食物、营养与癌症预防PDF电子书下载

第I篇 背景材料 3

1 膳食模式与癌 3

1.1 膳食模式 4

1.2 癌症的模式 19

2 膳食与癌的形成过程 35

2.1 癌的性质 37

2.2 癌症的病因 40

2.3 癌的生成 43

2.4 致癌因素的影响 44

2.5 致癌物代谢 45

2.6 癌的启动 47

2.7 DNA修复 52

2.8 癌的促进 54

2.9 癌的进展 58

3 科学证据和评价 61

3.1 流行病学研究 62

3.2 营养学评价 70

3.3 生物和实验研究 73

3.4 危险性的测量 77

3.5 对证据的评价 82

第II篇 癌症，营养和食物 89

4 癌症 89

4.1 口腔和咽 91

4.2 鼻咽 104

4.3 喉 108

4.4 食管 116

4.5 肺 130

4.6 胃 152

4.7 胰腺 186

4.8 胆囊 212

4.9 肝 215

4.10 结肠、直肠 230

4.11 乳腺 276

4.12 卵巢 320

4.13 子宫内膜 327

4.14 子宫颈 335

4.15 前列腺 345

4.16 甲状腺 362

4.17 肾 368

4.18 膀胱 378

5 膳食成分 411

第III篇 营养、食物与癌 411

5.1 能量及有关因素 413

5.2 碳水化合物 424

5.3 脂肪和胆固醇 432

5.4 蛋白质 444

5.5 酒精 448

5.6 维生素 454

5.7 矿物质 471

5.8 其它生物活性化合物 476

6 食物和饮料 484

6.1 谷物 486

6.2 根茎、块根和大蕉 490

6.3 蔬菜和水果 492

6.4 豆类 503

6.5 坚果仁和种子 507

6.6 肉、禽、鱼和蛋 509

6.7 乳和乳制品 518

6.8 草本香辛料、香料和调味科 521

6.9 咖啡、茶和其它饮料 527

7 食品加工 533

7.1 食品污染物 534

7.2 食品添加剂 542

7.3 微生物污染物 549

7.4 食盐、盐腌和冷藏 552

7.5 盐腌和烟熏的食物 556

7.6 烹饪 559

第IV篇 政策 565

8 建议 565

8.1 人群目标及对个体的建议 567

8.2 原则 583

8.3 对其它疾病的意义 590

9 与政策的关系 596

9.1 预防及其效益 598

9.2 全球趋势 611

9.3 不同国家的经验 622

9.4 变革机构 634

附录 643

附录A：其它报告 645

附录B：关于方法的注释 655

附录C：世界癌症研究基金会(WCRF)和美国癌症研究所(AICR) 658

名词解释 660

参考文献 674

索引 770