前言页 1
译者序 1
前言 1
序言 1
第1章 能量需要 1
第2章 人体体成分 7
第3章 饥饿、食欲与进食 13
第4章 肥胖 19
第5章 碳水化物 33
第6章 膳食脂肪 44
第7章 必需的膳食脂肪 57
第8章 蛋白质与氨基酸 66
第9章 膳食纤维 85
第10章 水 95
第11章 维生素A 105
第12章 维生素D 116
第13章 维生素E 126
第14章 维生素K 132
第15章 维生素C 140
第16章 硫胺素 154
第17章 核黄素 161
第18章 维生素B6 168
第19章 烟酸 178
第20章 维生素B12 185
第21章 叶酸 200
第22章 生物素 214
第23章 泛酸 230
第24章 钙和磷 238
第25章 镁 248
第26章 盐、水与细胞外容积的调节 257
第27章 钾及其调节作用 263
第28章 铁 267
第29章 锌 282
第30章 铜 295
第31章 硒 308
第32章 氟 317
第33章 锰 321
第34章 铬 330
第35章 其它微量元素 339
第36章 碘缺乏与碘缺乏病 361
第37章 妊娠与哺乳 366
第38章 婴儿期的营养需要量 377
第39章 青少年 385
第40章 老化与营养 395
第41章 运动 401
第42章 动脉粥样硬化 410
第43章 营养与高血压 417
第44章 糖尿病 424
第45章 骨质疏松症和骨软化病的营养学进展 435
第46章 肾脏疾病 443
第47章 肝病中的营养问题 450
第48章 癌与膳食 460
第49章 胃肠道疾病 466
第50章 膳食摄入量的估计 475
第51章 营养流行病学 485
第52章 美国的营养监测 493
第53章 肠内与肠外营养 505
第54章 营养素与药物间的相互作用 514
第55章 酒精在医学和营养学方面的作用 520
第56章 营养与免疫：缺锌小鼠淋巴细胞生成作用的破坏 529
第57章 食品中的有毒物质 535
第58章 营养素与基因的相互作用 545
第59章 宏量营养素代用品 552
第60章 抗氧化剂 567
第61章 对食物的不良反应 575
第62章 营养素状态与中枢神经系统功能 583
第63章 先天性代谢缺陷 593
第64章 营养素标准、膳食指南与膳食指导 600