第一章 绪论 1
第一节 香料、香精及其分类 1
第二节 香料的生产 3
第三节 香气与分子结构的关系 18
第四节 香料工业发展概况 22
第五节 香料工业在国民经济中的作用 26
第二章 天然香料 28
第一节 动物性天然香料 28
第二节 植物性天然香料 32
第三节 水蒸气蒸馏法生产精油 42
第四节 浸提法生产浸膏、酊剂 64
第五节 压榨法生产精油 80
第六节 吸收法生产香脂 87
第三章 烃及其卤代物香料 91
第一节 萜烯类香料 91
第二节 芳烃及卤代芳烃香料 101
第三节 烃类香料合成实验 104
第四章 酚及醚类香料 106
第一节 酚、醚的性质及制法 106
第二节 酚类及其衍生物香料 109
第三节 醚类香料 126
第四节 酚、醚类香料合成实验 138
第一节 醛的通性及一般制法 141
第五章 醛类香料 141
第二节 脂肪族醛类香料 147
第三节 芳香族醛类香料 158
第四节 萜醛类香料 179
第五节 其它醛类香料 184
第六节 醛类香料合成实验 188
第六章 酮类香料 192
第一节 酮的通性及一般制法 192
第二节 脂肪族酮类香料 196
第三节 芳香族酮类香料 203
第四节 萜酮类香料 211
第五节 其它酮类香料 217
第六节 酮类香料合成实验 232
第七章 缩羰基类香料 236
第一节 缩醛类香料 236
第二节 缩酮类香料 252
第三节 缩醛、缩酮香料合成实验 260
第八章 醇类香料 263
第一节 醇的通性及一般制法 263
第二节 脂肪族醇类香料 269
第三节 芳香族醇类香料 276
第四节 萜醇类香料 287
第五节 其它醇类香料 307
第六节 醇类香料合成实验 308
第一节 酸的通性及一般制法 311
第九章 酸类香料 311
第二节 脂肪族酸类香料 317
第三节 芳香族酸类香料 332
第四节 酸类香料合成实验 337
第十章 酯类香料 340
第一节 酯的通性及一般制法 340
第二节 脂肪族酸酯类香料 344
第三节 芳香族酸酯类香料 387
第四节 其它酯类香料 410
第五节 酯类香料合成实验 418
第一节 内酯的定义、分类？制法 421
第十一章 内酯类香料 421
第二节 内酯类香料 426
第三节 内酯类香料合成实验 438
第十二章 含氮、含硫类香料 443
第一节 邻氨基苯甲酸酯类香料 443
第二节 腈类香料 448
第三节 硫醇类香料 456
第四节 硫醚类香料 464
第五节 其它含氮、含硫香料 471
第六节 含氮、含硫香料合成实验 475
第十三章 杂环香料 478
第一节 呋喃类香料 478
第二节 噻吩类香料 491
第三节 噻唑类香料 495
第四节 吡咯类香料 501
第五节 吡啶类香料 507
第六节 吡嗪类香料 515
第七节 吲哚类香料 525
第八节 喹啉和喹喔啉类香料 531
第九节 杂环类香料合成实验 536
第十四章 合成麝香 540
第一节 硝基类合成麝香 540
第二节 大环酮麝香 550
第三节 大环内酯麝香 560
第四节 多环麝香 572
第五节 合成麝香的合成实验 583
第一节 试样的制备 588
第十五章 香料的检验 588
第二节 香气、香味和色泽的鉴定 589
第三节 物理常数的测定 590
第四节 化学常数的测定 598
第五节 毒性及管理 607
第十六章 香料的应用 623
第一节 香气的分类和香气的强度 624
第二节 香精的分类和应用 629
第三节 香精的组成 631
第四节 香精的配制 637
附录 香精配方例 640
主要参考文献 654