第二编 公文及答问 1
第一章 通则 1
关于食品卫生法的实施 1
目录 1
有关食品卫生的普通地方公共团体条例的制定问题 3
关于将食品卫生行政中的一部分事务移交市管事 3
关于对食品卫生法实施规则进行部分修订的省令的实施 4
附 鱼贝类有关营业的最低设施标准方案 4
关于食品卫生法实施规则的修订 6
关于昭和23年7月厚生省告示第54号的修订 7
关于食品卫生法实施规则和告示的修订 7
关于有毒饮食物等取缔令的废除 8
关于对食品卫生法进行部分修订的法律的实施 8
关于食品、添加剂、器具及容器包装的规格及标准的部分修订 9
关于食品卫生法实施规则等的部分修订 9
关于对食品卫生法的一部分进行修订的法律等的实施 10
关于对食品卫生法的一部分进行修订的法律等的实施 12
关于对食品、添加剂、器具及容器包装的规格标准进行部分修订的有关事项 15
关于部分修订食品卫生法实施规则的省令的实施及食品、添加剂等规格标准的制定 16
关于食品卫生法实施令等的部分修订 17
关于食品卫生法实施规则和有关奶及奶制品的成份规格等的省令的部分修订 17
关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 20
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 21
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 22
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 22
附 牡蛎剥壳加工厂的设施指导标准 23
关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 24
关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 25
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 25
关于部分修订食品卫生法实施令的政令以及部分修订食品卫生法实施规则的省令的实施 26
附 标示标准一览表 28
食用油脂制造业的设施标准 31
便菜制造业的设施标准 32
添加剂制造业设施标准 33
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 33
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 34
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 34
关于食品卫生法实施规则以及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 35
关于食品卫生法突施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 36
关于对食品卫生法的一部分进行修订的法律的实施 37
关于对食品卫生法进行部分修订的法律等的实施 39
附 食品卫生方面的管理及经营标准准则 40
试验样品的扦取数量 41
食品放射线照射业的设备标准准则 42
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 42
关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 43
附 鱼肉制品中二氧化硫测定法 43
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 44
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 45
关于食品卫生法实施规则和食品、添加剂等的规格标准的部分修订 46
关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 47
关于在食品或添加剂的制造加工过程中防止混入有毒有害热载体的措施标准的制定 49
关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 51
关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 51
关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 53
有关通则问题的问答集 54
第二章 食品 55
关于以儿童为对象的简装饮料水的管理 55
关于卫生地保管木片饭盒不使变质的问题 55
附 有关保持木片饭盒饭卫生问题营业者应特别注意的事项 55
关于鱼肉糜制品的制造、处理等的卫生指导标准 57
关于盐醃河豚卵巢的制作与出售 59
关于蔬菜、水果类的放射性问题 59
关于〈有毒梭鱼〉 59
关于沾染螨类的食品的处理 60
关于鲸鱼肝脏的有毒成分 61
关于普及清洁蔬菜 61
附 清洁蔬菜普及纲要 62
关于违反食品卫生法第4条的罚则的运用 63
关于对水俣地方发生原因不明的中枢神经系统疾病的行政措施 64
关于食品卫生法的运用 64
关于南方海域产河豚的处理 65
有关石投鱼肝的处理问题在食品卫生法第4条上的解释 65
附 关于石投鱼的肝脏引起的食物中毒类似症 65
关于所谓包装食肉、烤雏鸡等的制造或出售的管理 67
附 沾染螨类的食品处理要点 67
关于沾染螨类的食品和次品罐头等次劣食品的彻底禁绝 67
关于对所谓包装食肉、烤雏鸡等的制造或出售的管理 68
关于软糖的管理 68
关于制造青菜榨汁的管理 69
附 〈生鲜〉是青菜榨汁的生命 70
关于进口河豚 71
关于朴树蘑菇加工品的管理 71
关于奶油的管理 72
关于酱油腌咸菜的疑问 73
关于药用饮剂和类似药用饮剂的清凉饮料水的管理 74
关于蔬菜滷小菜的管理 75
关于药用饮剂和类似药用饮剂的清凉饮料水的管理 75
关于对鱼贝干制品的疑问 76
附 药用饮剂及类似药用饮剂的配方及标示规定 76
关于鱼子酱的保管 77
关于果脯的管理 77
关于从香蕈中检出甲醛的处理 78
附 食品中的甲醛 78
关于进口河豚 80
关于油鱼的管理 80
附 油鱼（RuvettusPretiosusCocco）的检索方法 81
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 81
关于含有霉菌毒素（黄曲霉毒素）的食品的处理 82
附 有关黄曲霉毒素参考事项 82
附 花生和花生制品中的黄曲霉毒索B1的测定法 83
关于含有霉菌毒素（黄曲霉毒素）的食品的处理 83
关于水分活性的测定方法 85
关于糕点制造、管理的卫生指导 86
附 油脂含量（乙醚浸抽）的测定法 87
酸价及过氧化物价的测定法 88
关于食用禽类的加工指导要领 89
有关食品问题的问答集 93
第三章 奶及奶制品 103
关于奶及奶制品的成分规格等的省令的实施 103
关于奶及奶制品成分规格等的省令中的疑义 104
关于促进集体饮用牛奶 105
关于奶等省令在实施方面的疑问 107
关于加强对奶制品制造业者和挤奶业者的卫生管理 107
关于加强对奶制品制造业和挤奶业的卫生管理对市售消毒奶保存标准的疑问 108
关于对食品卫生法实施令进行部分修订的政令以及对奶及奶制品成分规格等的省合进行部分修订的省令的实施 109
关于对食品卫生法的一部分进行修订的政合以及对奶及奶制品成分规格等省令的一部分进行修订的省令的实施 110
关于根据奶及奶制品成分规格等省令的规定向厚生大臣提出申请批准书或报告书的格式 110
关于校供伙食用的进口脱脂奶粉的管理 112
关于奶及奶制品成分规格等的省合的部分修订 112
关于奶和奶制品成分规格等的省令及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 115
关于牛奶等的指导管理 117
关于奶及奶制品的成分规格等的省令及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 118
关于在列车内出售牛奶等 119
附 关于TTC试验 120
关于鲜奶的卫生保持 120
关于治疗乳房炎注射剂的管理 122
关于奶及奶制品成分规格等的省令的部分修订 122
关于加强对牛奶等的指导管理 123
附 奶油中混入异种脂肪的检验方法 124
关于奶及奶制品的成份规格等的省令的部分修订 128
关于加强对奶和奶制品等的指导管理 129
第四章 添加剂 129
关于在食品、添加剂中使用矿物性物质的问题 129
关于添加在食物中的石灰类的管理 130
关于食品卫生法所规定的制剂的定义 130
关于含糖胃蛋白酶制剂 131
关于合成杀菌剂〈拉巴拉克〉 131
关于碱性槐黄的使用 132
附 碱性槐黄毒性试验结果（要点） 132
关于合成染色剂紫色一号 133
关于次硫酸的意见 134
关于奶及奶制品成分规格等的省令的部分修订 134
关于添加于食品中的荧光染料的管理 135
关于食品卫生法实施规则等的部分修订 136
关于添加在食品中的荧光染料的检出法 137
关于施用过荧光染料（二氨基芪NH2C6H4CH:CHC6H4NH2）的麦片的处理 137
关于食肉制品的卫生 138
附 关于添加在食肉制品中的亚硝酸盐类等的消长情况 138
关于可否使用含甲醇的酒精供作柿子脱涩 139
关于甘薯的硫酸处理 140
关于食品卫生法实施规则等的部分修订 140
关于以蔬菜防腐、防病为目的的农药抗生素的使用 141
关于用作食品添加剂的硼砂的管理 142
关于食品、添加剂、器具和容器包装的规格标准的部分修订 142
关于在乳酸菌饮料中添加铁液问题 143
关于冰及鱼肉中的金霉素的定量分析检验 144
附 鱼肉中金霉素的定量法 144
冰中金霉素的定量法 145
使用荧光光度计测定冰中金霉素的定量法 145
关于以硼酸为主要成分的防虫剂 145
附 以〈椰枣〉为原料的酒精制造法 146
关于酿造酒精时添加尿素的问题 146
关于处理芋头时使用硫酸等的问题 147
关于用作食品添加剂的植物性染料苏木精 148
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 148
关于制造豆腐过程中用于消泡目的的碳酸钙及碳酸镁 150
关于昭和35年5月10日厚生省告示第128号的执行 150
附 鱼体中及冰中的金霉素检验实施要点 150
关于在食品中添加的巴西棕榈蜡 151
关于在被膜剂中添加石蜡 152
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 152
关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 153
关于食品、添加剂等规格标准的部分修订 155
关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等规格标准的部分修订 155
关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 156
关于食品、添加剂的使用标准 158
关于在山萮菜醃制品中使用硫酸铜的问题 159
关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 159
关于指定化学合成品添加剂时及制定和修订其使用标准时所应依据的标准 160
附 食品卫生调查会在就食品添加剂的指定和使用标准的制定以及修订进行 160
调查和审议时应依据的标准 160
关于使用于食品中的虫胶的管理 163
关于以鳕鱼干作原料的调味食品的管理 163
关于食品卫生法实施规则和食品、添加剂等的规格标准的部分修订 164
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 166
关于合成甘油三酸酯（油脂）的管理 167
关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 168
关于含硫酸钙等的制剂的使用 169
关于鸡蛋豆腐的管理 170
关于款冬汁罈装罐头的染色剂 170
关于部分修订食品卫生法实施规则的省令及部分修订食品、添加剂等规格标准的文件的修订 171
关于磷酸盐和过氧化氢的反应物 172
关于在酵素食品中添加的添加剂 172
关于矿物性油脂（离盒油等）的使用 173
关于食品卫生法实施规则的部分修订 173
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 174
关于食品卫生法实施规则和食品、添加剂等的规格标准的部分修订 174
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 176
关于对食品添加剂（谷氨酸钠）的使用的彻底指导 177
关于防氧化剂（BHA·BHT）的使用说明 177
关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 178
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 179
关于己烷使用上的说明 179
关于制剂的解释 181
关于生姜的红粘土处理问题 181
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 183
有关添加剂问题的问答集 184
第五章 残留农药等 187
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 187
关于牛奶中的农药残留量 187
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 188
关于黄瓜中的农药残留 189
各种农药在薄层层析法中的Rf值 189
附 各种农药在气相色谱中的相对保留时间 189
关于食品卫生法第22条的应用 190
关于加强压缩牛奶中农药残留量的措施 190
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 191
关于牛奶中有机氯类农药残留允许量的暂订标准 191
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 192
关于食品中残留PCB（多氯联苯）的管制 193
附 食品等中PCB的分析值 196
各类食品摄取量 197
根据实际调查的食品中PCB浓度（平均值）推定的PCB体内摄取量 198
由PCB引起的活体反应 198
暂行管制指标和PCB摄取量（推定） 199
PCB对后代的影响 199
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 200
鱼贝类摄取量的分类统计 200
内海内湾鱼贝类的PCB分析结果 200
远洋鱼贝类和内海内湾鱼贝类 200
食品中残留PCB暂行管制指标制订以后的食品等检验问题 201
附食品等的取样方法（用于PCB检验） 201
在产地进行精密调查等的方法（用于PCB） 202
关于鱼贝中的汞的暂行管制值 202
附鱼贝类的取样方法 203
鱼贝类中汞的分析方法 204
关于鱼贝类中汞的暂行标准的意见 205
关于汞等污染对策推行会议的设置 206
有关深海鱼贝类等的汞的暂行管制值的处理 209
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 210
附 食品中残留农药标准一览表 211
第六章 器具及容器包装 214
关于包装纸的消毒方法 214
关于卫生地保管木片饭盒饭不使变质的问题 214
关于金属镀层西洋餐具制品 215
关于食具中铅的检出 215
关于着色的塑料饮食器具 216
关于在火腿、腊肠等的包装用盐酸橡胶纸上使用的染色剂 216
关于合成树脂制的餐具 217
关于食品容器包装及标记的疑义 217
关于火腿、腊肠等包装外染色所用的食用色素制剂 218
关于牛奶等的密塞 219
关于〈糖稀精〉的容器 220
关于盛装清凉饮料水用的聚乙烯制容器包装的形状 220
关于合成树脂制的容器包装 221
关于使用了荧光染料的容器包装材料〈花边纸〉（LacepaPer）等的管理 222
关于用于冰激凌类的聚乙烯制容器包装 222
关于清凉饮料水用的聚乙烯容器包装的形状 223
关于冰激凌的容器 223
关于奶等省合第4条第3款规定的奶饮料容器的批准 224
关于盛装清凉饮料水的聚乙烯容器包装的形状 225
关于清凉饮料水（玻璃瓶装）的密塞及密封 225
关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 226
关于清凉饮料水（含碳酸者除外）容器的盖子 227
关于合成树脂制的器具及容器包装的规格 227
关于用于电极式面粉烤制机的电极板的金属 228
关于使用荧光物质的纸餐巾的处理 228
关于牛奶等的合成树脂制容器 229
关于牛奶等的合成树脂制容器 229
关于牛奶、加工奶等的合成树脂制容器的批准及其申请 230
附 牛奶、加工奶等的合成树脂制容器包装的材质试验法 231
关于使用荧光物质的器具及容器包装的检查方法 233
关于牛奶等的合成树脂制容器的回收等 233
关于氯乙烯树脂制容器包装的管理 234
附 氯乙烯制容器包装的试验法 235
有关器具及容器包装问题的问答集 236
关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 236
第七章 标示 240
关于出口食品标示的处理事项 240
有关牛奶的标示问题 241
关于合成调味品的稀释制剂 241
关于奶等的标示 241
关于标示的管理 242
应施加标示的水点心类的定义 243
关于食品等名称的标示及罐头主要原材料名称的标示 243
关于食品卫生法规定的标示制度的彻底执行 244
附 标示指导要领 244
附 奶及奶制品成份规格等省令中的标示事项的指导要领 256
关于食品卫生法规定的标示制度的彻底执行（其二） 256
关于食品添加剂广告等的夸张性问题 258
关于中性洗涤剂的正当使用 258
关于乳酸菌饮料的标示 259
关于对食品卫生法实施规则进行修改的省令的实施 259
关于食品卫生法实施规则的部分修订中有关食肉等标示的问题 260
关于因容器包装面积狭窄允许省略其标示的食品 261
关于中性洗涤剂的目的外使用 262
关于特种营养食品的标示许可 262
附 特种营养食品的指导及管理要领 263
特种营养食品的标准成份基准 267
关于特需食品的标示许可 280
关于病人特需食品的标示许可的管理 285
关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等规格标准的部分修改 290
关于含有糖精或糖精钠食品的标示 290
有关标示问题的问答集 291
关于使用有邻苯酚或邻苯酚钠的食品的标示 291
第八章 检查 294
关于由厚生大臣执行的制品检查 294
关于人工甜味剂、着色剂等的制品检查的管理 295
关于进口粮食的检验 296
附 防止进口粮食引起中毒事件的措施要点 296
关于稀释或混合着色剂的制品检查 298
关于制品检查的管理 298
关于对学校、医院、工厂等集体伙食设施的现埸检查 299
关于进口食品的检验 299
关于进口食品等的检验 300
关于进口的不合格食品的处理 300
关于进口病变米的处理 301
附 有关进口病变米的处理的备忘录 301
关于病变米 302
关于食品卫生法第16条与药事法之间的关系 303
关于添加在〈醃萝卜干素〉中的可溶性糖精的制品检查 304
关于制品检查合格证的封缄 305
关于合成染色剂的零售 305
关于进口食肉的识别 306
关于就有关食品检查事项与大藏省主税局的交换文件 306
关于碱粉的管理 309
附 碱水的试验法 310
关于碱水的制品检查 310
关于含氰化物豆类的管理 311
关于含氰化合物豆类的处理 312
关于经营对美国出口肉的屠宰埸及食肉处理埸的选定 313
附 经营对美国出口食肉的屠宰场和食肉处理场的选定纲要 313
关于含氰化物豆类的处理要领的部份修改 323
关于对美出口肉类检验要领及检验证明的要领 323
关于从霍乱污染地区进口的生鲜食品的处理 327
关于对香港出口肉的管理 328
附 经营对香港出口肉的屠宰场及食肉处理场的选定要领 328
关于对香港出口肉的管理 330
关于对香港出口肉的管理 330
关于对香港出口肉的管理 331
关于指定检查机关执行的制品检查实施要领 332
关于食品中的添加剂分析法（第1集） 333
关于在四日市港派驻食品卫生监查员的通知 333
附 进出口食品等检查实施要领 333
关于水质检查的有效检查机关 336
关于畜产品中残留物质检验法 336
有关检查问题的问答集 336
第九章 卫生管理 339
关于对学校食堂等食品处理设施的卫生监督及指导 339
食品卫生监查员职务的补缺及安排 340
关于食品卫生管理员资格培训班 340
有关卫生管理问题问答集 342
关于甘薯的加工出售 344
第十章 营业 344
关于糕点制造业和滷小菜制造业的定义 345
关于鱼贝类市埸营业的管理 345
关于食品行商管理条例的制定 346
罐头食品的现埸制造 346
关于次劣食品等的废弃处理 347
关于食品卫生法实施令第5条第1项中的外送饭店 347
关于食品制造业及包装的概念 349
关于食品卫生法实施合第5条第1项规定的饮食店营业的定义 349
关于食品卫生法实施令第5条效力范围上的疑问 350
关于烹调行为及便菜的解释 350
关于食品卫生法第21条规定的营业许可的掌握 351
关于鲸肉出售营业的管理 351
关于对所谓〈摊贩饮食营业者〉的管理措施 352
关于〈罐头〉食品的疑问 354
关于摊贩营业许可的疑问 354
关于结核病患者申请食品卫生法上的经营许可的处理 355
关于食品卫生法和地方公共团体手续费令的关系 356
关于食品卫生法第21条规定的营业许可的处理上的疑问 356
关于公海上的罐头制造业 357
关于鱼贝类行商条例的制定 358
关于奶品处理业的营业许可 360
关于奶类出售业的营业许可的管理 361
关于食肉出售店中的鲸鱼肉的管理 361
关于清凉饮料水制造许可申请方面的疑问 362
附 生食用鱼贝类指导要领 363
关于生食用鱼贝类处理方法的指导 363
关于冷冻鱼贝类等的处理 364
关于利用汽车进行食品流动出售业务的管理要点 364
关于对食品卫生法实施令进行部分修改的政令的实施 366
附 食肉处理业的设施标准（草案） 366
关于加强对夹便菜面包制做设施的监督指导 367
关于对食品卫生有关营业的贷款 368
附 生鲜食品等零售业现代化贷款要领 368
关于防止校供伙食的食物中毒 374
附 关于彻底搞好校供伙食的卫生问题 375
关于以加热式自动出售机出售饭盒饭等的营业的管理 376
关于通过加温式自动出售机进行饭盒饭等营业的管理 378
关于鱼贝类出售业店铺的解释 379
关于地方公共团体手续费合中的营业许可方面的疑问 380
附 营业设施标准的准则 380
有关营业问题的问答集 395
第十一章 其它 400
其它有关问题的问答集 400
附录 405
食品添加剂使用标准等一览表 405
食品行政机构及其所管事务等一览表 423
〔译附〕 432
检验方法汉语拼音索引 432
培养基、试剂、试液、容量分析用标准溶液和标准溶液汉语拼音索引 439