第一章 蘑菇在国民经济及农业生产上的意义 1
一、有益的蘑菇及其利用 1
(一)蘑菇的食用价值 1
(二)蘑菇的医疗价值 6
前言 7
(三)蘑菇的抗菌作用 7
(四)蘑菇对土壤肥力的作用 8
(五)蘑菇与高等植物的共生作用 8
(六)蘑菇在分解森林废木中的利用 9
(二)寄生蘑菇对其他食用蘑菇的为害 10
(一)有毒蘑菇对人类的为害 10
二、有害的蘑菇及其所造成的病害 10
(八)蘑菇的观赏价值 10
(七)蘑菇的杀虫作用 10
(三)蘑菇对树木的为害 11
(四)蘑菇对交通、桥梁、建筑等木材的为害 12
(五)蘑菇对经济植物的为害 14
第二章 蘑菇的植物学特征 15
一、一般特征 15
二、形态与构造 18
(一)子实体组织 18
(二)菌盖 20
(三)菌褶 26
(四)子实层 30
(五)菌柄 36
(六)菌幕 40
(七)菌环 42
(八)菌托 44
第三章 蘑菇的分类 47
一、蘑菇在分类中的地位及分类标准 47
二、国产习见蘑菇分属检索表 49
三、属特征的描述 53
四、广义伞菌科的属及其分布 65
五、国产习见的食用蘑菇和有毒蘑菇 69
(一)食用蘑菇 69
(二)有毒蘑菇 85
(一)无机成分 98
一、蘑菇体的主要化学成分 98
第四章 蘑菇的生理及生物学特性 98
(二)有机成分 99
二、蘑菇体的其他新陈代谢产物 101
(一)色素 101
(二)毒素 103
(三)酶 105
(四)臭(香)气 106
(五)味 107
(六)光 107
三、蘑菇体的发光现象 108
(一)发光现象发现的简史 108
(三)影响发光的主要因素 109
(二)发光部位 109
(一)菌肉的颜色反应 112
四、蘑菇菌肉的颜色反应及菌组织酸度 112
(二)菌组织的酸度 114
五、蘑菇的营养方式 114
(一)专性腐生 115
(二)专性寄生 115
(三)兼性腐生 115
(四)兼性寄生 115
八、蘑菇的繁殖 116
(一)营养繁殖 116
(五)共生 116
(二)有性繁殖 118
七、蘑菇的生长和发育 122
(一)担孢子的萌发 122
(二)子实体的发育 124
(三)外界环境条件对子实体生长发育的影响 127
八、蘑菇对生长处所的适应性 130
(一)土生类型 130
(二)墓地及牧场生类型 132
(三)木生及林生类型 132
(四)其他蘑菇子实体寄生类型 133
一、采集 134
(一)在采集场所应注意的事项 134
第五章 野生蘑菇的采集鉴定与保存 134
(二)野外记录及标本的包装 136
二、室内的工作 137
(一)标本的整理 137
(二)摄影 138
(三)孢子印的获得 138
(四)鉴定 139
三、蘑菇标本的保存 141
(一)干制法 141
(二)浸制法 143
第六章 食用蘑菇的栽培 144
一、我国古笈中有关食用蘑菇栽培的记载 144
(一)蘑菇(双孢蘑菇)的栽培方法 146
二、现代食用蘑菇的栽培技术 146
(二)草菇的栽培方法 185
(三)香菇的栽培方法 190
(四)平菇的栽培方法 195
参考文献 203
附录一：世界栽培食菌检索表及其地理分布 206
附录二：羊肚菌生物学特性及人工栽培的初步研究 208
附录三：蘑菇简明色谱 223
中文名称索引检字表 227
中文名称索引 231
拉丁文学名索引 242
补遗 252