目录 1
总论 1
第一章 绪论 1
一、食品添加剂的卫生监督 1
二、食品添加剂的定义 3
三、食品添加剂的种类及分类 4
四、食品添加剂选用原则 6
五、食品添加剂卫生管理办法 7
六、食品营养强化剂卫生管理办法 9
第二章 食品添加剂卫生监督 12
一、卫生学调查 12
二、毒理学试验 14
三、日许量（ADI）的确定 17
四、食品添加剂每日实际摄取量 18
五、生产和使用新的食品添加剂审批手续 19
各论 22
第一章 防腐剂 22
苯甲酸及其钠盐 27
山梨酸及其钾盐 32
丙酸钙及其丙酸钠 38
对差基苯甲酸乙酯 40
对羟基苯甲酸丙酯 42
对羟基苯甲酸丁酯 43
脱氢醋酸 45
脱氢醋酸钠 47
高锰酸钾 48
过氧化氢 50
富马酸 52
第二章 抗氧化剂 55
丁基羟基茴香醚（BHA） 60
二丁基羟基甲苯（BHT） 63
没食子酸丙酯（PG） 66
异抗坏酸及其钠盐 68
生育酚 70
乙氧基喹 73
植酸 77
第三章 发色剂 80
硝酸钠 82
亚硝酸钠 84
第四章 漂白剂 89
亚硫酸钠 98
低亚硫酸钠 101
焦亚硫酸钠 102
焦亚硫酸钾 104
硫磺 105
二氧化硫 106
第五章 酸味剂 108
柠檬酸 113
乳酸 117
酒石酸 120
苹果酸 122
磷酸 124
醋酸 126
偏酒石酸 128
第六章 甜味剂 130
糖精钠 134
环已基氨基磺酸钠 137
天门冬酰苯氨丙酸甲酯 138
甜叶菊糖甙 140
麦芽糖醇 144
D－山梨糖醇液 146
甘草 148
异构化乳糖 150
第七章 鲜味剂 153
L－谷氨酸钠 153
5－肌苷酸钠 158
5－鸟苷酸钠 160
天门冬酰胺酸钠 162
琥珀酸 163
第八章 凝固剂 165
硫酸钙 169
氯化钙 171
盐卤 173
葡萄糖酸－δ－内酯 175
第九章 疏松剂 179
碳酸氢钠 184
碳酸氢铵 186
轻质碳酸钙 187
钾明矾 190
铵铝矾 192
磷酸氢钙 193
第十章 增稠剂 195
明胶 205
酪朊酸钠 210
海藻酸钠 212
藻酸丙二醇酯 218
琼脂 221
卡拉胶 225
黄原胶 234
阿拉伯胶 239
果胶 242
羧甲基纤维素钠 250
羧甲基淀粉钠 253
田菁胶 255
淀粉磷酸钠 257
β－环糊精 259
第十一章 乳化剂 264
大豆磷脂 270
单硬脂酸甘油酯 274
蔗糖脂肪酸酯 276
山梨糖醇酐脂肪酸酯 280
聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯 283
木糖醇酐单硬脂酸酯 286
硬脂酰乳酸钙 287
硬脂酰乳酸钠 289
松香甘油酯 290
氢化松香甘油酯 291
乙酸异丁酸蔗糖酯 292
双乙酰酒石酸单甘油酯 294
第十二章 品质改良剂 296
三聚磷酸钠 302
六偏磷酸钠 305
焦磷酸钠 308
磷酸三钠 310
磷酸氢二钠 312
磷酸二氢钠 314
溴酸钾 316
过氧化苯甲酰 318
第十三章 着色剂 320
苋菜红 340
胭脂红 342
赤藓红 344
新红 345
柠檬黄 346
日落黄 347
靛蓝 349
亮蓝 350
甜菜红 351
姜黄 354
红花黄 356
虫胶红 358
叶绿素铜钠 360
辣椒红 363
辣椒橙 364
菊花黄 366
黑豆红色素 368
高粱色素 370
玉米黄 373
萝卜红 375
β－胡萝卜素 376
越桔红 379
栀子黄 380
酱色 382
红曲米 385
玫瑰茄红 388
可可色素 389
第十四章 香精与香料 391
甜橙油 404
桔子油 405
柠檬油 406
薄荷素油 407
DL－薄荷脑 409
L－薄荷脑 411
柠檬醛 412
β—柠檬醛 413
苯甲醛 414
乙酸乙酯 416
桂醛 417
香兰素 418
乙基香兰素 420
麦芽酚 422
乙基麦芽酚 425
水溶性香精 430
油溶性香精 432
乳化香精 434
粉末香精 438
食用香料名单 440
第十五章 其他各类食品添加剂 455
第一节 消泡剂 455
乳化硅油 456
DSA-5消泡剂 458
第二节 抗结剂 459
亚铁氰化钾 459
第三节 食品加工助剂 461
一、碱性剂 461
碳酸钾 462
碳酸钠 463
氢氧化钠 465
盐酸 467
三、溶剂 468
丙二醇 469
四、被膜剂及脱模剂 471
液体石腊 471
石腊 473
虫胶 474
五、胶姆糖基料 476
聚醋酸乙稀酯 477
第四节 螯合剂 478
乙二胺四乙酸二钠 479
第五节 调味剂及其他 481
氧化钾 481
柠檬酸钠 483
柠檬酸亚锡酸钠 485
二氧化碳 486
4－氯苯氧乙酸钠 488
碘化钾 489
第十六章 食品营养强化剂 491
第一节 氨基酸 493
L－盐酸赖氨酸 495
第二节 维生素 498
维生素A 499
维生素D 502
维生素B1 504
维生素B2 507
维生素PP 509
维生素C 511
第三节 无机盐及微量元素 514
硫酸亚铁 515
乳酸亚铁 517
柠檬酸铁铵 519
碳酸钙 519
磷酸钙 522
葡萄糖酸钙 524
活性钙 525
乳酸钙 526
硫酸锌 528
葡萄糖酸锌 529
第十七章 酶制剂 531
α－淀粉酶 542
糖化理淀粉酶 546
葡萄糖异构酶 550
木瓜蛋白酶 554
菠萝蛋白酶 558
果胶酶 559
附《食品添加剂使用卫生标准》GB2760—86 559
二、酸类添加剂 946