第I篇 背景材料 3
1 膳食模式与癌 3
1.1 膳食模式 4
1.2 癌症的模式 19
2 膳食与癌的形成过程 35
2.1 癌的性质 37
2.2 癌症的病因 40
2.3 癌的生成 43
2.4 致癌因素的影响 44
2.5 致癌物代谢 45
2.6 癌的启动 47
2.7 DNA修复 52
2.8 癌的促进 54
2.9 癌的进展 58
3 科学证据和评价 61
3.1 流行病学研究 62
3.2 营养学评价 70
3.3 生物和实验研究 73
3.4 危险性的测量 77
3.5 对证据的评价 82
第II篇 癌症，营养和食物 89
4 癌症 89
4.1 口腔和咽 91
4.2 鼻咽 104
4.3 喉 108
4.4 食管 116
4.5 肺 130
4.6 胃 152
4.7 胰腺 186
4.8 胆囊 212
4.9 肝 215
4.10 结肠、直肠 230
4.11 乳腺 276
4.12 卵巢 320
4.13 子宫内膜 327
4.14 子宫颈 335
4.15 前列腺 345
4.16 甲状腺 362
4.17 肾 368
4.18 膀胱 378
5 膳食成分 411
第III篇 营养、食物与癌 411
5.1 能量及有关因素 413
5.2 碳水化合物 424
5.3 脂肪和胆固醇 432
5.4 蛋白质 444
5.5 酒精 448
5.6 维生素 454
5.7 矿物质 471
5.8 其它生物活性化合物 476
6 食物和饮料 484
6.1 谷物 486
6.2 根茎、块根和大蕉 490
6.3 蔬菜和水果 492
6.4 豆类 503
6.5 坚果仁和种子 507
6.6 肉、禽、鱼和蛋 509
6.7 乳和乳制品 518
6.8 草本香辛料、香料和调味科 521
6.9 咖啡、茶和其它饮料 527
7 食品加工 533
7.1 食品污染物 534
7.2 食品添加剂 542
7.3 微生物污染物 549
7.4 食盐、盐腌和冷藏 552
7.5 盐腌和烟熏的食物 556
7.6 烹饪 559
第IV篇 政策 565
8 建议 565
8.1 人群目标及对个体的建议 567
8.2 原则 583
8.3 对其它疾病的意义 590
9 与政策的关系 596
9.1 预防及其效益 598
9.2 全球趋势 611
9.3 不同国家的经验 622
9.4 变革机构 634
附录 643
附录A：其它报告 645
附录B：关于方法的注释 655
附录C：世界癌症研究基金会(WCRF)和美国癌症研究所(AICR) 658
名词解释 660
参考文献 674
索引 770