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目录 1

总论 1

第一章 绪论 1

一、食品添加剂的卫生监督 1

二、食品添加剂的定义 3

三、食品添加剂的种类及分类 4

四、食品添加剂选用原则 6

五、食品添加剂卫生管理办法 7

六、食品营养强化剂卫生管理办法 9

第二章 食品添加剂卫生监督 12

一、卫生学调查 12

二、毒理学试验 14

三、日许量（ADI）的确定 17

四、食品添加剂每日实际摄取量 18

五、生产和使用新的食品添加剂审批手续 19

各论 22

第一章 防腐剂 22

苯甲酸及其钠盐 27

山梨酸及其钾盐 32

丙酸钙及其丙酸钠 38

对差基苯甲酸乙酯 40

对羟基苯甲酸丙酯 42

对羟基苯甲酸丁酯 43

脱氢醋酸 45

脱氢醋酸钠 47

高锰酸钾 48

过氧化氢 50

富马酸 52

第二章 抗氧化剂 55

丁基羟基茴香醚（BHA） 60

二丁基羟基甲苯（BHT） 63

没食子酸丙酯（PG） 66

异抗坏酸及其钠盐 68

生育酚 70

乙氧基喹 73

植酸 77

第三章 发色剂 80

硝酸钠 82

亚硝酸钠 84

第四章 漂白剂 89

亚硫酸钠 98

低亚硫酸钠 101

焦亚硫酸钠 102

焦亚硫酸钾 104

硫磺 105

二氧化硫 106

第五章 酸味剂 108

柠檬酸 113

乳酸 117

酒石酸 120

苹果酸 122

磷酸 124

醋酸 126

偏酒石酸 128

第六章 甜味剂 130

糖精钠 134

环已基氨基磺酸钠 137

天门冬酰苯氨丙酸甲酯 138

甜叶菊糖甙 140

麦芽糖醇 144

D－山梨糖醇液 146

甘草 148

异构化乳糖 150

第七章 鲜味剂 153

L－谷氨酸钠 153

5－肌苷酸钠 158

5－鸟苷酸钠 160

天门冬酰胺酸钠 162

琥珀酸 163

第八章 凝固剂 165

硫酸钙 169

氯化钙 171

盐卤 173

葡萄糖酸－δ－内酯 175

第九章 疏松剂 179

碳酸氢钠 184

碳酸氢铵 186

轻质碳酸钙 187

钾明矾 190

铵铝矾 192

磷酸氢钙 193

第十章 增稠剂 195

明胶 205

酪朊酸钠 210

海藻酸钠 212

藻酸丙二醇酯 218

琼脂 221

卡拉胶 225

黄原胶 234

阿拉伯胶 239

果胶 242

羧甲基纤维素钠 250

羧甲基淀粉钠 253

田菁胶 255

淀粉磷酸钠 257

β－环糊精 259

第十一章 乳化剂 264

大豆磷脂 270

单硬脂酸甘油酯 274

蔗糖脂肪酸酯 276

山梨糖醇酐脂肪酸酯 280

聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯 283

木糖醇酐单硬脂酸酯 286

硬脂酰乳酸钙 287

硬脂酰乳酸钠 289

松香甘油酯 290

氢化松香甘油酯 291

乙酸异丁酸蔗糖酯 292

双乙酰酒石酸单甘油酯 294

第十二章 品质改良剂 296

三聚磷酸钠 302

六偏磷酸钠 305

焦磷酸钠 308

磷酸三钠 310

磷酸氢二钠 312

磷酸二氢钠 314

溴酸钾 316

过氧化苯甲酰 318

第十三章 着色剂 320

苋菜红 340

胭脂红 342

赤藓红 344

新红 345

柠檬黄 346

日落黄 347

靛蓝 349

亮蓝 350

甜菜红 351

姜黄 354

红花黄 356

虫胶红 358

叶绿素铜钠 360

辣椒红 363

辣椒橙 364

菊花黄 366

黑豆红色素 368

高粱色素 370

玉米黄 373

萝卜红 375

β－胡萝卜素 376

越桔红 379

栀子黄 380

酱色 382

红曲米 385

玫瑰茄红 388

可可色素 389

第十四章 香精与香料 391

甜橙油 404

桔子油 405

柠檬油 406

薄荷素油 407

DL－薄荷脑 409

L－薄荷脑 411

柠檬醛 412

β—柠檬醛 413

苯甲醛 414

乙酸乙酯 416

桂醛 417

香兰素 418

乙基香兰素 420

麦芽酚 422

乙基麦芽酚 425

水溶性香精 430

油溶性香精 432

乳化香精 434

粉末香精 438

食用香料名单 440

第十五章 其他各类食品添加剂 455

第一节 消泡剂 455

乳化硅油 456

DSA-5消泡剂 458

第二节 抗结剂 459

亚铁氰化钾 459

第三节 食品加工助剂 461

一、碱性剂 461

碳酸钾 462

碳酸钠 463

氢氧化钠 465

盐酸 467

三、溶剂 468

丙二醇 469

四、被膜剂及脱模剂 471

液体石腊 471

石腊 473

虫胶 474

五、胶姆糖基料 476

聚醋酸乙稀酯 477

第四节 螯合剂 478

乙二胺四乙酸二钠 479

第五节 调味剂及其他 481

氧化钾 481

柠檬酸钠 483

柠檬酸亚锡酸钠 485

二氧化碳 486

4－氯苯氧乙酸钠 488

碘化钾 489

第十六章 食品营养强化剂 491

第一节 氨基酸 493

L－盐酸赖氨酸 495

第二节 维生素 498

维生素A 499

维生素D 502

维生素B1 504

维生素B2 507

维生素PP 509

维生素C 511

第三节 无机盐及微量元素 514

硫酸亚铁 515

乳酸亚铁 517

柠檬酸铁铵 519

碳酸钙 519

磷酸钙 522

葡萄糖酸钙 524

活性钙 525

乳酸钙 526

硫酸锌 528

葡萄糖酸锌 529

第十七章 酶制剂 531

α－淀粉酶 542

糖化理淀粉酶 546

葡萄糖异构酶 550

木瓜蛋白酶 554

菠萝蛋白酶 558

果胶酶 559

附《食品添加剂使用卫生标准》GB2760—86 559

二、酸类添加剂 946