料成分的种类和数量 317
特定日粮饲料成分的选择 319
饲料养分的单位价值 321
不同日粮的需求数量 323
配方精确度的改进 324
日粮可利用能量更好的定义 324
日粮可利用蛋白质更好的定义 326
提高配方精确度的好处 327
计算机设计最低成本日粮配方 328
饲料原料成分的描述 329
日粮营养标准的描述 329
计算机化的最低成本日粮配方 329
成分的变化 332
灵敏度分析 332
第十五章 生长猪和繁殖母猪饲料供给的优化&Colin Whittemore 333
引言 333
生长猪 333
与饲料供给水平的互作 335
生长猪的日粮配给量 338
繁殖母猪 340
繁殖母猪活重和膘情变化的一般模式 340
首次配种的饲料供给量 342
妊娠期饲料供应量 344
断奶到受胎的饲料供给 347
泌乳期饲养 348
体况评分 350
繁殖母猪的供给量 352
哺乳仔猪的饲养 354
稀料定量控制 355
结论 356
第十六章 产品营销&Jaume Coma 357
引言 357
猪肉供给链的变化 357
消费习惯 359
销售渠道 359
猪肉供应流程 360
企业纵向一体化 363
猪肉市场的要求 366
肉质 366
质量保证体系 367
可追溯系统 367
动物健康状态：沙门氏菌控制 369
社会价值 371
产品类型 373
生产因素 374
差异化产品 375
结论 375
第十七章 猪的环境管理&Christopher Wathes和Colin Whittemore 377
引言 377
自然环境 377
温度 378
地板表面 378
猪的行为 378
空气对流 379
降温和加热（表17.4） 379
空气质量 381
避免大气污染 382
空气污染物和呼吸道疾病 383
光照 383
声音 383
通风系统 384
通风原则 384
通风系统设计 384
自然和机械通风 385
空间 386
垫料 388
粪污处理 388
减少猪场氮产量的策略 390
饲料输送系统 390
哺乳仔猪 390
断奶仔猪 391
生长肥育猪 391
泌乳母猪 392
妊娠母猪 392
猪舍需求概述 394
猪舍需求计算 395
猪舍布局 397
猪场选址 413
粗放式养猪生产 414
繁殖母猪的户外饲养系统 414
妊娠母猪的半粗放式舍饲散养 416
粗放生长／育肥猪饲养系统 416
第十八章 生产性能监控&Colin Whittemore 418
引言 418
猪场记录 418
简单记录 418
办公室记录 421
选择记录 421
商业记录 422
目标 422
常规控制 427
第十九章 模拟模型&Darren Green,Ian Wellock和Colin Whittemore 430
引言 430
模拟模型的开发 430
诊断和设置目标 432
信息传递 432
生产控制体系 433
建立模型的方法 435
预测生长猪性能的模拟模型 436
组成和生长 437
日粮养分产量 438
营养需要 440
采食量 441
热环境对猪性能的影响 442
社会环境对猪性能的影响 444
胴体品质 446
含氮废物的排泄 447
一个繁殖母猪模拟模型 447
母猪体重和机体组成 448
妊娠母猪的生长潜力 448
妊娠母猪的营养需要 449
仔猪 449
断奶到受胎间隔 453
母猪体重和膘情 454
关于猪的和财务的辅助要求 455
未来发展 456
传染环境 456
群体模型 457
第二十章 结论 458
附录1 若干猪饲料成分营养价值指南 460
附录2 猪日粮营养标准指南 467
附录3 猪日粮组分的饲料原料成分指南 468
附录4 原料使用说明文件 469
索引 470