绪论 1
模块1 化学基础知识第一章 原子结构和化学键 3
基础知识 3
第一节 原子结构 3
一、原子组成 3
二、同位素及其应用 4
三、核外电子排布规律 5
第二节 元素周期律与元素周期表 7
一、元素周期律 7
二、元素周期表 8
第三节 化学键 10
一、离子键和离子化合物 10
二、共价键和共价化合物 11
阅读与拓展 11
门捷列夫与元素周期表 11
水体污染与危害 12
复习与提示 14
课后练习 14
实验实训指导 15
实训一 化学实验基本操作 15
实训二 元素性质的递变规律 18
第二章 溶液 20
基础知识 20
第一节 溶液的组成及溶液的配制 20
一、溶液 20
二、物质的量及其单位——摩尔 21
三、化学反应式中物质之间量的关系 23
四、物质的量浓度及其应用 24
五、溶液的配制方法 26
第二节 溶液酸碱性（pH）的测定 27
一、化学反应速率和化学平衡 27
二、电解质的电离 30
三、水的电离平衡及离子积 32
四、溶液酸碱性与溶液的pH 33
五、pH的测定及在生物科学中的应用 34
第三节 电解质溶液 36
一、离子反应和离子方程式 36
二、盐的水解 37
三、缓冲溶液 39
四、胶体溶液 41
第四节 氧化还原反应 43
一、氧化还原反应 43
二、常见的氧化剂和还原剂 45
阅读与拓展 45
溶液的渗透压 45
食品的酸碱性 46
复习与提示 47
课后练习 49
实验实训指导 52
实训三 溶液的配制技术 52
实训四 化学反应速率和化学平衡 54
实训五 溶液酸碱性的测定（酸度计和pH试纸使用） 55
实训六 缓冲溶液与胶体 57
第三章 常见元素及其化合物 59
基础知识 59
第一节 常见非金属单质及其化合物 59
一、非金属单质 59
二、非金属的气态氢化物 61
三、非金属氧化物及含氧酸 63
四、生物体内营养元素及健康 65
五、动、植物体内主要非金属元素的存在形式及作用 65
第二节 常见金属单质及其化合物 66
一、金属单质 67
二、金属的氧化物和氢氧化物 68
三、重要的盐 70
四、动、植物体内主要金属元素的存在形式及作用 70
阅读与拓展 71
氟、碘与人体健康 71
大气污染及其危害 72
植物营养元素与化学肥料 73
复习与提示 74
课后练习 75
实验实训指导 78
实训七 常见非金属离子的定性检验 78
实训八 常见金属阳离子的定性检验 80
模块2 定量分析及滴定分析技术第四章 定量分析及滴定分析法 84
基础知识 84
第一节 定量分析的性质和任务 84
一、定量分析的任务 84
二、定量分析的方法及分类 84
第二节 定量分析的误差及数据处理 85
一、误差的种类及来源 85
二、减小避免误差的方法 86
三、误差的表示方法及计算 86
四、有效数字的意义及位数的确定 88
五、定量分析中数据记录与运算规则 89
第三节 滴定分析概述 89
一、滴定分析的基本概念与特点 90
二、滴定分析对化学反应的要求 90
三、滴定分析的主要方式 90
四、基准物质 91
五、标准溶液的配制方法 92
六、滴定分析的有关计算 93
第四节 滴定分析常用仪器的操作技术 94
一、滴定管 94
二、移液管和吸量管 97
三、锥形瓶 98
第五节 滴定分析技术应用——酸碱滴定法 99
一、酸碱滴定法的基本原理 99
二、标准溶液的选用 99
三、指示剂的选择 100
四、应用实例——氮肥中含氮量的测定 101
第六节 其他滴定方法简介 102
一、氧化还原滴定法 102
二、配位滴定法 103
三、沉淀滴定法 103
阅读与拓展 104
常见仪器分析方法简介 104
分光光度法的基本原理 106
复习与提示 107
课后练习 108
实验实训指导 111
实训九 分析天平操作技术 111
实训十 滴定分析仪器的操作技术 116
实训十一 食醋中醋酸含量的测定 117
模块3 有机化合物基本知识第五章 烃 119
基础知识 119
第一节 有机化合物概述 119
一、有机化合物及有机化学的意义 119
二、有机化合物的特性 120
三、有机化合物的结构特点 120
四、有机化合物的分类 121
第二节 甲烷、烷烃 122
一、烃的概念和分类 122
二、甲烷 122
三、烷烃的概念 124
四、烷烃的同系列和组成通式 124
五、同分异构现象和同分异构体 124
六、烷烃的命名 125
第三节 不饱和链烃——烯烃和炔烃 126
一、乙烯、乙炔 126
二、不饱和链烃的命名 128
三、不饱和链烃的性质 129
第四节 芳香烃 130
一、苯的结构特点 130
二、苯的同系物的结构和命名 131
三、苯及其同系物的性质 132
阅读与拓展 133
沼气的制取与应用 133
稠环芳香烃简介 134
复习与提示 134
课后练习 135
实验实训指导 137
实训十二 有机化学基本操作（蒸馏操作、萃取及干燥技术等） 137
第六章 烃的衍生物 142
基础知识 142
第一节 烃的衍生物概述 142
一、烃的衍生物的定义 142
二、烃的衍生物的分类 142
第二节 乙醇、苯酚 142
一、乙醇的组成和结构 142
二、乙醇的性质 143
三、其他常见的醇 144
四、苯酚的组成和结构 144
五、苯酚的性质 145
六、甲苯酚及用途 146
第三节 乙醛、丙酮 146
一、乙醛的组成和结构 146
二、丙酮的组成和结构 146
三、乙醛和丙酮的性质和用途 147
四、常见的醛 148
第四节 乙酸、酯 149
一、乙酸的组成和结构 149
二、乙酸的性质 149
三、常见的羧酸 150
四、酯的结构和性质 151
第五节 杂环化合物和生物碱 152
一、杂环化合物的意义 152
二、杂环化合物的分类和命名 152
三、常见的杂环衍生物 153
四、生物碱的意义 154
五、生物碱的性质 154
六、重要的生物碱 155
阅读与拓展 156
化学农药 156
胺及季铵类化合物 157
复习与提示 159
课后练习 159
实验实训指导 161
实训十三 烃的衍生物性质检验（一） 161
实训十四 烃的衍生物性质检验（二） 162
模块4 生物大分子与营养第七章 糖类 163
基础知识 163
第一节 糖类概述 163
一、糖的组成与分类 163
二、糖类的生物学功能 164
第二节 单糖的结构、分类及性质 164
一、单糖的分类与结构 164
二、单糖的性质 165
三、单糖的功能与用途 166
第三节 二糖的分类及性质 166
第四节 多糖的组成、分类及性质 167
一、淀粉 167
二、纤维素 168
三、糖原 168
阅读与拓展 169
食品添加剂 169
复习与提示 170
课后练习 171
实验实训指导 172
实训十五 糖类的性质检验 172
第八章 脂类 174
基础知识 174
第一节 脂类概述 174
第二节 油脂的组成和结构 174
第三节 油脂的性质 176
一、油脂的水解与皂化 176
二、油脂的加成与硬化 176
三、油脂的酸败 177
四、油脂在生物体内的主要功能 177
第四节 类脂 177
一、磷脂 177
二、甾醇 178
阅读与拓展 180
酶与维生素 180
复习与提示 183
课后练习 183
实验实训指导 184
实训十六 油脂的皂化（肥皂的制备） 184
第九章 蛋白质 186
基础知识 186
第一节 蛋白质概述 186
一、蛋白质的存在和组成 186
二、蛋白质的生物学功能和用途 186
三、蛋白质的分类 187
第二节 蛋白质的组成单元——氨基酸 187
一、氨基酸的结构和分类 187
二、氨基酸的性质 188
第三节 蛋白质的结构简介 190
第四节 蛋白质的性质 191
一、胶体性质 191
二、两性性质 191
三、盐析作用 191
四、变性 192
五、水解反应 192
六、显色反应 192
阅读与拓展 192
绿色食品和有机食品 192
复习与提示 194
课后练习 195
实验实训指导 196
实训十七 蛋白质及氨基酸的性质检验 196
第十章 营养与膳食平衡 198
基础知识 198
第一节 营养与营养素 198
一、营养与膳食 198
二、营养素的分类及来源 198
第二节 营养素对人体的生理作用 199
第三节 膳食平衡 199
复习与提示 200
课后练习 200
第十一章 合成高分子化合物 202
基础知识 202
第一节 高分子化合物的概念和特性 202
一、高分子化合物的概念 202
二、合成高分子化合物的特性 203
第二节 有机高分子合成材料 203
一、塑料 204
二、合成纤维 204
三、合成橡胶 205
四、合成材料废弃物的环境污染 206
第三节 新型高分子材料 207
一、功能高分子材料 207
二、复合材料 208
复习与提示 208
课后练习 209
实验基本技能训练 210
一、化学实验基本操作技术 210
二、溶液的配制技术 211
三、常见阴离子和阳离子的定性检验技术 211
四、分析天平的使用技术 212
五、滴定分析技术 212
六、常见有机化合物的定性检验技术 213
附录 214
附录一 常用缓冲溶液的配制方法 214
附录二 某些试剂溶液的配制方法 214
附录三 常用酸、碱水溶液的相对密度和浓度（20℃） 215
附录四 我国化学试剂的规格 216
附录五 元素周期表 217
主要参考文献 218