一、概述 1
（一）金瓜的起源与分布 1
（二）金瓜的营养与药用 2
营养价值 2
药用价值 2
（三）金瓜的利用及产业现状与发展前景 3
金瓜的利用 3
产业现状与发展前景 4
（四）金瓜的分类与品种 6
分类地位 6
金瓜的类型 8
主要品种 9
（五）金瓜种质资源收集、整理与评价 12
种质资源的收集与整理 12
主要性状的评价 14
二、金瓜生物学特性 18
（一）植物学特征 18
根 18
茎 19
叶 20
花 20
果实 21
种子 22
瓜丝形成 22
（二）金瓜生长发育规律 23
发芽出苗期 23
幼苗期 24
伸蔓孕蕾期 25
坐果期 25
果实膨大期 26
成熟期 27
（三）金瓜对环境条件的要求 28
温度 29
光照 30
水分 30
养分 31
土壤 32
（四）金瓜无公害栽培的环境条件 33
常见的环境污染途径 33
对环境条件的要求 34
三、金瓜栽培技术 37
（一）金瓜露地栽培技术 37
早春露地小环棚栽培技术 37
露地直播栽培技术 45
秋季露地栽培技术 47
（二）金瓜保护地栽培 49
早春短蔓金瓜大棚栽培技术 49
早春长蔓金瓜大棚立架栽培技术 56
早春长蔓金瓜大棚地爬栽培技术 61
秋季短蔓金瓜大棚栽培技术 63
秋季长蔓金瓜大棚立架栽培技术 67
秋季长蔓金瓜大棚地爬栽培技术 70
（三）金瓜无土栽培 73
概述 73
我国无土栽培发展现状与展望 74
无土栽培常用基质及特点 75
基质的处理及消毒 76
无土栽培技术 77
（四）金瓜茬口模式 81
金瓜—水稻—绿肥 81
金瓜—茄子—绿肥 82
金瓜—花椰菜 83
金瓜—糯玉米—卷心菜 83
金瓜—茄果类 84
茄果类—秋金瓜 84
四、金瓜病虫害防治 86
（一）金瓜主要非侵染性病害的诊断与防治 86
营养缺失与过剩 86
光照不足与过剩 92
低温与高温的危害 93
土壤积盐危害 95
（二）金瓜主要侵染性病害的诊断与防治 97
病毒病 97
白粉病 100
霜霉病 102
炭疽病 104
灰霉病 107
细菌性叶枯病 109
（三）金瓜主要虫害的诊断与防治 110
烟粉虱 110
蚜虫 112
美洲斑潜蝇 113
红蜘蛛 115
瓜绢螟 116
五、金瓜良种繁育 119
（一）金瓜种性退化的原因及防止措施 119
品种退化的表现 119
品种退化的原因 120
防止品种退化的措施 122
（二）金瓜品种提纯与复壮 125
提纯复壮方法 126
生活力及抗逆性降低、退化严重时的措施 127
（三）常规制种技术 127
选留原种 127
隔离 128
留瓜 129
人工辅助授粉 129
后熟 130
掏种 130
（四）金瓜杂交制种技术 131
杂交制种方法 131
杂交制种技术 132
六、金瓜贮藏技术 134
（一）金瓜贮藏的基本知识 134
金瓜采摘后生命活动变化 134
酶在金瓜贮藏中的作用 134
金瓜的呼吸作用 135
金瓜的蒸腾作用 136
（二）金瓜贮藏技术 139
采收 139
贮藏前处理 140
贮藏方法 140
贮藏期管理 141
（三）金瓜贮藏期病害及其控制 142
非侵染性病害 142
侵染性病害 143
影响贮藏期病害发生的主要因素 145
贮藏期病害的控制 147
七、金瓜加工技术 149
（一）金瓜的加工特性 149
果实特征与瓜丝结构 149
瓜丝分离的方法 149
（二）金瓜的盐渍加工技术 150
加工原理 150
护色和保脆 151
工艺流程 154
操作要点 154
质量要求 156
（三）金瓜的软包装加工技术 156
保鲜原理 156
工艺流程 158
操作要点 158
产品质量指标 159
产品质量控制 160
（四）金瓜的速冻加工技术 162
速冻原理 163
工艺流程 163
操作要点 163
产品质量标准 164
（五）金瓜的真空冷冻干燥 164
基本原理 164
工艺流程 165
操作要点 165
产品质量标准 166
（六）其他金瓜食品加工技术 166
罐头金瓜丝（酸辣金瓜丝罐头） 166
金瓜精口服液 167
低糖金瓜果酱 168
金瓜糕 169
酿造金瓜酒 170
五香金瓜饼干 171
金瓜粉 171
金瓜糊 172
金瓜脯 172
金瓜软糖 173
金瓜保健酱油 173
（七）金瓜加工制品的质量检验与调控 174
质量检验 174
调控措施 175
主要参考文献 177
附录 崇明金瓜绿色生产技术规程 179